1．蒜香蒸茄子

茄子切5至6釐米的長條，蒸熟後待用。大蒜，生薑，青椒切成碎末，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入調好的料酒、魚露，白砂糖料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。

2．涼伴茄子

茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條，蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

3．炸茄子盒

茄子橫切成片，兩刀斷開一次。豬肉剁成餡後，新增蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻，麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘，兩片茄子之間釀上上一層肉餡，鍋中放寬油，加熱釀肉的茄子蘸層面糊，入七成熱的油鍋，中火炸至兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。

身為一個糖醋口味的忠實愛好者，必須是糖醋茄子，聽到就覺得超級開胃有木有！

1.將茄子去皮切丁備用

2.加少許的水和適量的澱粉攪拌均勻

3.油燒熱之後將茄子下鍋炸至金黃色

4.炸好之後撈出控油備用

5.鍋裡留油，加入適量的番茄醬、白糖醋、鹽、水，攪拌均勻

6.把茄子倒入鍋中

7.然後將茄子翻炒均勻

完成了這一步就可以出鍋了，看著就誘人，你也試試？

今天剛做了一個茄子菜！我也叫不上名字，新手學菜，大家可以放肆嘲笑我！誰讓失敗是成功她母后嘛！✌

①茄子洗淨，切塊兒，用鹽醃製出水後，茄子瀝水；（茄子用鹽醃製一是去多餘的水份，二是減少茄子氧化變黑）

②鍋內多油，燒至七成熱，將切片的蒜與蔥頭倒入爆香；（茄子吃油厲害，油應該較多為好）

還有一種最簡單最簡單的涼拌茄子，做法有，圖片沒有，因為沒想到有人問這個問題，所以沒拍，見諒哈！

①茄子洗淨，完整的茄子上蒸籠，直到茄子變軟，大茄子以筷子可以完全插入為熟的標準；（時常大概水開後十分鐘）

②蒸茄子的時候大家可以調料，冷盤料就行了，愛酸的多醋，愛辣的多油辣子，蔥蒜不可少，花椒可調料，按照大家平時調冷盤的口味調就好了，不贅述了；

美味涼拌茄子就OK了！

一、茄子炒蝦仁

材料準備：

蝦，醬油，食用鹽，茄子，塘

具體做法：

1、蝦去除蝦腸之後，茄子用滾刀滾塊，用食用鹽醃製10分鐘；

2、調好調料備用：1勺醋，2勺醬油，1勺糖，1勺耗油，半碗涼開水，半勺生粉；

3、熱鍋多加點油，中火煎熟蝦，撈起進行備用，留蝦油煎茄子至熟；

4、把醬油倒進鍋裡，看到稍微有點稠就倒入蝦，翻炒幾下，然後放入蒜末，出鍋。

材料準備：

茄子1只，花生醬1大勺，芝麻醬1大勺，醬油2大勺，醋1大勺，食用鹽，糖1大勺，香蔥

具體做法：

1、起鍋把茄子炒熟，然後扒皮，等涼了之後撕成一條一條；

2、將所有的調料倒在一起，攪拌成汁，在攪拌過程中可加入少量水；

3、將拌好的汁淋在茄子條上，攪拌後即可上桌。

材料準備：

茄子，蔥，姜，醬油，蒜，醋，耗油，糖，胡椒粉，水澱粉

具體做法：

1、茄子切成一小段一小段，蔥蒜姜切末；

2、鍋中倒入油然後炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟透明然後撈出控油；

3、鍋中放入油，蔥薑蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，耗油2湯匙，糖2勺，適量的胡椒粉’，水澱粉勾茨，出鍋。

