在原始社會之初人類依靠漁獵和採集植物為生。火的出現讓他們開始學著烤制食物。在他們烤制肉食之際，發現從動物體內熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細嚼亦能擠出油脂，從而懂得日曬、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動物中得到油脂。從此萌發了人類利用動物油的歷史。而後古人在烤食過程中，發現一些果仁掉進火裡會飄逸出香味，也會熔出像動物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應用。中國古代制油業的發展是建立在農業種植面積的擴大和增產、社會對植物油消費的增長的條件上的。在春秋《詩經·國風》和西漢《禮記·內則》中的膏就指的油脂。西周時期起，已經有了原始植物油製取的方法，制油業的種子從此就萌芽了。西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是中國最早記載大豆含有油脂的一本農書。公元533年北魏末年賈思勰編著的《齊民要術》中提到了動植物油有大麻子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油等七種。公元1116年北宋寇奭所著《本草衍義》，其中炒料壓榨制油的雛形已出現了，而且進而知道用煎煉方法可以改進油的品質。

食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

最早在周代文獻中有不少烹飪用膏（動物油脂）的記載。《禮記·內則》記述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎諸膏，膏必滅之，”即放進膏油中炸，膏油要完全浸沒所炸之豚。《周禮·天官·應人》：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏羶”。（行：食用。羔：小羊。豚：乳豬。膏香：牛膏。膳：烹調。腒：幹雉。鱐：乾魚。膏臊：狗膏。犢：小牛。麤：幼鹿。膏腥：豬膏。鱻：活魚。羽：雁。膏羶：羊油。）這段話意思說食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞乾魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。可見這時候人們己經對各種動物油的性質有所認識，因而強調某個季節、某種肉類要用哪一種動物油來烹飪效果才最好。大概這時期人們食用的動物油主要來源於飼養的家畜，如豬牛羊雞犬之類，以及捕獲的野獸和魚、鳥等。“八珍”中的肝，用狼胸腔內的脂肪，狼非家畜，乃為獵物。

到了漢朝脂膏在日常生活中所需用量是較大的，漢代已有專門從事脂油買賣的商人。植物油的獲取約始於東漢。劉熙《釋名·釋飲食》：“柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之．形似油也。杏油亦如之”（柰，今雲蘋果，王先謙認為柰實不聞可為油，奈乃棗字之誤。見《釋名疏證補》）。《齊民要術》卷四“棗油法”引鄭玄曰：“棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之。”這表明當時人們已經知道植物果實中含油，但其提取的方法及成品還是較簡單和原始的。崔寔《四民月令》謂五月“以竿掛油衣，勿襞藏”（摺疊）。油衣即塗油以防雨水的外衣，可能用的是植物油。漢代，芝麻（當時稱胡麻）從西域傳入中原地區，由於其含油量豐富，遂漸被廣大人民所喜愛和食用。《四民月令》中多次提到種植、買賣胡麻，可見當時人們對胡麻的重視，也反映出當時胡麻在人們日常生活中的重要地位。

中國遠古時的食用油都是動物油。古人對不同的動物油有專門的稱謂，如有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。牛油羊油稱脂，豬油稱膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月冊）”。而獸脂聚，又曰“（月囷）”。古人在不同的情況下會使用專門的油來烹飪，《周禮·天官·庖人》中記述掌管天子膳羞時供應肉食的官，根據不同的季節，使用不同的油煎和各種鳥獸。

春天用牛油煎羊羔、乳豬；夏天用狗油煎野雞肉乾、魚乾；秋天用豬油煎牛犢和鹿崽；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《禮記·內則》記當時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。這裡脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。

使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢，但不能食用，而是塗在絲織物上。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大約是漢代傳入中國的，《夢溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’。”大宛是古西域國名，今獨聯體中亞費爾幹納盆地。漢時芝麻已有大量生產，榨油技術如何發明，早期如何操作，卻並無文字記載。

西晉張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。”芝麻油在唐宋成為極普遍的烹飪用素油。唐孟詵《食療本草》：“白麻油，常食所用也。”《夢溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶曆中，群學士會於玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。”

宋莊季裕《雞肋編》中有一節專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認為諸油之中“胡麻為上”。莊季裕記，當時河東食大麻油，陝西食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“煉腦為油，以食販於四方莫能辨也”。

至明代，植物提取的素油品種增多。《天工開物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、萊菔（即蘿蔔）子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、芸臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。”，榨油方法：“北京有磨法，北韓有舂法，以治胡麻，其餘則皆從榨也。”《天工開物》還詳細記述了榨各種菜籽油的步驟，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，芸臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油。花生油是誕生得最晚的植物油。

清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資於民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油。”檀萃所記之時乃清乾隆年間。

