座標浙江麗水龍泉市，我們那有一道菜，老家話叫合菜，就是什錦菜，選十樣菜燒好，十全十美

有五花肉，墨魚乾，冬筍，芹菜絲，蘿蔔絲

香菇幹，木耳幹，豆泡，豆芽，萵苣絲

全部切絲，最好一樣一樣的先炒好，然後合一起燒一下

多謝好友邀約

中國民俗文化博大精深，各地的民俗雖然略有不同，但總體喻義是相同的，飯桌上整隻雞(鳳舞九天），整隻魚（年年有餘）在我們這裡是年節必備的菜餚。

過年魚是必不可少的一道菜！

寓意吉祥：年年有餘-年年有魚！

年年有魚；過年怎麼能少了魚呢？

華人過年都要吃魚，取之年年有餘之意。

過年了，我們家每到這個時候都會做一條魚！

新鮮的魚一般清蒸比較好，原汁原味，味道鮮美！

清蒸鱸魚：

原料： 鱸魚、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥、姜、辣 椒 、植物油

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

家裡做起來也比較簡單，不需要太多烹飪技巧！

你也可以自己在家做！

感謝邀請，春節一個全華人民舉國歡騰的日子，這一天人們喜氣洋洋，家家張燈結綵，勞碌了一年的人們也放下了手頭的工作，享受自己辛苦得來的果實，過年做幾道自己拿手的菜，犒勞自己，獎賞家人對自己的擔心和照顧，幾道菜寓意吉祥包含對自己以及自己家人的祝願和希望。

一盤香噴噴的，吃在嘴裡流油的整雞，或蒸，或燉，或燜，都是寓意來年吉祥如意，吉星高照，吉人自有天相，這樣的一道菜必不可少。

一盤外焦裡嫩的烤鴨，白裡透亮的鹹水鴨，自己親自做的家常鴨，入口即化，寓意家中呱呱墜地的孩童早日牙牙學語，來年高考的學子壓過他人金榜題名。

一盤糖醋魚，清蒸魚，香氣撲鼻，吃在嘴裡回味無窮，寓意年年有餘，餘生安康，在以後的日子裡，如同鯉魚躍龍門，日子日子越過越美。

一盆白蘿蔔豆腐湯，清清白白，堂堂正正做人，加上幾根香菜的點綴，寓意往後餘生日子如同水上行舟一帆風順。

當然是魚啦！

春節吃魚，是一個長久以來的習俗，為了討一個“年年有餘”的好口彩。

不過，在春節時吃的魚，要和平時吃的有所區別，如果只是簡單的清蒸、紅燒，未免有點太普通了。

這裡我推薦兩個春節時的菜譜，用這兩種方法來做魚，做好的魚又好看又好吃，外形別緻寓意美好，特別適合春節的時候吃。

1、把魚清洗乾淨，去除內臟，這裡我選用的是武昌魚。然後從背脊處下刀，把魚一片一片切開，但腹部不要切斷，讓它像扇子一樣能夠展開。切好之後，用鹽和料酒醃製半小時。

2、在蒸魚的盤子上撒些蔥薑絲，這樣在蒸魚的時候能夠去腥。

3、把魚放在盤子上，把它的肉一片片舒展開，就像開屏的孔雀。擺好造型後，再在魚身上放一些蔥薑絲，魚嘴裡放一顆聖女果，然後開始蒸。開水上鍋，蒸8分鐘後，關火再燜2分鐘。

