把控食材火候，爐子滴油多煙大烤的東西多一般著不了火，就是烤的食材少壓不住火力才著火，用扇子扇滅或瓶子裝水灑水濟滅。

燒烤愛著火有一下幾點，第一點爐眼太大，透風太厲害，一有點風就起火，第二點碳沒有養好，碳養好了不會起火，還有什麼不懂的繼續問就行，我做燒烤十幾年了，光在我這裡學習的學生都不少了，

燒烤總愛著火小江認為有以下幾種情況要調整：

一、在烤的時候炭火太汪

二、塗油太多容易造成燃焦現象

三、沒有及時翻烤

著火時應該把炭火調小不能太汪，少塗油。

2015-03-12

這個問題很常見，主要注意兩點∶1，碳最紅的時候，溫度最高容易起火，烤肉時，起火應立即移開火上的肉，待火勢下去後再考！2.撒調料時最好在旁邊撒，不要直接在火上。

燒烤時總愛著火，這個是燒烤過程中我們經常會遇到的問題，這個時候我想肯定有部分“大師傅”會用到神器了，用紮了孔的礦泉水瓶往火上噴，其實呢這是不健康的操作，對食材沒有一點好處，煙熏火燎到處都是灰。

為什麼會著火，其實這是原於木炭的燃燒機理，著火一般發生在木炭燒的正旺的時候，炭火通紅，這個時候的溫度可以達到600度以上，食材在烤制的過程中油被高溫逼出，滴落到炭火上，油的燃點是300度，油成了助燃劑，此時必著火。

燒烤最佳的時段是木炭表面成灰白色，溫度在下降的過程中去烤，此時不著火，烤出來的食材受熱均勻，外焦裡嫩，我們往往會發現越到最後烤的反而越好，其實就是這個道理。

一般情況下我們操作上可以把燒的旺的炭鏟到一側，另一側則用很少的炭去烤即可，總結起來就是燒烤不能急，不能炭火剛起爐就烤，那保準不是一次成功的燒烤。

您學會了嗎？一塊交流一下吧！

關於這個問題，我覺得我最有資格回答，本人從事燒烤行業十年有餘，總結了下面幾點燒烤起火的原因

與其說燒烤起火的原因，不如說為什麼木炭會起火？

（1）燒烤起火主要因為木炭沒有完全燃燒，有些部分還是處於被點燃的狀態，只有有一點油，就會氣煙，處於點燃的狀態，這也是許多人，一烤東西就很黑的原因

（2）刷油很多，當炭燃燒的很旺的時候，很容易起火

（3）沒有及時翻滾食材，導致一面烤焦，燒著了

（4）炭的質量也有好壞，好的炭就不容易氣煙，起火，因為有的廠家給炭新增處理了，所以價格方面畢竟貴

（5）烤的東西也有關，比如想豬肉，羊肉，肉類的食材，就不需要刷油，不然油多了很容易燒著，蔬菜之類的，可以刷點油