炸油糕是山西，陝西，北京等地的地方糕類小吃，像我們這邊過年的時候家家都做！油糕色澤金黃，細膩柔軟，可以久放而不變質！做法如下：

準備食材：麵粉適量，橄欖油適量，泡打粉適量，白糖，碎花生適量，開水，電子秤，保鮮膜，油刷，餐盤！

做法：

1.用電子秤稱出200g的麵粉備用，稱出90克白糖，在白糖裡面加入15g的麵粉，再加入適量的碎花生，用手揉搓均勻（揉至沒有絲毫的塊狀物體）！

2.取出一個大盆，在盆裡面加入300克的涼白開和10ml的橄欖油，倒入鍋中煮開中和！然後把適量的麵粉加入煮開的油水中，一邊加入麵粉一邊攪拌，攪拌至麵糰不沾手為止！

3.等麵糰冷涼以後加入少許的泡打粉揉成表面光滑的麵糰，用電子秤將麵糰分成50克左右的小麵糰！

4.取一個小麵糰按成餅狀，將第一步配好的花生白糖餡包在麵糰裡！再重新按成餅狀！

5.在不鏽鋼餐盤底部刷上適量的橄欖油，做成的小餅放在上面，用油刷在餅的表面刷上油，蓋上保鮮膜放置半小時！

6，鍋中油燒至5到7成熱的時候，將做好的油糕放進鍋中，炸制金黃撈出即可！

這樣做出來的油炸糕不光好看，而且非常好吃，咬一口不光有甜味，還有花生的香味！

炸油糕對於大家來說是一款非常熟悉的街邊小吃之一，上街經常會看到有賣炸油糕的，圓圓的油糕，色澤金黃，表皮酥脆，內在軟糯，又香又甜很是惹人喜愛。

我家孩子就很喜歡吃，也是我愛吃的呦，在有空的時候，我就會在家做一點，製作也不是很複雜，喜歡吃炸油糕的朋友跟著一起動手，做起來吧！

食材準備：

糯米粉600克、麵粉600克、 豆沙餡、 菜籽油

烹飪技巧及步驟：

1、把麵粉和糯米粉放在一個容器裡面，慢慢的倒入開水， 用筷子攪拌成絮狀， 揉成光滑的麵糰。和麵時稍微有點粘手 ，可以往手上倒少許的菜籽油 ，揉至面光滑 ，醒至20分鐘。

2、再準備豆沙餡，豆沙餡的做法 ，把醒好的麵糰，放置砧板上搓成長條，再揪成大小均勻的小劑子，用手把小劑子捏成圓形 再壓扁，放入豆沙餡封口，再壓扁。

3、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱時，放入炸至金黃 ，表面會出現小泡即可，撈出瀝油。

開吃啦！

愛吃甜食，油糕也是從小吃到大的，發現這家油糕是好吃，用麵粉十糯米麵，餡裡除白糖外又加了自制棗泥，糯粘筋道，是我吃過覺得最好的。

炸油糕，裡香外脆，色澤金黃，軟糯香甜，用料考究，做法獨特，是一種獨特的陝西風味食品。下面給大家介紹簡單又好吃的炸油糕做法！

準備材料:

麵粉300克、水、油、白糖、豆沙

製作過程:

1、將麵粉分成兩份，一份用白糖開水揉，一份用白糖溫水揉，兩種麵粉混合一起揉成光滑麵糰，用保鮮膜封住醒面5小時。

2、將麵糰分成小麵糰，壓扁包入豆沙餡，搓圓後壓扁。

3、熱鍋放入半鍋油燒六成熱，將做好的麵糰放入慢慢炸至金黃，出鍋瀝乾油裝盤。

小提示:

餡料可以根據個人口味調整，不喜歡太甜，可以少糖。

1,首先將泡過夜的紅小豆，放入高壓鍋，填沒過的水適量，壓制，排氣開蓋，趁熱用鏟子壓成泥 2,開始加糖，黃米麵用溫水和麵，做成窩窩狀，上鍋蒸熟備用 3,窩窩面變涼之後，用手蘸油，像包餃子一樣，包豆沙餡成形。 4，起鍋倒油，油溫到筷子進去起小泡，一個個油糕下鍋，炸一會兒再翻面炸，直到金黃色，出鍋瀝油，等涼些就可以吃啦