材料準備：

茄子，豆瓣，紅泡椒，油，食用鹽，醬，蔥蒜

具體做法：

1、茄子切成條，下鍋但是暫時不放油，乾煸至軟；

2、倒入食用油，油燒熱之後放入蒜 以及辣椒爆香；

3、如果希望顏色變得更加紅，可以倒入一些豆瓣醬；

4、放入茄子，進行混炒，到茄子顏色變成紅紅的，翻炒均勻即可。

材料準備：

綠茄子一個，綠尖椒一個，食用鹽，蒜片，豆瓣醬，甜麵醬，糖

具體做法：

1、茄子洗乾淨後撕成塊放入碗中，將入少量鹽揉均勻，靜置10分鐘後瀝乾水分；

2、尖椒洗乾淨切片，蒜切成片進行備用；

3、鍋加入食用油並燒熱，放入茄子塊炒軟然後盛出；

4、鍋中留下底油，放入豆瓣醬，甜麵醬，糖炒出醬香味；

5、放入炒軟的茄子並翻炒均勻；

6、最後放入尖椒和蒜片炒均勻之後即可出鍋。

我喜歡的是一道最簡單的家常菜，魚香茄子。

茄子在油裡先炸一下，撈起，把鍋裡的油打起來，留一點油在鍋裡，放點薑末、小魚乾煎一下，然後放茄子炒幾下，加點白糖、生抽、蠔油、老醋、(味精、鹽就不放了)，最後蒜頭、蔥花。簡單又好吃！

蒜蓉茄子準備食材：茄子2根、大蒜2瓣、小蔥1根、紅椒1個、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油適量、鹽適量

製作過程：

步驟1：將茄子洗乾淨，上鍋蒸熟，去掉多餘水分。

步驟2：晾乾後撕成長細條。

步驟3：大蒜、小蔥、辣椒洗乾淨，將大蒜拍扁，切成蒜蓉，蔥、辣椒切成末。

步驟4：熱油鍋，將大蒜、小蔥、辣椒入鍋，煸香，裝到碗中。

步驟5：將生抽、鹽加入步驟4的食材中，調成醬汁。

步驟6：將醬汁淋到茄子上即可。

魚香茄子煲準備食材：茄子兩根、肉餡200g、蔥薑末少許、醋少許、鹽少許。

製作過程：

步驟1：茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分。

步驟2：鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

步驟3：鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味。

步驟4：依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。

步驟5：撒上蔥花即可。

這個問題，葉子身邊也經常有人問，很多朋友都覺得茄子做出來不好吃，尤其是油少就更難吃，其實，還真不是，葉子來分享四種油少還好吃而且做法簡單的方法，先上圖片先睹為快。

第一種：燈籠茄子釀肉。稍微複雜一點，因為其創意造型，很適合做給孩子吃。

將肉末調好味道後塞進切好的茄子裡，茄子先破開切成段，然後每段分成五部分但不切斷，肉末塞進去後蒸熟即可，最後將蒸出來的湯調一下味澆上。

第二種：肉末蒸茄子

先把茄子如圖切一下花刀，便於入味。

然後鍋裡炒香豆瓣醬後加入肉末翻炒，將炒好的肉末碼放到茄子上面，蒸熟即可。茄子蒸得軟一些，吃的時候攪拌均勻，非常下飯。

第三種：剁椒茄子

依然採取蒸的方法，可以將茄子切成條後馬上剁椒直接蒸熟後再將湯倒出調味澆上。

也可以將茄子蒸熟後撕成條，叫上生抽、芝麻香油，然後將剁椒和辣椒混合粒炒香後加入即可。

第四種、涼拌手撕茄子

也是提前將茄子蒸熟，我是用微波爐叮熟的，高火四分鐘，然後撕開成兩半再高火兩分鐘即可。

然後撕成條，再用辣椒油、生抽、蠔油、蒸魚豉油、涼開水等調個汁兒，淋上汁即可。

茄子這貨真的讓人又愛又恨！愛的是它令人上癮的口感，恨得是茄子真的太能吃油了！每次炸個茄子都要放好多又，雖然好吃但是一點都不健康啊喂！

你可能會說，做茄子那麼費油就不要吃茄子了這不就好了。這可不行哦，別看茄子費油，但是茄子還真的是營養小能手呢

茄子中含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老的功效，經常吃茄子，可以讓血液中的膽固醇不會特別高，然後還能延緩人體衰老呢。除此以外，茄子中含有的維生素p，可以增強細胞間的粘著力，防止壞血病和促進傷口癒合

