做素丸子的蔬菜很多，今天就說一個用冬瓜做丸子的做法，不炒、不燉、不加入一滴水，就做出來的美食，鮮美汁多、營養健康、好吃不上火，重要的是做法簡單。這個菜就是【冬瓜丸子】。

進去秋天以後，冬瓜非常的好吃，又鮮又嫩，正是吃冬瓜的最佳時節。冬瓜的營養很豐富，也有很多種功效，如清熱解暑、利尿消腫，降血壓、降血糖等功效。

【冬瓜豆腐丸子】

準備食材:

冬瓜一塊、豆腐1塊、硃砂番茄1個、雞蛋1個、蝦皮少許、胡椒粉少許、蠔油少許、生抽少許、麵粉適量、澱粉適量、鹽適量、雞精、食用油。

做法：

1、刮皮器刮掉冬瓜皮，擦成細絲，加少許鹽拌勻，放一會兒，接著把冬瓜絲用紗布包起來，擠一下多餘的水分。

2、番茄用開水燙一下，撕去表皮，切碎備用。

3、取少許的澱粉，加到冬瓜汁裡，攪拌均勻。

4、豆腐沖洗一下，壓碎，加入冬瓜絲，加入雞蛋液、少許的蝦皮攪拌均勻。

5、繼續加適量的麵粉、適量的澱粉、適量的胡椒粉攪拌均勻。

6、在取適量的份量搓成丸子狀，把做好的丸子都放到盤裡。

7、在蒸鍋里加入適量的清水，放入丸子，燒開，用中火熟透（約10分鐘）。

8、在鍋中加入適量的食用油，把番茄碎下鍋，用小火慢炒，番茄炒溶化後，加入蠔油、生抽、雞精翻炒幾下。

8、接著下剛剛調好的冬瓜水澱粉液，翻炒至粘稠的時候關火。

9、素丸子蒸熟以後，取出丸子澆上炒好的醬汁，撒上蔥花就搞定了。

冬瓜是秋天裡不能少的食物，有利於清熱去燥，好吃健康，讓孩子的學習更加用心，所以讓孩子多吃一些冬瓜做的美食。這道丸子蒸一下，再澆上番茄熬的汁，軟糯清香，酸甜可口，大家都很喜歡的一道美食，這個天正好適合做給家人吃，一起來做一做吧。

用料

胡蘿蔔4根香菜100g雞蛋1個麵粉150g鹽5g五香粉3g姜15g

炸素丸子的做法

胡蘿蔔擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末

把胡蘿蔔、香菜、薑末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時候不放鹽，防止胡蘿蔔出湯。

攪拌均勻這些食材，加入麵粉和鹽，混合成有粘性的麵糊，如果胡蘿蔔出湯可以多加一些麵粉。

取10g左右的胡蘿蔔泥，團成丸子

油溫在150度左右，下入團好的丸子，炸到外表變焦黃即可

這個季節，素炸丸子一般做燉菜燴菜比較好吃，類似火鍋的做法一鍋燴。

做法如下：

1、鍋裡面加點油，放入蔥薑蒜爆香，

2、加入適量火鍋底料炒香，加入適量清水

3、加入午餐肉、火腿片，稍微煮幾分鐘，加入素炸丸子、粉條、白菜、鵪鶉蛋、土豆粉、青菜等各種愛吃的蔬菜，燒開水

4、稍煮片刻，加入鹽、蠔油、雞精，略煮片刻出鍋

小時候家裡過年的時候，家家戶戶都會炸素丸子，一般用麵粉、蘿蔔（小時候家裡用白蘿蔔或紅蘿蔔）、菜籽油炸成的，一個個用手團的圓圓的丸子用菜籽油炸一下就會香噴噴，丸子加熱可以拿來做早飯，也可以放在湯中的，製作簡單而且吃飯多樣。