4、將胡蘿蔔、火腿腸切成菱形，小米椒切碎。這些配料是為了最後擺盤好看，也可以換青豆、玉米粒等配料，或者是不放。

5、炒鍋燒熱，倒入一些油，油燒熱之後，放入八角、花椒、蔥炒出香味，再把這些香料撈掉，只餘下熱油。

6、把蒸好的魚取出來，先在魚身上淋一些蒸魚豉油，再把剛剛燒好的熱油澆上去，特別香。最後把胡蘿蔔、火腿腸、小米椒裝飾在魚身上就可以了。

1、將魷魚洗淨，去除內臟，掏出觸鬚，再把魷魚表面的紫色薄膜去掉。

2、在豬肉末裡放入蔥、姜、醬油、耗油，攪拌均勻後，再放入韭菜末和胡蘿蔔丁。

3、在肉餡裡再放入鹽、味精、香油調味。為了讓肉餡有足夠的粘性，需要再放入一些水澱粉。

4、將調好的肉餡塞進魷魚“袋子”裡，塞到四分之三滿就行了，塞得太慢會把魷魚撐破。

5、用牙籤把魷魚封口，然後連著魷魚觸鬚部分一起放進盤子，上鍋蒸。開水上鍋，大火蒸15分鐘。這裡不要選用太淺的盤子，因為在蒸的時候會流出很多鮮美的汁水，別讓汁水全都溢位了。

6、蒸好之後，將盤子裡的汁水倒進鍋內，再加入適量清水，燒開之後，倒一勺耗油調味，用水澱粉勾芡。

7、把蒸好的魷魚福袋切開，擺好造型，再把剛剛煮好的芡汁倒上去就可以了。

在過年的時候雞魚肉蛋必不可少，而且根據家庭主婦的手藝好壞來說的，手藝好的巧作花式各樣，美味愛用。手藝不行的燒的不咋地也是過年。

但是過年有一樣菜是古就有之，代代傳到今日，有人問是什麼啊，我告訴你就是過年敬土地爺的大豬頭。那玩藝是好東西，現在城裡人不拿他當回事了，而在農村人們還是講究這件事情的。

在年三十的前一天家家忙著洗萊打理豬頭，搞的乾乾淨淨下鍋煮熟.煮爛，第二天年三十的一兩點鐘的時候，當家的男主開啟大門洗手淨面，點上香頭對著家堂禮拜一下。然後放一掛鞭炮表示對祖宗敬意。

接著把豬頭捧到土地廟燒香跪拜，口中唸唸有詞無非要土地保佑發大財等等。一般祭祀鞭炮再次響起，再把豬頭捧回就可以解刀切塊了。大家別小看豬頭，一個豬頭和尾巴能做六七個的菜品，耳朵.鼻子.嘴巴.舌頭.鬼臉.尾巴配上各種食材，那就是一絕。

這就是我說的豬頭。但是請記住還有一樣菜絕不可少，少這樣菜都會被親切笑話，是啥呢.那就是魚。而且魚也有講究也不能太大也不能太小，而且還要紅鯉魚還有個名叫碗頭魚。新年的時候它的名字叫看燈魚，是年三十燒的魚一式燒兩份。其中一份食用另一份放在家堂櫃上叫看燈魚也叫招財魚，意思年年有餘。這魚要過了十五方可食用。

以上這兩種是講究的人家新年必備之物不知從何時起的，一直流傳到今還方興未衰，真是今人信服。

1、紅燒魚：年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

2、四喜丸子：吉祥如意

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。成菜色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

3、燒雞：吉（雞）慶連連

無雞不成席，雞與“吉”諧音，因此雞餚象徵著吉祥如意、吉慶連連。有些地方春節第一餐喝雞湯，象徵“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；

4、排骨年糕：步步高昇

年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

5、糖醋里脊：大吉（脊）大利

裡脊蘭州人吃飯講究吉利，“裡脊”與“利吉”諧音。大吉大利的糖醋里脊，作為開運大菜重頭戲，當然也是最下心思的。酸甜混合的味道加上金黃的外表，外酥脆、裡鮮嫩，滷汁緊包，酸甜適口，不僅是對一年的總結，還是對來年的期望和祝福，任誰都無法拒絕。

6、元寶蝦：招財進寶

清蒸元寶蝦，或者爆炒元寶蝦。盛盤以後，呈現出彎彎的好像一個個金元寶的形狀，非常增加食慾。

7、清炒四季豆：四季平安

四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉：生財有道

9、紅燒豬蹄：手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到錢來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

10、鴻運當頭：紅紅火火

就是剁椒魚頭，對於過年來講，魚是必備的一道菜，這道菜紅紅火火，有”“開門紅”的美好寓意。而且魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，還有卵磷脂，可增強記憶力呢。