1、鍋中放油，涼油下鍋，小火翻炒，聽到噼噼啪啪的聲音後撈出，放在盤子裡，晾涼備用。

2、鍋中放少許油，油熱後下少許生抽，耗油，然後下多一點香醋，等鍋中冒泡，醋燒開後，下適量白砂糖，小火慢慢熬製。

3、等鍋中汁液再次冒泡，關火，晾涼。吃花生米的時候將糖醋汁澆到花生上，不吃的時候不要浸泡，這樣花生酥脆，外面的汁水酸甜，口感特別好。

老醋花生是一道非常好吃的下酒菜，酸甜可口。也是酒店裡面非常常見的一道小冷盤。我們這邊有個玩笑話，喜歡喝酒的人，三顆花生豆都能就下一斤酒，雖然話是玩笑，但是酒桌上花生米是絕對的霸主地位。其中非常好吃的一個做法當屬老醋花生了。其實做法也非常簡單。接下來就說一下老醋花生的製作方法。

首先準備食材：

花生米，白砂糖，醋，青菜椒，洋蔥，鹽，植物油

烹飪步驟：

1.花生米清洗乾淨，晾涼備用。把洋蔥，青辣椒切成小塊兒備用。

2.鍋內倒入適量的植物油，涼油下入花生米，開始翻炒，等炒到花生米沙沙作響的時候就可以撈出來晾涼備用。

3.鍋內留底油，加入醋，白糖，鹽，熬糖醋汁出來，熬好以後澆到花生米上面。

4.最後放入洋蔥和青菜椒攪拌均勻，撒一點香菜葉去點綴一下即可食用。

烹飪小提示：

現在關注我就送145G美食大全資料哦。

您好，老醋花生最簡單的辦法當然是用老陳醋浸泡花生就可以了，但這樣簡單的做法做出的老醋花生非常的難吃，口感很差。而且由於花生是生的，所含的油脂成分在不適宜的溫度下，很容易變質。其次，用生醋必定酸味偏衝。這樣的老醋花生只適合保健（有多大作用呢？深表懷疑），而不適合吃。你想，跟吃藥一樣，能好吃嗎？

所以，這樣做出來的最多叫醋泡花生，而不叫老醋花生。

老醋花生應該是慢性子的菜，酸甜可口的花生吃到嘴裡，還能感受得到洋蔥的辛辣，一顆一顆吃起來不過癮，最好是拿勺子挖…下面說一下飯店做法的老醋花生。

第一步：處理花生。如果家裡做，那就直接油炸花生即可。做法是花生洗淨，和冷油一起下鍋，小火慢炸到酥脆即可。飯店的做法是為了保證花生吃味，口感好，往往是把花生先煮後炸。花生洗淨，倒入冷水，八角，桂皮，醬油，鹽，大火煮開後小火煮15分鐘到熟透即可，浸泡在湯汁裡繼續吃味。4小時後撈出晾乾待用。鍋下油，四成油溫倒入晾乾的煮花生小火浸炸，直到炸幹酥脆為止。這樣炮製的花生，有香味，有底味，口感還更好。第二步：製作料汁。洋蔥切碎丁，青紅小米辣切圈待用。鍋內老醋和糖按3:2的比例燒開。加入適量味極鮮，胡椒粉，辣鮮露，鹽，味精調味。靜置放涼後待用。第三步：老醋花生。將花生和洋蔥丁，青紅椒圈倒入，料汁要能浸泡淹沒食材。加少許香油即可上菜。