1、胡蘿蔔去皮擦絲，香菜切碎，放入澱粉，麵粉，豆腐，雞蛋，薑末，放入鹽，胡椒粉，最後放一點兒橄欖油，攪拌均勻。

2、攪拌均勻後，備用。鍋熱後放入多一些植物油。

3、待油6成熱時，改成小火，用小勺子做成圓形，快速放入油鍋中。

4、炸成金黃色，一分鐘左右，外面焦脆，準備出鍋。

童年的回憶，香氣四溢，一起享受美味吧。

1:香蔥洗乾淨切末1，姜切沫。

2:紅蘿蔔擦成絲，細點比較好，從中間切上三四刀，容易捏成丸子。

3:紅蘿蔔加蔥姜放到盆中。放入鹽、雞精、味精、13香、胡椒粉。按1:1.5:1.5:0.5:0.5的比例進行調味。再加麵粉、雞蛋攪拌均勻。如果幹了，再加一點水。攪拌時沿一個方向攪拌，使它上勁。用手抓一把紅蘿蔔，用手捏下，從手心上方擠出丸子，不散為上勁。

4:熱鍋涼油，油溫五成，六成熱時，下入丸子，開始炸，不要動丸子。只晃動鍋，到丸子飄起進行定型撈出，轉中火，再把丸子再炸一遍，到丸子快金黃撈出。

注意:麵粉不要太多，可以捏成丸子就行了。炸的時候，一定要先小火，在中火，炸兩遍，比較好吃。在捏丸子的時候，為了防止粘手，可以沾一下油，再捏。

炸素丸子是一道簡單易做的美味菜餚，營養豐富。

材料：蘿蔔400g左右、香菜100g左右、雞蛋1個、蔥花60g左右、薑末3g左右、鹽8g左右、麵粉145-150g左右、燕麥片（免煮）60g左右

1、胡蘿蔔清洗乾淨去皮擦成細絲，香菜清洗乾淨切碎末；

2、加入雞蛋、蔥花、薑末、鹽攪拌均勻後，靜置20分鐘；

3、20分鐘後，菜會出一些水，這時加入麵粉和燕麥攪拌（注意麵粉的量要安菜的出水量的多少做適當調整，出水多就多加一點兒，出水少就少加一點兒）；

4、用手擠成丸子，放入油鍋開炸；

5、中火，油溫不要太高；

6、炸成金黃色，漂起來了即可撈出控油；

溫馨提示：

1、製作過程小火，火太大會導致表面黃了裡面卻不熟；

2、麵粉的多少按自己喜歡的放，多放會比較好成型；

3、炸完的油放涼後過濾掉渣子，放在可以密封的瓶子裡，平時炒菜用，一週內用完即可。

蘿蔔素有“小人參”的美稱，其價值可謂是非常之高。炸好的丸子一口咬下去略微的有點脆脆的感覺，剩下的就是香氣四溢了。 步驟: 1、新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽1茶匙 2、用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。 3、蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分將所有配料倒入盆裡準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可 4、加入麵粉，攪好後（不要稀了 一定要團好後的丸子能成型 否則再加點兒面） 5、油鍋燒到6成熱，把拌好的蘿蔔用手擠成球狀，起鍋燒油，油溫六成熱依次下入擠好的丸子，炸到全部浮起撈出控油。 蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的是麵粉不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。

食材：蘿蔔1000克（最好選擇青白相間的那種蘿蔔）、麵粉100克、雞蛋2個、食鹽、胡椒、味精適量，薑末15克。

辛香料配方：十三香，根據個人口味新增。

做法：

1.先將蘿蔔皮洗淨，蘿蔔刨成非常細的絲，然後過開水，立馬衝冷水，捏幹水分備用。

2.蘿蔔放入十三香，食鹽，胡椒，味精，薑末，雞蛋，麵粉攪拌均勻。

3.鍋底給油，燒到6層熱，把素菜擠成丸子，放入鍋中進行炸熟即可。

製作素菜丸子小貼士:

