主料田螺1000g酸筍100g輔料油適量鹽適量紫蘇2根香菜1根香蔥1根姜適量香葉1片八角1個桂皮1小塊花椒適量郫縣豆瓣醬2湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙料酒半湯匙橘子皮1片

步驟

1.準備主料：田螺1000g，田螺最好買剔掉尾部的田螺，這樣回來煮比較入味

2.準備配料：香菜一根，小香蔥一根，紫蘇兩根，酸筍100g，姜一小塊，橘子皮一片，八角一個，香葉一片，桂皮一小塊，花椒粒適量

3.準備調料：生抽兩湯匙，郫縣豆瓣醬兩湯匙，耗油一湯匙，料酒半湯匙

4.把配料處理好：酸筍洗乾淨切條，香菜，小蔥，紫蘇分別切段，姜剁碎備用

5.田螺買回來放入清水中反覆清洗兩遍

6.鍋中燒開一鍋水

7.倒入洗乾淨的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）

8.等水燒開後翻動田螺，煮上5分鐘即可把田螺撈出

9.田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反覆洗兩遍

10.反覆搓洗兩遍，這時田螺片會脫落

11.鍋中放入適量食用油燒熱後倒入酸筍翻炒一分鐘後盛出裝碗備用

12.鍋中繼續倒油，燒熱後倒入薑末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香葉，花椒粒）煸炒出香

13.倒入郫縣豆瓣醬

14.翻炒出香味

15.倒入田螺

16.來回翻炒幾下直至翻炒均勻

17.依次新增耗油.生抽.料酒，再繼續翻炒幾下

18.倒入事先炒好的酸筍

19.再繼續翻炒均勻，然後燜一分鐘左右

20.倒入香菜，紫蘇，香蔥

21.翻炒均勻後燜一分鐘

22.沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準

23.大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後新增少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