番茄汁帶魚，家熬帶魚，香煎帶魚，清蒸帶魚。帶魚切斷正反面斬花刀，粘麵粉或者澱粉，或者雞蛋液三種選其一，過油煎好定型，然後炒香番茄醬，放半茶匙生抽，白醋和白糖，糖醋比例一比一，加水放帶魚中火收汁。切記不放味精，雞精

帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。今天就教大家怎樣做好吃的帶魚

食材：帶魚 (適量)

麵粉 (適量)

雞蛋 (2、3個)

油 適量

蔥 少許

姜 3片

蒜 4瓣

鹽 適量

醋 適量

醬油 適量

花椒 適量

白菜幫 適量

八角 三瓣

方法：

1.把帶魚處理乾淨備用。

2.找一個稍微大一點的盆，倒進適量麵粉，然後麵粉加水稀釋，然後把打好的雞蛋加進去，然後放進適量的鹽，攪拌均勻備用。

3.把備用的帶魚放進2步驟的雞蛋麵粉裡浸泡備用。

4.平底鍋內放入適量的油，油好後，把3步驟的帶魚用筷子夾出，放進平底鍋裡，煎至兩面金黃，然後拿出備用。

5.鍋底鋪上白菜幫，然後把煎好的代入放進去，加入熱水，倒少許醬油，然後把花椒、八角、蔥、姜、蒜作料，蓋上鍋蓋，煮三分鐘（適人而異），最後出鍋的時候倒進少許的醋。

帶魚我們這邊叫刀魚，首先你要選擇新鮮的帶魚，吃海魚就得吃新鮮的才有味道，再就是帶魚一定要選擇本地的帶魚，別的地方不知道，青島本地的野生帶魚從眼珠可以看出來，黑白分明。還有一種稀少的帶魚叫黃金刀魚，這種味道更好吃。

帶魚做法很多，有紅燒帶魚，油煎帶魚，紅燒帶魚茄子等，我個人比較喜歡油煎帶魚。

準備食材:帶魚，茄子，香菜。

準備佐料:蔥花，薑末，蒜片，大茴，豆瓣醬，味極鮮，料酒，醋，白糖，食用油，澱粉。

做法:坐鍋倒油，油燒七成熱，把剁成段清洗好的帶魚託面（油用來炸帶魚，倒的時候適量即可）放入燒好的七成溫度的油中，炸至金黃漂起，放入切好的厚片茄子（茄子打皮，切厚片），茄子炸熟，一起撈出，控油！

油鍋中，留點少量的油，六成熱，把大茴，蔥花，薑末，蒜片放入，炒出味，放去五分之一勺頭豆瓣醬（我現在用的是一斤勺子頭），少許味極鮮，然後料酒，再放入一勺水（一斤的勺子），之後放入少許澱粉，把湯汁勾到粘稠，切記不要太稠。放入二兩醋，三兩白糖，把控好油的茄子帶魚放入鍋中，翻兩下就好，把湯汁掛在茄子帶魚上即可，撒入香菜，再翻炒兩下，好了，出鍋。

我是這樣做的，麻辣乾燒帶魚，材料：冰凍帶魚,花椒,朝天椒,蒜,姜,香蔥,麵粉,郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,料酒,香醋,白胡椒粉,雞精,高度白酒。做法:1. 準備好材料。2. 花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。3. 帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右(用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好)。4. 乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻(魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味)。5. 把醃製的帶魚晾乾，然後塗上一層乾粉。這麼做的目的是為了防止粘鍋，如果家裡的鍋不沾的話，可以不塗乾粉。6. 鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。7. 魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。8. 鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要。9. 將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。10. 加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。11. 倒入調好的料汁燒開。12. 煎炸好的帶魚放入。13. 大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。14. 調料的量可根據自己家的口味增減。這是其中的一種，還有很多種做法，大家可動手嘗試下。

糖醋帶魚做法：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

小訣竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在Sunny下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

營養價值

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

分享做帶魚好吃的小竅門。加點肉，配點酸甜辣，這魚的好吃度就翻倍啦，鮮香到極致。

小竅門：

1.梅花肉可以換成白色肥肉，煎出油，或者直用豬油，這樣會讓菜品更香，翻倍好吃。

2.若想帶魚燉的時間長還保持原型不散爛，就復煎一遍，這樣就怎麼燒煮也不會散碎了。

3.調味用甜辣醬，糖醋辣醬都行，或者白糖米醋辣椒搭配著放也行，總之是酸甜辣的味道就行。

用甜辣醬燒了帶魚，是甜味、鹹味、酸味、辣味、鮮香味的巧妙平衡組合，非常美味。

還加了豬肉，煎出了豬油後燒燉的，讓好吃度翻倍翻倍翻倍。

【酸辣燒帶魚】

材料：帶魚460克，麵粉50克，鹽4克。

調味料：梅花肉50克，幹辣椒4個，蔥1段，姜6片，蒜1頭，八角1顆，花椒1勺，料酒40克，韓式甜辣醬1袋。

做法：買帶魚的時候讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗乾淨，放入鹽和料酒，拌勻後醃製10分鐘。

將醃製好的帶魚，夾到放有乾麵粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉，然後再一片片的放到另一碗裡，做到乾淨不粘連。