但作於清嘉慶十八年的《調疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸臺油(菜子油)、吉貝油(棉花子油)，並無花生油。李調元《粵東筆記》《油》篇記：“欖仁(橄欖)油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’。”也沒提花生油。《調鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙。”還是沒提花生油。

誰發明就沒記載/ 不過中國最早採用現代壓榨工藝進行食用油生產的是山東營口的豆油坊業。1896年，英商太古洋行設立了一新式油坊，用蒸汽機將黃豆壓碎，以手推鐵製螺旋式壓榨機榨油。起源於18世紀初起源於歐洲和美洲的~~

你問的問題很深奧哦，是我們的祖先發明的，這個問題很難去研究究竟那個人是誰了，不過這說明了人類很早以前就已經很聰明瞭哦。人類在不斷的實踐中總結出的吧!有些東西其實不用太去追究，我們應該繼續不斷的去研究出新的，讓後人去探究我們的偉大吧!

古書《黃帝內傳》：“王母授帝以九華燈檠，注膏油於卮，以燃燈。”這是一種說法，油是西王母授給黃帝的。另一種說法見《淵鑑類函》：“黃帝得河圖書，晝夜觀之，乃令牧採木實製造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始。”按這種說法，是黃帝從河圖書中得到的啟示，採木實為油，顯然已是榨油。而黃帝時還無書也無榨油技術，故此說不可信，乃後人偽託。為見《事物紺珠》，則為神農作油，按此說法，油則又始於炎帝。早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫。客至，曾出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。”當時的寒具，就是用膏油炸的麵食。使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實和以塗繒上，燥而發之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一種，也稱“花紅”和“沙果”。繒是當時絲織物的總稱，古謂之“帛”，漢謂之“繒”。將沙果和杏搗爛攪和後塗在絲織物上，待幹後好像是油一樣，其實並非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂。”“烏臼”，實際為“烏桕”，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現在都只能作工業原料。純手打，望採納。

根據文獻記載，中國在漢代以前人們食用的油均為動物油，稱為“脂、膏”。脂膏二字均從肉會意，說明它們是從動物類肉中產生出來的。《說文》中“脂”字雲：“戴角者脂，無角者膏。”就是說，動物有角如牛羊之類，其油叫脂；無角如豬狗之類，其油叫膏。

而《周禮·冬官·梓人》記載：“天下之大獸五：脂者、膏者、裸者、羽者、鱗者。”

漢鄭玄注：“脂、牛羊屬，膏、豚屬。”這是用脂、膏來代指這兩類動物。或從其形態來區別兩者，凝固的稱脂，液狀的稱膏。

因此，古書中一般把未經煎煉的稱為脂，經過煎煉的稱為膏，由於煎煉過的動物油冷卻後多呈糊狀，故後來膏也兼指糊狀物質。

夏商以前，由於文獻記載語焉不詳，其食用油的具體情況尚不甚清楚，不過《楚辭·天間》有記載：“馮珧利決，封豨是射，何獻蒸肉之膏，而後帝不若？”

這段話的意思就是：夏羿射殺一頭大野豬，用其肉膏來祭祀天帝，但為何天帝不保佑他呢？用野豬油來祭神，而神是人們想象和造出來的，神的飲食習慣也就是人的飲食習慣。由此可以推測，人們最先食用的可能是狩獵的野獸油。

畜牧業發生以後，人們也就自然食用家畜的油。據說，商朝末期暴君紂王作“炮烙之刑”，就是把脂膏塗在銅柱上，讓“夢緣者”滑跌墜落到燃燒的炭火中以取樂。

周代，文獻中有不少烹飪用膏的記載。《禮記·內則》記述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎諸膏，膏必滅之，”即食物放進膏油中炸，膏油要完全浸沒所炸之豚。

《周禮·天官·應人》有一段記載：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏羶”。

這段話意思說食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞乾魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。可見這時候人們己經對各種動物油的性質有所認識，因而強調某個季節、某種肉類要用哪一種動物油來烹飪效果才最好。大概這時期人們食用的動物油主要來源於飼養的家畜，如豬牛羊雞犬之類，以及捕獲的野獸和魚、鳥等。

脂膏在日常生活中所需用量是較大的，漢代已有專門從事脂油買賣的商人。《史記·貨殖列傳》雲：“販脂，辱處也，而雍伯千金。”雍伯能以販脂致富，其經營規模應當不小。

“油”這個字本來是一條河的專稱，《說文》有云：“油水，出武陵孱陵西，東南入江。”這條河的位置大致在今湖北宜昌地區境內。

由於油字又含有流動、光潤的意義，在植物油出現之後，遂被作為脂油的意義使用，而逐漸失去其本義，隨著植物油的廣泛應用，油字才漸漸地作為動、植物油以及其他油類的通稱。

植物油的獲取約始於東漢。劉熙的《釋名·釋飲食》有記載：“柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之，形似油也。杏油亦如之”（柰：蘋果的一種，是沒有辦法榨油的，古人可能誤把棗錯記成了蘋果）。