1.蘿蔔絲需要焯水，然後捏幹水分，可以讓丸子吃不出辛辣味，而且更加爽口。

2.1斤食材3克左右十三香就可以了。

3.加入雞蛋和麵粉，可以讓丸子的黏性更好，我上述的量不是適合所有人，大家根據自己實際情況去調節即可。

4.炸丸子時，油溫6成熱，先大火炸，最後改小火慢炸，慢慢翻滾鍋，防止丸子破碎或者炸胡。

5.喜歡吃嫩的點丸子，可以少炸一會，想吃特別酥脆的，炸老一點即可。

食材：菠菜、生薑、香蔥、雞蛋、蝦皮、麵粉、生粉調味品：食鹽、胡椒粉、生抽、香油、色拉油

步驟一：將菠菜去根清洗乾淨，鍋中燒開，加入少許的食鹽和色拉油，放入菠菜焯水十秒鐘左右，撈出菠菜放入冷水中。

步驟二：將菠菜擠幹水分，切碎放入盆中，生薑和香蔥切末放入菠菜中。

步驟三：加入適量的蝦皮、鹽、胡椒粉、生抽和香油，攪拌均勻，加入適量的麵粉和澱粉，打入雞蛋，攪拌成濃稠的糊狀。

步驟四：鍋中燒熱油，油溫七層熱時開始下丸子，用左手取適量的餡料在手中，從虎口處擠出丸子形狀，用瓷勺舀下丸子放入油鍋中，中小火炸至丸子表面微黃撈出。

步驟五：等油溫再次升高以後，倒入丸子復炸一遍，炸製表面金黃即可控油撈出。

蘿蔔丸子

在我們老家河南，當地人會用白蘿蔔製作素丸子，我們當地叫鹹食，形狀比較隨意，不如丸子那麼圓，但是吃起來確實非常美味，每次我家炸鹹食的時候，大人們一邊炸，小孩一邊吃，經常是供不應求。北京的素丸子以胡蘿蔔為主，加入香菜蔥花，拌上面粉，炸出來顏色鮮豔誘人，吃起來外酥，裡面還帶著溏心，柔軟。北京人很喜歡吃這種胡蘿蔔丸子，親們好吃，價格也不貴，超市和市場裡賣主食的地方都有賣的，現炸的更好吃。

我很喜歡吃這種胡蘿蔔香菜炸的丸子，剛出鍋時外酥裡嫩，唇齒留香，隔夜放涼的丸子，我一般用來做丸子湯，把丸子煮軟，調味後撒上蔥花香菜，再加點香醋，胡椒粉，好吃的都找不著北了。今天跟大家分享一下老北京胡蘿蔔丸子的做法。

胡蘿蔔素丸子

食材：胡蘿蔔450克 香菜50克 大蔥適量 麵粉50克 鹽3小勺 五香粉適量

製作方法：

1.把胡蘿蔔去皮，用擦板橫著擦成短蘿蔔絲，香菜切成段，大蔥切碎。

2.把胡蘿蔔絲、香菜段和大蔥放進一個盆裡，加入三小勺鹽，五香粉，攪拌均勻，靜止10分鐘，殺出菜裡的水分。

3.分次加入麵粉，輕輕地拌勻，不能太使勁，如果覺得面太乾了，加入少許的清水，把胡蘿蔔麵糊拌勻。

4.麵糊保持鬆散，不要太瓷實，否則炸出來得丸子心裡發硬。

5.鍋熱加入油，油溫3成熱時，油溫不要太高，用左手的虎口部位擠出丸子，不要用太大的力氣去擠，儘量保持丸子內部的鬆散。

6.把擠好的丸子下入鍋中，一個一個擠，待差不多滿一鍋了，把火逐漸升溫，丸子定型後，不停的翻動，待丸子變色浮起來，就可以撈出控油了。

出品圖

外酥裡嫩，唇齒留香，非常好吃。

胡蘿蔔丸子製作技巧總結

1.食材選擇新鮮的，新鮮的胡蘿蔔，香菜，麵粉儘量選擇低筋麵粉或者標準粉，這樣做出來的丸子比較鬆散，酥脆。

2.蘿蔔加入鹽以後會殺出一部分水，用這部分水來拌麵粉，一般情況下不用再加水，如果太乾可以加適量的水，喜歡加雞蛋的也可以在麵糊里加入一個雞蛋，加入雞蛋，炸好的丸子會更香。

