記憶猶新的是小時候逢年過節，媽媽就會為姐姐和我還有姥姥改善伙食，包的豬肉.綠頭蘿蔔.大蔥餡餃子！再包的過程中已經饞的口水快要留下來了，哈哈...

現在回過頭來去想想當年怎麼那麼沒出息！見到好吃的東西欲罷不能，不吃的肚皮撐圓不罷休的樣子！是不是與長身體有關係呢？

兩個問題，基本一樣，呵呵

大白菜豬肉餡的，特別是冬天，吃上熱乎乎的餃子，老美味了

不行了，越想越饞，今晚吃餃子吧

豬肉酸菜餡餃子，東北農村過年如果包兩種餡的餃子，有一種一定有豬肉酸菜，如果就包一種餡，同樣也是豬肉酸菜餡餃子。

餃子在我這個北方人的家裡可是經常吃的，媽媽會包的餃子很多，但我最愛吃媽媽最愛包的莫過於韭菜雞蛋粉絲餡的了，因為我們都不怎麼愛吃肉的，所以媽媽基本每次都包韭菜雞蛋粉絲餡的，做法也不難，我自己現在也會做，不過肯定沒有媽媽做的那麼好吃，給大家分享下它的做法吧，韭菜洗淨剁碎備用 粉絲（我們家吃的是紅薯粉）泡軟剁碎備用，打幾個雞蛋攪碎煎好切碎備用，蔥薑蒜切碎，起鍋燒油放入切好的蔥薑蒜進行翻炒至有香味，放入剁碎的韭菜和粉絲進行翻炒，把切碎的雞蛋放入，加入適量鹽，生抽，蠔油，少許雞精進行翻炒調味盛出備用，下面就可以備餃子皮進行包餃子啦，包好之後起鍋燒水，水開下入餃子煮熟撈出，在醬料碟裡放入幹辣椒粉 放點蒜末蔥花白芝麻和少許鹽 熱油一潑，媽媽做的餃子沾上她做的辣椒油，吃起來也是滿滿的幸福感❤。

老家在豫北農村，平時就以麵食為主，逢年過節一定會有餃子，小時候家裡做粉條，總會有一些剩下的碎的粉條頭子，媽媽捨不得扔 ，除了蒸燜子以外，會把粉條頭給做成餃子餡，加點豆腐白菜，一大勺豬油，白胖胖的餃子是我的最愛。

在河南過年，最重頭戲的就是餃子了吧？年三十，大年初一到初五每天都會吃餃子。所以臘月二十八九盤餃子餡就是一家的大事了，嬸子大娘們見面也都會問一句"餃子餡盤了嗎？"盤好了就證明這年貨準備的差不多了。我家每年都是豬肉蘿蔔餡的，挑一塊肥瘦相間的豬肉在菜板上慢慢的剁，這個一般是我爸爸的活，爸爸喜歡剁的時候把蔥和姜一塊剁進去。我和媽媽就負責洗蘿蔔 ，然後有擦床擦成片，放大鍋裡焯一下水，撈出來剁碎，和豬肉參和一塊。加上調料就是香噴噴的豬肉蘿蔔餃子了。

媽媽已經去世十幾年了，再也沒有吃過媽媽的餃子了，想起媽媽做的餃子腦海裡就是這兩種餡吧。

母親的手很巧，會包很多種餃子，白菜豬肉的，韭菜蝦仁的，三鮮的等等等等，但是在我的印象中母親包的鮁魚餃子真的是完美的存在。

每年春鮁魚下來的時候，不管多貴，在我們家一定要吃一頓鮁魚餃子，母親包的餃子雖然樣子不好看，但是口感完美，每一口帶著湯汁極其鮮美，鮁魚剁的肉餡和韭菜完美的結合在一起，每一口都是享受，很有滿足感。

相信很多內陸的朋友都沒有嘗過鮁魚餃子，有機會來煙臺，我領著大家去嚐嚐我們煙臺的特色!