在河套地區，不管過年還是在婚喪嫁娶的事宴上，油炸糕是必備美食。在歌曲誇河套裡有一句，軟格溜溜的油糕胡麻油來炸

吃上磴口的花萊士 保管你們不想家 鮮紅鮮紅的枸杞房頂上曬

想喝河套的二鍋頭請你們沿著 柏油馬路開上你那二一二

帶上你那小媳婦叨叨拉拉 摳摳掐掐 一格溜溜順風到呀麼到陝壩。

擷取歌詞一部分，裡面就有油糕一句。我就特別愛吃油糕，現將我製作油糕方法說一下，油糕分兩種，一種黃米油糕，一種糯米油糕，看各人喜好，也可以包些豆餡，我喜歡吃兩米混起來的。上超市將兩米麵買回來混起，用溫水和至手握成團，放開即散，上鍋撒一層13分鐘，再撒一層10分鐘，直至糕面撒完，取出糕面，很粘很燙手，用素油抹手趁熱揣勻，醒至15分鐘後切團壓片，寬油8成熱分批炸至金黃，吃時製作一個紅糖糖稀，此糕外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。

老太太吃了載油糕，假牙油糕難分清。

1.備好各種食材。

2.把豆子放兩碗水，高壓鍋煮30分鐘。

3.出鍋後放入白糖，玫瑰醬。

4.用勺子把豆子壓爛，把糖和玫瑰醬攪拌均勻。

5.糕面放入盆中，準備半碗水，先倒入一半，用筷子拌勻。

6.然後要用兩個手掌反覆搓揉，變成碎塊。

7.再慢慢加水，繼續搓揉成較大的塊狀。

8.大火上籠蒸十五分鐘。關火，兩分鐘後出鍋。

9.打蒸好得糕放入盆中。一般都選用瓷盆。因為瓷盆分量較重，蒸的糕較多時，不容易連盆粘起來。

10.用手撒蘸一點涼水，像和麵一樣，把糕揉的又光又筋。

11.揉好的糕團上抹一些油。

12.搓成圓柱形。

13.揪成6個面劑。

14.包放入做好的豆沙餡

15.把豆沙餡包好，不要露在外邊。

16.包好放在案上，不要互相粘連。

17.油鍋燒熱，放入油糕炸。

18.炸好一面後翻過來炸另一面。

19.全部炸好控油，出鍋，裝盤。

準備的材料：紅薯3個，糯米粉300克，芝麻50克，花生仁30克，白糖30克，牛奶，雞蛋2個，麵包糠

來看看做法

1、紅薯洗乾淨，把紅薯去掉皮，然後把紅薯切成片，放在盤中

2、把紅薯蒸熟，然後把紅薯倒出，用勺子壓成泥

3、加入糯米粉，然後在慢慢的倒入牛奶，邊倒邊攪拌，然後揉成麵糰

4、花生仁放入鍋中炒熟，放涼後搓掉皮，然後放入袋子裡面，用擀麵杖擀碎，放入芝麻，白糖，攪拌均勻

5、揪出一個小麵糰，然後壓成薄餅，放入一勺芝麻花生，包成圓球，在壓成餅放在一邊

6、雞蛋打入盤中，打散，把糯米餅放在雞蛋液裡面裹一圈，然後在沾上面包糠

7、熱鍋放入多一點油，然後把紅薯糯米餅放入鍋中小火炸到金黃色就可以出鍋了

讓你感到幸福爆棚的食物，炸年糕。外表酥脆，內心軟糯。就像它的外表好看也好吃。炸年糕不可缺少，都說卡路里越高幸福感越強。炸年糕製作簡單。

準備材料:年糕 麵粉 麵包糠 雞蛋（超市都有賣）

1.年糕切成你想要的大小

2.開水煮三分鐘

3.撈出後涼水過一遍（保證年糕的Q彈）

4.裹一層面粉

5.一層雞蛋液

6.一層面包糠

7.7成熱油鍋下年糕，記得翻面，表面酥脆後撈出

8.出鍋，撒上自己喜歡的調料

小知識:

食材：

麵粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油

做法：

1.首先我們來燙麵，油糕好吃燙麵是十分重要的，給鍋中加水燒開，加兩勺大油，加大油的目的是為了讓油糕更酥脆，且在炸制的過程中不容易爆開，然後加入麵粉開始燙麵，麵粉和水的比例為1：1.7，如果是冬季比例要調整到1：1.8。

2.一邊倒面一邊攪拌，攪拌成團狀，快速使勁，給面上勁，直到用手摸麵糰不黏手即可。

3.我們將麵糰壓薄，蓋上鍋蓋捂15分鐘，讓面徹底熟透，切記整個燙麵過程要用小火。

4.接著我們做一個面絮子，給碟子倒入少量麵粉，加水攪拌成絮狀，用保鮮膜包好放一旁備用。

5.然後準備調餡料，碗中倒入半碗白糖，加入兩勺麵粉、少許油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，攪拌均勻，這時我們的餡料就做好了。