3.炸丸子時開始油溫不要太高，不然丸子容易炸糊，先定型，然後慢慢調整火，讓丸子內外受熱均勻，炸熟炸透。

結語

胡蘿蔔丸子是素丸子的一種，秋冬季節多吃蘿蔔還是很不錯的選擇，俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不找醫生開藥方”，胡蘿蔔素有“小人參”的稱號，並且胡蘿蔔是脂溶性的，經過油炸以後，它所含的β胡蘿蔔素才能被很好的被人體吸收。喜歡的朋友可以動手做做吧，吃不完還可以做丸子湯喝，一菜兩吃。

家庭最簡潔的做法，紅蘿蔔絲，雞蛋，大蔥，麵粉，老豆腐一塊抓碎，加食鹽，十三香，老抽，味極鮮醬油，少許，胡椒粉，麵粉，紅薯澱粉，老薑沫少去一塊打粘上勁五成油溫炸至定型，撈起油溫升至七成在炸至金黃酥脆撈起！

青蘿蔔切絲加雞蛋，鹽，十三香，麵粉，調勻，團成丸子，入4,5成油溫炸至成熟，撈出控油，等油溫7成熱時再復炸到金黃色撈出，裝盤散上椒鹽即可。

1:香蔥洗乾淨切末1，姜切沫。

2:紅蘿蔔擦成絲，細點比較好，從中間切上三四刀，容易捏成丸子。

3:紅蘿蔔加蔥姜放到盆中。放入鹽、雞精、味精、13香、胡椒粉。按1:1.5:1.5:0.5:0.5的比例進行調味。再加麵粉、雞蛋攪拌均勻。如果幹了，再加一點水。攪拌時沿一個方向攪拌，使它上勁。用手抓一把紅蘿蔔，用手捏下，從手心上方擠出丸子，不散為上勁。

4:熱鍋涼油，油溫五成，六成熱時，下入丸子，開始炸，不要動丸子。只晃動鍋，到丸子飄起進行定型撈出，轉中火，再把丸子再炸一遍，到丸子快金黃撈出。

注意:麵粉不要太多，可以捏成丸子就行了。炸的時候，一定要先小火，在中火，炸兩遍，比較好吃。在捏丸子的時候，為了防止粘手，可以沾一下油，再捏。

我們一起做美食

西葫蘆擦成絲，紅蘿蔔擦成絲，切成米粒長，加雞蛋，麵粉。十三香、蠔油、胡椒粉、雞精、麻油、鹽適量。團成小丸，入五成油鍋炸定形撈出，油溫升到八成熱時，入丸子炸直金黃，出鍋即成！

素丸子備材料:一根紅羅卜，一根白羅卜，2兩波菜，香菜1兩，蔥一兩，尖椒1條，洋蔥半個，上面材料在攪拌機攪碎備用。麵粉100g，澱粉50g，鹽少許，生抽3勺，白糖1勺，蠔油1勺，十三香少許，炸雞粉10g，雞精少許，味精少許。不要加水，來點花生油香油。把所有料麵粉澱粉揉成丸子，熱鍋燒油6成下丸子炸至金黃出鍋。丸子沾點牛奶吃是小孩子們的最愛，下火鍋最加搭配等等。

素菜丸子可以做蘿蔔丸子、豆腐丸子等。就拿蘿蔔丸子來說：

食材：胡蘿蔔、麵粉、雞蛋、蔥、鹽、五香粉

做法：

胡蘿蔔插絲，蘿蔔絲和蔥一起剁碎；剁好的胡蘿蔔放入容器中，放入麵粉、雞蛋、蔥、鹽、五香粉，混合均勻，可用水調節稀稠，能形成丸子的稠度即可；油溫7成熱下鍋，將丸子油炸成金黃色即可；直接吃也可以，撒上孜然粉、椒鹽粉吃也可以。

今天為你們做一道蘿蔔土豆素菜丸子，我做了一輩子的廚師，廚藝一般，但很願意為大家講解素菜丸子的做法，今天就給大家講解最正宗的素菜丸子配方和6大訣竅，學會了，保證大家做的蘿蔔土豆絲丸子酥脆爽口。

