鍋塌豆腐是北方的傳統烹飪方法，它成菜深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富，是一道老少皆宜的菜餚。

用料：老豆腐1塊 雞蛋2個 麵粉適量

蒜2瓣 小蔥2棵 辣椒1個 鹽、生抽、香油、白糖、料酒適量

1、蔥、蒜、辣椒切沫，雞蛋用筷子打散。

2、豆腐切成1釐米厚片。

3、取一盤，放上面粉，把豆腐片均勻蘸上面粉。

4、平底鍋倒油加熱，大火燒熱轉小火。

5、豆腐片裹上雞蛋液，下鍋，煎制兩面金黃。

6、放入蒜沫、辣椒爆香。

7、淋入料酒和生抽，加入鹽和糖，倒少許水。

8、燒至湯汁沸騰 ,將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

9、最後出鍋淋上香油，撒上蔥花即可。

色澤誘人，鮮香可口的鍋塌豆腐做好了，大家都過來嚐嚐，看看味道如何？

做鍋塔豆腐不用那麼麻煩，不需要大翻勺，那是專業人士做的。

做鍋塔豆腐就是沾點麵粉，掛點雞蛋液，用油炸後煨下就可以了。

1、將豆腐切成厚片（如果不知道切多厚，就按這個比例，厚1cm/寬3cm/長5cm）

2、打一個雞蛋在碗裡攪拌均勻，然後再拿一個盤，把麵粉放些在盤裡。

3、用廚房紙把豆腐的表面水分吸乾。

4、鍋裡放油，油量稍微多一點（這樣好煎一些），油熱後把豆腐先沾一層面粉，然後再裹一層雞蛋液，下鍋煎炸，炸至兩面金黃再撈出。

5、從新起鍋，把蔥薑蒜爆香後，再加入生抽，白糖，鹽，料酒，胡椒粉，再加入清湯，然後把煎好的豆腐倒入進去，蓋上鍋蓋用小火慢慢的煨一下，待湯完全收幹，最後點上香油就可以了。

很高興回答這個問題：鍋塌豆腐是我們山東的一道經典名菜，鍋塌是一種傳統的烹飪方式，現在在烹飪中運用也比較廣泛了，比較適合魚類，肉類，豆製品，蔬菜等的製作，簡單點說“塌”就是一個燒製的過程，十分入味，口感醇厚。鍋塌豆腐就是一個煎再塌的過程，家庭中操作也不是特別複雜，成品後滑嫩鮮香，營養豐富。希望大家喜歡。

（1）豆腐300克左右一塊，用刀從中間衝開，然後頂刀切成l公分厚的片（3X5Cm寬長）備用，蔥薑蒜切末備用，兩個雞蛋打散在碗中備用。

（2）取一個大點的盤子，裡面撲上澱粉，把豆腐片排在澱粉上，然後上面撒入一層澱粉，先拍勻澱粉備用（拍一層澱粉，豆腐才能均勻地裹上蛋液）。

起鍋燒油，油比平常煎東西時多放點，油燒至五成熱轉小火，把拍完粉的豆腐裹滿蛋液，依次下入油鍋轉中火開始煎，煎制兩面金黃撈出備用。喜歡吃豆腐釀肉餡的可加肉餡或海鮮再燒製。

（3）鍋留底油，下入蔥薑蒜末炒香，加入料酒，然後倒入適量高湯（沒有加清水250克左右），加鹽，糖，生抽，雞粉，胡椒粉少量，調味攪拌均勻，放入煎好的豆腐，中火，開鍋後，翻面再繼續燒至兩分鐘，調大火收汁即可，把豆腐盛出碼好形狀在盤子裡，撒上香菜末或香蔥未即可，美味的鍋塌豆腐就做好了。