6.接著我們把燙好的面揪成小塊，加快散熱，等面塊徹底晾涼後，加入我們前邊做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦內嫩，口感更好。

7.開始揉麵，麵糰揉至表面光滑時蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

8.時間到了，我們把麵糰分開揉成長條，接著開始下劑子，我們把麵糰揪成一個個大小均勻的面劑子，這樣做出的油糕大小基本一致，比較好看。

9.接著開始包油糕，拿一個面劑子放在手心，用另一隻手把劑子壓出一個小坑坑，加入餡料，注意餡料一定要壓實，兩隻手同時旋轉，一邊轉一邊將封口的面捏在一起，然後用手壓扁，兩手間輕輕拍打，最後給油糕兩面抹上一層油，這樣做出的油糕不會露餡且味道比較好吃，這時我們的油糕胚就做好了。

10.現在開始炸油糕，一隻手拿著油糕旋轉著，另一隻手手指彎曲將油糕中心頂成鍋蓋般的凹形，油溫七成熱180度，將油糕依次下鍋，注意動作一定要慢，謹防燙傷，一次不要下的太多，用漏勺輕輕撥動，待油糕一側炸至金黃，翻至另一面繼續炸，直至油糕鼓起且顏色金黃時就可以出鍋了。

11.剛出鍋的油糕非常燙，而且餡料已經化開，不要心急，可以晾一會兒再吃，防止燙傷。

材料：燙麵油糕主料，麵粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。

做法一：

1、用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；

2、沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成

燙麵油糕

熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；

3、劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8釐米、寬5釐米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

做法二：

鍋上火，加入清水650克燒開，然後將麵粉倒入，用小擀麵杖反覆擰攪，待麵糰發亮成熟燙麵團時撤鍋，倒在案板上攤開晾涼後，再摻入少許乾麵粉用手揉勻揉光，放溫暖處稍餳後搓成長條，揪成20個劑子，逐個按成小圓皮包上澄沙餡掐住口。再按成小圓餅形，放入油鍋炸成金黃色撈出即成。

做法三：

1、先將糖按1千克加入300克麵粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2、當鍋裡水煮開後，把面倒入鍋內，用擀麵杖用力攪拌，攪至水與白麵和勻為止。燙麵硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊乾淨溼布把燙麵攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3、燙麵涼了以後，1千克燙麵兌乾麵300克，揉勻後堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

4、摻兌乾麵後必須揉過兩次以上，否則容易變成“死麵油糕”。在正式包糕以前，每千克燙麵還要摻入乾麵300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮鬆脆。1千克燙麵包60個糕。

5、包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以後，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6、炸制要掌握好火候。鍋裡油花四濺，是火太大了，鍋裡油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋裡的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反覆翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7、炸好的油糕，放在籃子或盤子裡，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。

產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

原料製作

燙麵油糕----製作過程

油糕方法：白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子

燙麵油糕

攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，這才開始正式和麵，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的油糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。油糕的做法：把面分成若干個小麵糰，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。 注意：炸油糕的關鍵在和麵，面軟些才好吃，再就是炸油糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦裡嫩。 燙麵做法：1、直接倒入開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去，然後把麵攤開晾涼,再揉成團。

2、第二種調法就是拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水面團，也就是調餃子麵糰那樣，最後把兩種麵糰和在一起，揉成團。

用料：黃米麵 200g 花豆200g 白糖50g 玫瑰醬30 g 胡麻油 300ml 做法：1備好各種食材 2 把豆子煮2碗水，高壓鍋壓30分鐘，出鍋後，放白糖和玫瑰醬。3.用勺子把豆子壓爛，把糖和玫瑰醬攪拌均勻。 4糕面放到盆中，準備半碗水，先倒一半，用筷子攪拌均勻 5然後用2個手反覆搓揉，變成碎塊。 6：在慢慢加水，繼續搓揉較大的塊狀 7 大火上蒸籠，蒸15分鐘，關火2分鐘出鍋 8，發蒸好的糕放到盆中，選用瓷盆，容易連盆粘起來。 9用手撒蘸一點涼水，像和麵一樣，把糕揉的又光又筋。10 揉好的糕團抹點油 11.搓成圓柱形 12揉成6個面擠 13 ,放進去做好的豆沙餡 14.包好不要互相粘連 15油鍋燒熱，放到油鍋炸 ，炸好一面翻過來炸另一面 16 全部炸好控油 出鍋