茄子好處多多，怎麼吃茄子才能又省油又好吃呢？在這教您幾招

紅燒茄子作為茄子的經典做法，步驟簡單，味道超級贊，蒸個米飯，哪怕只有這一道菜，也能吃的津津有味

1，茄子切滾刀塊，撒上適量鹽，十分鐘後寄出茄子的部分水

2，鍋燒熱放入食用油，放入茄子塊，翻炒幾下後倒入醬油，料酒，鹽，糖

3，翻炒均勻後臨出鍋前撒入適量蒜末即可

烤出來的茄子彷彿有種特殊的魔力，茄子瓤軟軟的彷彿可以入口即化，裡面的紅椒和青蔥也只是茄子的陪襯，這個時候，再多的配菜也不能搶奪它的光彩

1，長茄子中間切開，展平，放入微波爐加熱3分鐘，拿出後放在烤盤上

2，將蔥，蒜，鹽，油和辣椒碎切碎後混合在一起攪勻

3，將混合好的碗汁刷到茄子上

4，烤箱190°，烤十五分鐘後取出即可

這個打滷麵可是我爸爸的最愛，我爸，一個不吃任何茄子的人，只吃打滷麵中的茄子，這不是很迷。不過這也側面證明茄絲打滷麵是真的好吃！尤其是再放上一點醋和蒜茸混合而成的碗汁，夏天將麵條過的涼涼的，清爽又帶勁！

1，鍋燒熱倒油，放入蔥蒜末和肉餡

2，肉餡變色後放入茄丁和西紅柿丁

3，加入料酒和醬油還有清水，煮開後倒入水澱粉和鹽

4，出鍋前加一點香油即可

聽著名字就很洋氣哈，不僅長得洋氣，吃起來味道也是真的贊。傳統的茄子製作吃膩了，不如來份茄子卷換換口味，顏值與營養同在，你值得擁有哦~

1，長條茄子橫著切成片，表面刷油，進鍋煎至兩面出現虎紋

2，豬肉加糖，生抽，料酒，胡椒粉，蔥薑末，雞蛋，辣椒丁，蒜末混合均勻

3，鍋燒熱加入食用油，放入拌好的肉餡，炒熟盛出備用

4，將炒好的肉餡放入茄子皮中，捲成卷即可

看著複雜，其實很簡單，讓人喜愛的茄子分分鐘端上你的餐桌。

喜歡茄子的你還在等什麼？

關注藍豬坊，更多家常菜我們教您來做

主料：茄子500克

輔料：蒜5瓣，香菜少許

調料：鹽，花椒，味精，麻油，白糖，醋各適量

做法如下：

1.茄子洗乾淨去皮，切成小片放入碗中，撒少許鹽用手抓勻

2.蒜切末，香菜洗乾淨，切段

3.茄子醃製一會，放入涼水中，泡去茄褐色，撈出

4.放入蒸鍋中蒸熟，拿出來放涼

5.炒鍋上火，加熱，放入麻油，下花椒炒出香味，連油一塊倒入碗中

6.加入醬油，醋，白糖，味精，鹽，蒜末調成汁

7.將汁澆在茄子上，撒上香菜即可！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

茄子是咱百姓夏天常見的蔬菜，常食有清熱解暑的功效，還能軟化血管、降血壓降血脂等。茄子吃法很多，比如紅燒茄子，風味茄子，蒜泥茄子，清炒茄子，等等。今天介紹茄子的另一種家常吃法:煎茄盒。茄子軟糯，韭菜清香，而且只用很少的油，健康又美味，既可當菜又能當飯。

韭菜茄盒的家常做法:

1、韭菜洗淨，控幹水分，切碎；粉絲泡軟，撈出控水後切碎。

放點豆腐或雞蛋碎也不錯，看個人喜歡吧。

2、茄子洗淨，切成茄夾。

兩點提示:

（1）建議單片茄子的厚度大概三四毫米左右為宜，太厚不易熟，太薄又容易乾乾的口感不好。

（2）每個茄夾的厚度要儘量一致，不然放入電餅鐺烙的時候薄的只有一面受熱，熟的不均勻。

3、適量麵粉放入大碗內，加少許鹽，加適量清水，調成稠厚一點的麵糊。

提示:麵糊要稍稠一些，否則茄子掛不住糊。

4、韭菜、粉絲放入盆內，加少許花椒粉、倒入適量植物油拌勻。加鹽調味，拌勻。

5、姜每個茄夾裡面填上餡兒。多放一點，餡多了好吃。

6、電餅鐺內倒少許油潤一下，預熱。用筷子將填好餡的茄盒放入麵糊中，兩面都均勻的裹上面糊，然後放入電餅鐺內。

7、蓋蓋烙，一面烙大概兩分鐘左右，翻面，再烙一分鐘左右即可出鍋。

金黃的茄盒出鍋了，茄子軟糯，韭菜清香，可以直接當飯吃，調點料汁或搗點蒜泥蘸著吃，那就更美了！