這是一種習俗，做香腸臘肉代表著過年的氣氛，什麼都不做這個年還有什麼意思呢！做多少無所謂，要得是這份鄉思之情！

臘肉香腸是我們農民每年都必不可少的年貨，每個地方的臘味也不一樣，比較典型的有廣式臘味、四川臘味、湖南臘味等，雖然每個地域性的臘味味道不同，但臘味代表的情懷卻是一樣的。臘味是時間、Sunny、人情還有家的味道。

在外的遊子看到臘肉香腸那誘人的圖片，不禁想起老父親老母親醃製臘肉的情景，就恨不得馬上回家，嚐到家裡那些發出陣陣香味的臘味，這是爸爸媽媽的味道，這是家的味道！

臘肉香腸是食物，是美味，是年貨，更是一種家的情懷。

個人覺得是中華美食傳承的一種信念吧。以前的人生活水平比較低，家家戶戶平時很少吃上臘肉香腸這類美食。還有一個原因就是冬天氣溫比較低，在沒有冰箱的年代醃製臘肉和香腸容易儲存。所有以前的人在過年的時候就算家裡沒有存上多少錢，也必須買上一些肉好好款待辛苦工作了一年的家人和自己。過年醃製香腸和臘肉也是為了給來年的一個豐衣足食的好兆頭。你看我家老人都現在都儲存了這個良好傳統，即使過年不回老家，也要醃製一些老家早年常常做過的香腸。

做臘肉和香腸都是一般農村大爺大媽們做的來的，一般打工的年輕人是做不來也不會做的，即使個別年輕人會做也很少，因為現在都是忙著打工掙錢了，沒有人說忙著買肉回來自己學做臘肉和香腸的說法。農村老人為什麼一到快要過年的時候就會家家戶戶的做香腸和醃製臘肉呢，因為快要到年底了打工的兒女快要回家過年了，得讓自己外出打工的孩子們吃到自己父母製作的東西，因為父母感覺孩子一年到頭在外面辛苦瘦累了，一年下來沒有吃到父母做的什麼東西所以都想過年期間彌補上……。自己孩子能吃到到自己親手做的菜心裡如此開心。父母的心一般人不會想到和體會到的，其實父母在家也是吃苦耐勞的，父母在家幹活也沒有清閒過，但是他們依然會擔心兒女在外面比他們還苦還累，他們怕自己的孩子在外面受委屈了，也怕自己孩子吃不飽餓肚子了……。父母永遠都是怕自己餓著了受委屈了，怕自己被別人欺負了，孩子哪怕出去打工了，在父母眼裡你們依然是孩子依然長不大的孩子。所以父母才會做好吃的回來等孩子們吃，有父母的孩子像個寶真幸福的寶寶，所以父母每年都會做香腸臘肉給兒女吃，過完年一樣讓孩子帶出去吃，怕孩子吃不到自己親手做的東西了，兒女也會帶點出來打工吃，因為剛出來打工肯定是沒有多少錢買菜，二來也是對父母的一種想念，看到香腸和帶來的臘肉自己就會努力的工作掙錢了，因為年邁的父母還等著我們掙錢回家養他們和給父母花，等我們吃到父母為我們做的香腸和臘肉的時候眼淚都會在眼睛裡打轉，那一分鐘特別想家，那一分鐘特別想哭難過……。父母的愛永遠都是最好的愛，也是最偉大的愛，所以我們長大能賺錢了一定要想到疼愛我們的父母，要懂得孝順和孝敬父母，疼愛父母才對，因為父母養我們小我們要養他們老才對……。這就是為什麼要到過年了父母為什麼會做那些香腸和臘肉的原因了。

臘味是人們日常生活中喜歡的食品之一，但是由於製作臘味有季節性的限制，每年只有到了冬天才可製作，其它季節溫度高，肉製品易發生腐敗，因此，人們就利用嚴冬這段時間製作臘肉、臘魚、臘腸和其它臘製品，以滿足春節和年後飲食的需要。

過年老百姓做香腸和臘肉主要是以下幾種因素的單一或多個因素。

1、一種儲存方式。過去的老百姓都是自家養豬的，在外面買新鮮肉的不多，過年一頭豬肉可管一年，製成臘肉和臘腸儲存起來就不會腐壞。

2、一種美味。吃過農家自己做出來的臘肉和臘腸，你一定記得這種美味，無論怎麼做都好吃，製作的過程就是美味形成的過程。

3、一種傳承、記憶和情懷。中國古代就開始這麼儲存食物了，這是一種傳承；小時候吃過臘肉，這種家人給做美味的記憶和美味本身的記憶一直都在。

所以，製作臘肉和臘腸要麼是上述一種因素，要麼是多重因素的組合。

快過年時做香腸和臘肉是自古代來留下的風俗，主要是由於古代的勞動人民缺少肉類而醃製食品的保質期比起新鮮食品來說更長，能夠保證更久的食用，而醃製食品還具有一種獨特的風味，受到許多人的喜愛，故不斷流傳了下來。雖然如今被證醃製食品中有許多致癌成分，但依舊有很多人好這一口，年年醃製。小編認為，過多食用醃製食品不利於身體健康，應該控制，但是適量的食用還是可以的。