1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓勻，醃製5分鐘，大蔥先切成長4~5公分的段，再劈成4瓣2. 老豆腐切夾刀片，在其中夾入醃好的肉糜，雞蛋打散成蛋液，加入一些生粉調勻3. 冷鍋中加入少量食用油，讓油均勻的在鍋底鋪開，鋪開的面積至少要保證放入豆腐後所有豆腐的底部都有一層薄薄的油。將多餘的油倒掉，只留下粘在鍋底上的那一層（如果多餘的油不是太多，也可以不用倒掉）4. 開小火，將夾好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齊的碼入鍋中，儘量碼成接近正方形，蓋上鍋蓋，燜4~5分鐘5. 開啟鍋蓋，搖晃鍋子試試看鍋中的豆腐是否可以滑動，如果不可以則說明有點粘鍋，需要用鏟子輕輕的鬆動豆腐底部，讓豆腐可以滑動。然後將剩餘的蛋液均勻的淋在鍋中的豆腐上。雖然一直是小火，但此時油和鍋均已經熱了，可以看見接近鍋底的蛋液會慢慢的凝結6. 最具挑戰的一步來了，這裡需要用一個大翻勺的顛鍋技巧將被包裹著蛋液形成一個整體的豆腐翻過來，好讓另一面的蛋液也凝結。7. 但是這種廚師技巧一般人不一定做得到，所以我們提供兩個備選方案：a. 另外準備一口比現在使用的鍋口徑略小的鍋，將其微微預熱並在底部塗上薄薄一層油，倒扣在目前裝著豆腐的這口鍋上，然後以迅雷不及掩耳之勢翻轉，這樣豆腐就整個翻了個身進入另一口鍋裡了。考慮到一般家裡都會準備一口炒鍋和一口平底煎鍋，所以找這麼兩個鍋應該並不難。b. 放棄造型，沿著豆腐和豆腐間的縫將蛋皮分開然後一塊一塊的翻過來。可以在最後裝盤時再將它們組合在一起。最終我選擇了a方案，嘿嘿~~8. 繼續小火煎翻身的豆腐，然後在平底鍋的一邊加少量食用油，放入大蔥煎炒。（這裡實際上應該將豆腐先轉移到一個盤子裡再另起油鍋炒大蔥，我偷懶了9. 大蔥煎出香味後，在鍋中加入水淹沒豆腐，然後加入適量的鹽、生抽和老抽，轉大火。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。10. 開啟鍋蓋，如果湯汁仍然很多的話繼續大火將湯汁收幹——理論上需要將湯汁完全收幹，但是我喜歡略微溼潤的口感，所以留了一點。關火，準備一個足夠大的盤子，將豆腐整體出鍋便大功告成了~

謝邀請，做鍋塌豆腐花樣很多，各地都是按自己喜歡吃的味道和方式去做，沒有確切的指定哪種做法好吃，但個人覺得大多數做出來的味道都差不多吧！我們一般做鍋塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小塊的，然後用鹽醃製入味，把豆腐挖中間挖個小洞，準備切些瘦肉沬用佐料醃製好，然後放些瘦肉沬在豆腐洞裡，把鍋燒熱，油不要放太多，等油燒至五層熱，放上豆腐，讓豆腐烙至兩面金黃，放些喜歡吃的五香辣椒粉就可以出鍋了，喜歡吃軟一點的可以在鍋裡倒一點溫水適當燜一下子，味道也不錯哦，鍋塌豆腐可以用勺子翻，不然怎麼做熟呢。

鍋塌豆腐的做法： 1、豆腐切大小適中片，雞蛋液攪勻後加入料酒、鹽、麵粉、溼澱粉，攪拌均勻。 2、把豆腐放入蛋液中掛糊。加熱平底煎鍋，中小火煎到兩面金黃。取出放在盤裡。 3、鍋留些底油，爆香薑絲。放入青紅椒丁。胡蘿蔔丁。香腸丁。翻炒一會。加入生抽。清湯。燒開後加水澱粉勾芡。再燒開時。將湯汁均勻地澆在豆腐上即可。 （我是按現有的菜隨意加的蔬菜。可根據個人喜好來更改）

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。鍋塌豆腐怎麼做好吃？西安唯典小吃培訓中心小編已經將步驟分享如下,想學習的可以親自下廚哦：

需要準備的食材：北豆腐1塊，雞蛋1個紅椒適量，調料食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，蔥適量，姜適量，蠔油1湯匙，香油1茶匙，澱粉適量，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油適量

1.北豆腐切成骨牌塊，在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘

2.雞蛋打散，把豆腐塊先沾一層幹澱粉，再裹勻蛋液

3.放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內，煎至兩面金黃盛出

4.煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

5.加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末！

鍋塌豆腐是山東魯菜，也是考中級廚師時需要的。這道菜比較考驗廚師的基本功，刀功的處理，烹飪時的大翻鍋都是最基本的。但是家常也是有方法的，下面砵仔糕就好大家來分享一下家常版本的鍋塌豆腐。

主料:豆腐一塊

輔料:雞蛋一個，麵粉少許，蔥花

調料:鹽，味精，生抽

【製作過程】

1:豆腐用普通豆腐就行，豆腐切正方形塊，三釐米左右，切九塊。

2:豆腐放入鹽醃製幾分鐘。

3:雞蛋打散備用，豆腐粘上生粉，然後再均勻的裹上雞蛋液備用。

4:起鍋燒油，油燒熱放入豆腐煎至金黃後翻面繼續煎，兩面金黃後放入生抽，少許開水，味精少許大火燒開後收汁撒蔥花即可出鍋。