挺喜歡吃餃子的，媽媽包的餃子很喜歡，只要是媽媽做的菜都很喜歡吃，自從媽媽去世後，就再也吃不到那個味道了，想想很難受。

老家在農村，平時就以麵食為主，逢年過節一定會有餃子，小時候家裡做粉條，總會有一些剩下的碎的粉條頭子，媽媽捨不得扔 ，會把粉條頭給做成餃子餡，加點豆腐白菜，一大勺豬油，白胖胖的餃子是我的最愛。

在過年的時候，最重頭戲的就是餃子了吧？年三十，大年初一到初五每天都會吃餃子。所以臘月二十八九盤餃子餡就是一家的大事了，嬸子大娘們見面也都會問一句"餃子餡盤了嗎？"盤好了就證明這年貨準備的差不多了。我家每年都是豬肉蘿蔔餡的，挑一塊肥瘦相間的豬肉在菜板上慢慢的剁，這個一般是我爸爸的活，爸爸喜歡剁的時候把蔥和姜一塊剁進去。我和媽媽就負責洗蘿蔔 ，然後有擦床擦成片，放大鍋裡焯一下水，撈出來剁碎，和豬肉參和一塊。加上調料就是香噴噴的豬肉蘿蔔餃子。

那個味道絕對的獨一無二。

最喜歡媽媽包的【鮮貝肉餃子】。餃子，本來就是怎麼著都好吃的，傳承了千年的美食。而這豬肉餡的，又加了鮮貝，鮮掉鼻子眉毛什麼的就不奇怪了。煮好後燙燙的咬一口，哎吆吆，那鮮香四溢，簡直就是撲面而來。就跟裡面加了生的鮮蝦仁那種的餃子差不多，但比那還要鮮。吃到撐，然後又惦記好幾天。

鮮貝，是取自於新鮮貝殼內的一塊圓形肌肉，樣子跟瑤柱差不多，但是比瑤柱細長。它沒鹹味，一般煮著吃或是蒸著吃，但是總覺得有點奢侈，用乾貝每次都是一點，但這個比干貝腥味重，鮮大概就來於此吧。

鮮貝營養價值比較高，含大量鋅元素，對補腎健脾有一定功效，據說還含有豐富的維生素e，但是有痛風的人不能吃哦。

【鮮貝肉餃子】

餃子皮料：麵粉300克，水160克，鹽1克。

餃子餡料：梅花豬肉餡320克，鮮貝肉40克，雜菜130克；姜3片，蠔油20克，橄欖油20克，胡椒粉少許，料酒20克，生抽20克，鹽3克。

做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的麵糰才好。

醒面的時間，將所有的餃子餡料、調味料一起放入切菜器。（雜菜，是玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆的混合，超市裡買的）

轉一轉，切碎調拌成餡料。也別太碎，否則成泥了，玉米稍留有顆粒，吃起來有嚼頭才好。

將醒好的麵糰取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。

然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。

逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊實，即成月牙形狀的胖餃子。

餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點乾麵粉，防粘。

鍋中水開後放入餃子，大火煮開，再衝入小半碗涼水，再次煮開，至餃子全部浮起來即可撈出。肉餃子儘量大煮一會，煮熟煮透才行的。

小貼士：鮮貝不能放太多，多了鮮過頭，味太重就不好吃了，這種鮮貝肉白白的，洗洗就能用，無需泡。

我媽媽不會做麵食，因為 我們是四川人 ，倒是可以講一下我的朋友。

我朋友是個河南人 她做的餃子巨好吃 肉不會柴 雖然有點重口味但是那個味道啊 真的是非常棒啊 好喜歡 我曾問過他秘訣結果什麼秘訣都沒有我看她放的那些佐料都是我們常用的下面就給寫出來

香菇豬肉餡 配料： 香菇 豬肉 十三香 老抽 生抽 鹽 雞精 蠔油 倒點水不要太多，再滴幾滴食用油

備註： 肉不能全是瘦肉 要肥瘦相間

我是安徽的！我喜歡吃我媽媽給我包的芹菜豬肉的！我喜歡吃皮厚點的！每次最大的最厚的！都是分給我的！很懷念小時候