素菜丸子

食材：水蘿蔔1000克、土豆600克、麵粉150-200克、雞蛋2個、食鹽、胡椒、味精適量，薑末20克。

辛香料配方：肉桂1克、八角2克、小茴香1克、陳皮1克、花椒2克磨成粉備用。

做法：

1.先將蘿蔔和土豆去皮洗淨，蘿蔔刨成非常細的絲，然後過開水，立馬衝冷水，捏幹水分備用。

2.土豆也切成絲，然後剁成小碎塊備用。

3.將蘿蔔和土豆進行混和，放入香料粉，食鹽，胡椒，味精，薑末，雞蛋，麵粉攪拌均勻，愛吃香蔥，香菜的可以在裡面放一點。

4.鍋底給油，燒到6層熱，把素菜擠成丸子，放入鍋中進行炸熟即可。

素菜丸子

6大訣竅：

1.蘿蔔絲需要焯水，然後捏幹水分，可以讓丸子吃不出辛辣味，而且更加爽口。

2.土豆不要焯水，切好後也不用洗，直接使用，這樣才能讓丸子吃著更酥脆，而且使丸子黏性更好。

3.今天教給大家是很普通的五香粉做法，大家也可以用市面上的五香粉和十三香粉代替的，1斤食材3克左右五香粉。

4.加入雞蛋和麵粉，可以讓丸子的黏性更好，我上述的量不是適合所有人，大家根據自己實際情況去調節即可。

5.炸丸子時，油溫6層熱，先大火炸，最後改小火慢炸，慢慢翻滾鍋，防止丸子破碎或者炸胡。

6.喜歡吃嫩的點丸子，可以少炸一會，想吃特別酥脆的，炸老一點即可。

記得按時吃飯！

蘿蔔素丸子：

食材準備：

蘿蔔1個（胡蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔都可以），麵粉適量，鹽3克，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，十三香1茶匙，植物油適量。

製作方法：

1.蘿蔔清洗乾淨（喜歡口感偏辣的就不要去皮了，不喜歡的要把皮去掉。否則炸出來後口感會有所不同的），用插板將蘿蔔插成細絲。

2.在插成細絲的蘿蔔中，加入適量的鹽，醃製，使蘿蔔變軟。然後攥幹水分。切成細末。

3.在切成細末的蘿蔔中加入適量的麵粉，十三香，雞精，蠔油向一個方向攪拌上勁。然後團成丸子，備用。

4.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱，下入丸子，炸至熟透，撈出。然後再次將油溫加熱，待油溫八成熱後下入炸好的丸子快速復炸並撈出控油，即可。

增味全靠十三香：十三香的味道是一種複合的味道，既可以給食物增香還能去除食材中的腥味。在炸素丸子時加入十三香，可以給寡淡的素菜中增加些香味。讓丸子的味道變得濃郁。

想要丸子酥脆就不要加雞蛋了：加入雞蛋的丸子是很容易回軟的，想要丸子的口感酥脆，就不要加入雞蛋。這樣做出來的丸子就不易回軟。

麵粉的量也不宜過多：在丸子中加入適量的麵粉，是可以使素菜更好地粘合在一起。以免在炸制過程中不抱團，發散。麵粉的用量要在剛好將食材粘在一起為佳。過多的麵粉會使丸子失去蔬菜的清香。炸出來的口感也會偏軟，不夠酥脆。

炸蘿蔔丸子不要加水調製：在調製蘿蔔丸子的餡料時最好不要加水，使餡料變得過於稀，這樣炸出的丸子很容易爆裂，不成型。在水的稀釋下味道也不濃郁。

炸丸子的用油量要控制好：一般丸子的下入量和用油量的比值在1:1.5這個比例可以很好的控制油溫，炸出的丸子受熱均勻口感好。

分享一個自己製作素丸子的做法

準備白蘿蔔一個，洗乾淨擦成絲，豆腐100克，蔥姜切茉，放入一個盆中，再加入十三香，鹽，耗油，少許蝦皮，香油，澱粉，攪拌均勻，用手團成小丸子備用。

鍋裡燒油，6層油溫下鍋炸，全程中小火，炸至金黃色撈出即可。香香脆脆的素丸子就做好了，可以吃火鍋，可以吃丸子湯，可以當零食…