《齊民要術》卷四“棗油法”引鄭玄曰：“棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之。”這表明當時人們已經知道植物果實中含油，但其提取的方法及成品還是較簡單和原始的。

崔寔《四民月令》謂五月“以竿掛油衣，勿襞藏”（摺疊）。油衣即塗油以防雨水的外衣，可能用的是植物油。漢代，芝麻（當時稱胡麻）從西域傳入中原地區，由於其含油量豐富，於是逐漸被廣大人民所喜愛和食用。

《四民月令》中多次提到種植、買賣胡麻，可見當時人們對胡麻的重視，也反映出當時胡麻在人們日常生活中的重要地位。

植物油初始時大概多用於點燈照明或作為戰爭中的燃燒物使用。芝麻油可能是植物油中最先大量出現並用來食用的。三國時期，人們已大量使用芝麻油了。《三國志·魏志·滿寵傳》載，東吳孫權攻魏合肥新城，魏將滿寵“募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具”。王隱《晉書》、張華《博物志》的這些記載中，都反覆除了麻油，麻油可能指芝麻油，均作燃燒品使用，其數量不在少數。

王隱《晉書》上言麻膏，下言麻油，膏油互用。由此也可窺見油字漸漸代替脂膏作為通稱的痕跡。

植物油的食用在魏晉南北朝時期可能就比較普遍了。據北魏賈思勰《齊民要術》記載，當時已把芝麻油、荏（紫蘇）子油和麻子油用於飲食烹調上。書中敘述的諸種烹調方法、菜譜及用料中，有不少運用麻油、荏油以及豬、羊、牛等動物油的記載。

當時食用的植物油中，以芝麻油最好。植物油中還有紅藍花子油。這些動植物油除了烹調食物之外，還用於造燭、油布、發膏、面脂等等。植物油中的蕓薹子油（今菜子油）可能也食用了。

宋代，植物油的食用更加普遍，種類也有所增加。沈括《夢溪筆談》雲：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”

莊季裕《雞肋編》一文中所列舉的植物油就有十一種，用於飲食者也有五六種之多。據史書記載，宋代時期油的產數量相當可觀，既可以充歲賦之物，又需上稅。

明代，植物油的種類更多，系統的造油方法也見諸記載，對各種植物油的性質、食量、不同的功用有了更深刻的認識。

《天工開物》中“膏液·油品”: “凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子（蘿蔔子）、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、蕓薹子次之（江南名菜子）、柏子（其樹高丈餘，子如金櫻子，去肉取仁）次之，莧菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為律索用者）為下。

文中還詳細記述了各種植物種子的出油率和造油法，其中有壓榨法、水代法、磨法、舂法等，基本具備了現代食用植物油的種類及造油法。

清代，花生油也作為食用油出現在中國人們的飲食及日常生活中，清朝中後期，據清朝《續文獻通考》中“實業考·油業”記載，其時食用的植物油主要有：大豆類（包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、蕓薹tai、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。

在中國歷史上，自從植物油出現並應用於飲食和其他方面之後，並沒有完全排斥動物油，兩者並行不悖。但由於植物油種類多、產量大、用途廣，因而其食用的比例越來越大，至今依然。

古人發明的

這些東西恐怕沒有辦法追究誰發明的

只能說是人類在不斷地實踐中摸索出來的吧

你問的問題很深奧哦，是我們的祖先發明的，這個問題很難去研究究竟那個人是誰了，不過這說明了人類很早以前就已經很聰明瞭哦。人類在不斷的實踐中總結出的吧！有些東西其實不用太去追究，我們應該繼續不斷的去研究出新的，讓後人去探究我們的偉大吧！

油的發明在明間提及有許多傳說，古人不開化時食用時都是動物油，即獵殺動物割取動物脂肪，食用時有了火化脂肪澆鑄的肉食自然就離不開了，就像火是誰發明的一樣，擋發生天災雷電閃下明火突起，古人蒐集明火開始食用熟食.所以人類最早使用應是動物的脂肪，並不存在發明這一說法，只有當榨油法出現時那時才是開始提煉素油，相傳起漢.人類會用油炒菜完全就可以聯想，什麼東西好吃，人就會用它，因為人本人為萬物之長，有自我進化之能，習慣趨利避害，就像人相傳喝茶來歷傳說一樣，無意間發現一次嚐到了甜頭後續也就源源不斷了.