蠶豆

　　大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增

強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨

骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值

，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會

有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽

固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作

用。

　　適用人群

　　一般人都可食用。

　　1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　注意事項

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　用法用量

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

　　2、製成蠶豆芽，其味更鮮美;

　　3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點;

　　4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又

可以製成各種小食品;

　5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶

一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　6、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;

　　食用功效

　　傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;

　　可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶;

　　主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

　　蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止

血。

　　1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖

30克，水煎服。

　　3、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

小貼士

　　1、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度

的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類

所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃

，以防脹肚傷脾胃。

　　3、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。