不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢煎，就不要動它了。

煎至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就說明一面煎好了，可以翻面了，這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性。一邊煎至金黃後再翻面也煎至金黃即可。

蔥薑蒜洗淨切好，花椒八角取好備用。

鍋中不用倒油，放入梅花肉塊，小火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜，煸炒出香味。

然後加入足量的開水，再加入一包韓式甜辣醬，花椒、八角，拌勻。

煮開後放入煎好的帶魚段。

轉中火，加蓋燜煮10分鐘，然後再轉大火收濃湯汁即可。

小帶魚適合做酥魚，帶魚營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，把帶魚做成酥魚可以連同魚刺一起吃，能夠補鈣，特別適合孩子和老人吃。

做法：

1.把帶魚洗乾淨，切成5CM左右的段。

2.洗乾淨的帶魚段，放入薑片、小蔥、少量鹽和料酒，醃製15分鐘左右。

3.將帶魚段放入面少量生粉。

4.熱鍋放油，油溫七分熱時，中火炸至帶魚金黃撈出。

5.將油溫燒至七成熱時，把帶魚再復炸一次。

6.把炸好的帶魚放入高壓鍋，放入料酒、糖、醋、大料、香葉、桂皮、姜、蔥、蒜瓣，放入水沒過帶魚。

7.高壓半個小時後，大火收湯汁，留少許湯汁。

我來回答。

小帶魚因為太窄了，不太適合做紅燒或者醬燜。一般來說，這種帶魚的質量是比較差的（珍珠帶魚除外），所以要麼直接炸透做成香酥待遇，要麼就用高壓鍋壓酥做成帶魚捲餅。這樣就可以物盡其用，做出比較好吃的菜來。

有次我在洛陽吃到過一位大廚的做的香酥帶魚，非常好吃，口味特別獨特。它和別人做的不一樣的是將帶魚炸酥先預備著，然後用當地欒川縣的純紅薯粉條煮到7，8成熟後切碎，混肉沫，蔥薑蒜末，紫蘇葉，麵包糠翻炒出來蓋到帶魚上，簡直是我吃過最好吃的香酥帶魚了。有點避風塘的意思，但是比避風塘滋味更足。

至於帶魚捲餅是在北京吃的，那段時間在當地也是挺熱的。帶魚是鹹鮮味的，單吃比較鹹。但是被高壓鍋壓得酥透，骨頭都化掉了。用剛做的烙餅一卷，口味正好。再來點啤酒啥的口味真的是相當不錯。後來我自己試著做了幾次，但總是做不出那麼好吃的味，想來應該是他們有秘製醬料的緣故吧。

小帶魚段洗淨用吸水紙壓幹水分，加鹽，薑片，料酒，胡椒粉，花椒粉，生粉醃製2個小時。

放入一半面粉一半生粉攪勻，讓帶魚表面都裹著一層薄薄的麵糊就可以了。

鍋內放油，6成熱時下帶魚炸到淡黃色定型撈出。油溫升到7成，再次下鍋炸到金黃酥脆後撈出待用。

粉條事先煮到8成熟後撈出切碎後撒少許生粉攤涼。蔥薑蒜切末，紫蘇葉切碎，黃麵包糠準備好。

鍋內放豬油，炒香蔥薑蒜末，放入粉條碎翻炒後加紫蘇葉，放鹽，五香粉，少許糖，孜然粉炒勻，加入麵包糠翻炒均勻後蓋到帶魚上即可。

小帶魚段洗淨後加鹽，薑片，料酒，胡椒粉，生抽，老抽抓勻醃製2個小時。

鍋內放油，6成熱下鍋把帶魚炸酥後撈起。

炒鍋放油，加蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，加入清水。放入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，黃豆醬，少許糖調味後燒開。

把帶魚放入，大火燒3分鐘後倒入高壓鍋內上汽後壓制50分鐘。到時間後潷出湯汁收濃將帶魚小心倒入後即可。

用新作的捲餅加入帶魚，放入蔥絲，辣椒絲，捲起即可食用。

《廚房戀曲》

1.帶魚2條洗淨，生粉1包，新鮮檸檬1個，大蔥1根，生薑，香菜3棵。非轉基因芝麻香油，海鹽，咖哩粉，五香粉，蠔油，法國夏布利單一霞多麗乾白葡萄酒1支，礦泉水1瓶。

2.帶魚斜切成塊，每塊正反面用刀將魚皮劃井字形，瀝乾，生粉倒入碗裡，用礦泉水泡開，攪拌均勻，將帶魚塊放入其中涮洗，取出瀝乾，反覆1-3次。

3.平底鍋預熱，加芝麻香油將帶魚塊雙面微煎至泛黃，取出放入魚型淺底瓷盤中。

4.深底蒸鍋加礦泉水煮沸，將帶魚連盤放在蒸鍋架上，生薑和大蔥切絲放置其上，撒咖哩粉和少許五香粉，少量海鹽，武火蒸20分鐘，檸檬對半切開，開啟鍋蓋，往魚塊上撒少量檸檬汁少量乾白葡萄酒。

5.平底鍋清洗乾淨，加芝麻油加熱至沸騰。從蒸鍋取出魚型瓷盤，取一勺澆在魚塊上。放上香菜葉擺盤。

6.倒兩杯霞多麗乾白，溫馨的氛圍，寧靜祥和的晚餐。