豬腰子怎麼做才能達到美味？
豬腰，即豬腎，具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。中國自古以來有著“以形補形”的說法，現代人生活作息不規律，經常熬夜，容易導致腎氣虧損，吃豬腰子是較好的辦法。不過大家都知道，豬腰子有一股異味，不好處理，而川菜中的“火爆腰花”，就可以完美的解決這個問題，同時保證肉質脆嫩。
“火爆腰花”是將豬腰子洗淨後，用花刀改刀成“鳳尾”花形，快速烹調至熟而成，口感脆嫩，鹹鮮可口。
主料：豬腰子2個
調輔料：淨萵筍50克，鹽3g，精鹽3克，味精2克，醬油5克，料酒5克，薑片3克，蔥10克，泡辣椒10克，蒜片5克，鮮湯5克，胡椒粉1克，水澱粉25克，精煉油100克。
1.原料初加工
將蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形，萵筍去皮後切成約4釐米長、0.7 釐米粗的筷子條，並加少量鹽碼味。豬腰去筋膜，剖開為兩半後去掉腰臊洗淨，從裡面用剞刀法斜剞0.3釐米寬的花紋，再橫著花紋剞為三刀一斷成“風尾”形
2.滋汁調製
將腰花裝人入碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻。另取一碗，加醬油、胡椒粉、味精水澱粉、鮮湯調成滋汁。
3.爆製成菜
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入腰花迅速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁，顛炒幾下，起鍋裝盤即成。
豬腰子怎麼做才能達到美味？
豬腰，即豬腎，具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。中國自古以來有著“以形補形”的說法，現代人生活作息不規律，經常熬夜，容易導致腎氣虧損，吃豬腰子是較好的辦法。不過大家都知道，豬腰子有一股異味，不好處理，而川菜中的“火爆腰花”，就可以完美的解決這個問題，同時保證肉質脆嫩。
“火爆腰花”是將豬腰子洗淨後，用花刀改刀成“鳳尾”花形，快速烹調至熟而成，口感脆嫩，鹹鮮可口。
主料：豬腰子2個
調輔料：淨萵筍50克，鹽3g，精鹽3克，味精2克，醬油5克，料酒5克，薑片3克，蔥10克，泡辣椒10克，蒜片5克，鮮湯5克，胡椒粉1克，水澱粉25克，精煉油100克。
1.原料初加工
將蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形，萵筍去皮後切成約4釐米長、0.7 釐米粗的筷子條，並加少量鹽碼味。豬腰去筋膜，剖開為兩半後去掉腰臊洗淨，從裡面用剞刀法斜剞0.3釐米寬的花紋，再橫著花紋剞為三刀一斷成“風尾”形
2.滋汁調製
將腰花裝人入碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻。另取一碗，加醬油、胡椒粉、味精水澱粉、鮮湯調成滋汁。
3.爆製成菜
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入腰花迅速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁，顛炒幾下，起鍋裝盤即成。