1.鍋內放入豬油倒入溫水，燒開

2.倒入麵粉，使勁攪拌均勻3.倒出熱麵糰在案板上放涼，手沾涼水揉搓麵糰至軟硬合適，一旁醒發40分鐘4.餡料準備好5.麵糰醒發好以後揪成35k的小劑子，按平包入餡料6.下入油鍋炸制金黃撈出7.酥脆的油糕出鍋了

1、首先，將熱水倒入麵粉中，然後調成團，這個步驟的話，最好是用熱水，越熱越好，當然如果能用滾燙的開水那就更好，然後用手慢慢和麵，麵糰是越軟越好。

2、將大面團，分成小麵糰，具體大小按自己喜好來定，但是最好也不要太大或者太小，不然到時候影響油炸糕的美觀度，而且要是太大就炸不好了。接下去，把白糖和麵粉混合，作為餡兒包入小劑子中，並將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀。

3、熱鍋，等鍋熱了後，再加入適量的油，等到油五六成熱的時候，將剛剛做好的小圓餅放入鍋炸。

4、在炸的過程中，要儘量多翻動，然後等到小圓餅胖起來飄起來成金黃色了，就可以撈起來了，油炸糕就做好了。

用軟米麵和好，上鍋蒸熟，拿出來在案板上揉均勻，搓成長條橢圓形。冷卻，切片。燒油炸熟即可，如果是棗糕，在揉均勻以後，攤開把棗泥捲到裡面，後面工藝是一樣的，這是陝北油糕做法。

首先用料：糕面也叫黃米麵

將糕面放入盆裡，根據糕面的多少倒入適量水，一邊倒一邊拌，然後將拌好的糕面放入蒸籠裡，用開水鍋蒸，只到蒸的變色，面板上刷上油，將蒸好的糕面倒在刷油的面板上，最精彩的也是最痛苦的就是裁糕，將裁好的糕面捏成油糕的形狀，也可以包豆沙餡，最後一道工序就是炸糕，炸至金黃色撈出。

油糕的做法有很多，在我們東北人看來是一種很常見的麵食，小的時候在農村居住，幾乎每家美戶都會常常的炸一起自己來吃，有時也會多炸一些送給親朋好友左鄰右舍，剩下的就放到外面凍上，吃的時候一熱就可以了，有條件的可以再用油復炸一下食用就更加美味了。油糕的做法各地都不相同，我家是用糯米麵或黃米麵做的，餡料採用紅豆沙加入白糖，皮薄餡大，我媽炸油糕很捨得用油用料，所以每每炸的油糕都非常好吃，深受家人親戚朋友鄰居的歡迎。現在就把做法分享給大家。

1,糯米粉加適量的水，加入適量的蘇打粉混合攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在30度左右的地方發酵靜置30分鐘。

2,取一小塊麵糰用手壓成麵餅，取一塊適量的豆沙餡，將其包裹成球狀，再用雙手將麵糰左右反覆拍成圓餅。

3,鍋內多放些油燒至100度（油溫不宜過高，高了皮糊了裡面餡料不熟），下入圓餅慢慢炸，直到炸至麵餅浮起且兩面金黃疏脆就可以食用了，蘸食沙糖更加美味。

1. 原料：糯米麵、溫水、紅棗、紅豆泥。（適量）

2. 把溫水分次倒入糯米麵中，用雙手攪勻，我們叫“不爛爛”，就是攪成絮狀。

3. 用雙手把絮狀的糯米麵包成窩窩狀，放入蒸鍋蒸上15--20分鐘。

4. 蒸熟以後，放入盆內，用手沾上涼水給蒸好的面進行按摩，也就是捶打，這樣面會勁道。最後在面上倒上胡麻油，這樣面不粘手、第二面不容易涼。（當時雙手佔著，女兒幫忙拍的）。

5. 把紅棗在開水裡煮上1個多小時，撈出，用擀麵杖一頭把紅棗搗碎，並把棗核剩出，把紅豆泥和棗泥白糖混合在一塊，油糕的餡完成。（雖然樣子醜些，但是味道很好）

6. 把面弄成小劑子，展開，把棗泥餡放入，捏成圓形，用手掌拍扁。油糕完成。

7. 胡麻油燒後，放入油糕，炸成金黃色撈出。

8. 早上，為女兒炸好油糕，在做一碗帶羊肉的長壽麵，美吧！（由於整個製作過程都是在晚上和天沒亮的早上，拍的不是太好，但整個過程女兒都參與了，比什麼都好）！哈哈

1.在盆中加麵粉、糯米粉、酵母、溫水和成麵糰。

2.在煮好的面豆和紫薯中加入白糖進行攪拌。

3.麵皮包入餡料，下鍋炸至金黃即可撈出。