1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨

2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片

3.準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）

5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥

7.心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚

8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放

9.大約20分鐘，盛出

第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就OK了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。

　　第二是烹調時“吊鮮“。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：

　　1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。

　　2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！

　　3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。

　　4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。

【紅燒鯉魚】 配料：鯉魚一條（不到2斤），大蒜一頭，薑片適量，料酒半碗，啤酒750毫升，大料2個，花椒適量，生抽半碗，老抽適量，鹽1茶匙，麵粉少許，白糖2茶匙，小米辣2個，蔥一根。 先來說說做魚完整不破皮的三個小竅門： 1、將鍋洗淨燒熱無油狀態，繼續小火燒，用薑片將鍋底認真擦一遍。這是做魚完整不破皮的竅門之一。 2、取少許的鹽，撒鹽抹一下魚皮，然後在魚皮表皮抹少許麵粉，這是魚皮不破的小竅門之二。 3、熱鍋涼油，鍋裡多放一點油，將魚放到鍋裡煎一下，兩面都煎，這是保證魚不破皮的竅門之三。 【紅燒鯉魚】的做法步驟： 1、這是一條非常新鮮的鯉魚，個頭不到兩斤，大家可以看一下魚的眼睛，非常的鮮活。如果去市場買，一定要買活的魚，這樣子才能保證魚肉鮮嫩。 2、將魚去掉鱗片，去掉內臟。洗掉肚子裡的魚血，將魚肚子裡的筋膜撕掉。 3、將魚放到案板上，用刀斜著上去，打上花刀，一是為了美觀，二是為了讓魚更快的入味。 4、往魚皮上抹少許鹽和麵粉，然後入鍋煎一下，盛出來備用。鍋里加適量的底油，油可以多一點，將油燒熱。 5、油熱後，放入大料、花椒爆鍋。 6、這時候再放入薑片、蒜片、少許辣椒爆香。 7、倒入半碗生抽，一茶匙老抽，少許料酒入鍋。 8、這時候往鍋裡倒750毫升的啤酒，液體的量儘量沒過鯉魚，啤酒品牌無所謂，啤酒是鯉魚去腥的法寶。 9、這時候往鍋裡放適量的糖，糖的量最好超過兩茶匙。 10、將鍋裡的湯大火煮開，一定要煮開。 11、放入提前煎好的魚入鍋，大火煮開，小火慢慢熬煮。 12、等湯汁減少濃稠的時候，加入一茶匙的鹽調味。 13、小火收汁，最後撒上蔥花和小米辣就可以了，這道紅燒鯉魚大功告成咯。 如果去市場買魚，您可以讓小販給殺好了魚去掉鱗片，回家做非常的省事兒。不加一滴水紅燒魚的做法您學會了嗎？真心不難的，做魚不破皮的小竅門也非常的簡單，容易好學，喜歡的您就試試吧。 小貼士： 1、糖是提鮮的法寶，做河魚這是非常需要的一味調料。 2、用啤酒是去魚土腥味的絕招，如果是海魚，您可以不用。 3、大蒜做魚也是利器，做河魚特別鮮美，建議您用一點。 4、家裡的鐵鍋比較小，做魚儘量選擇兩斤以下的。

什麼樣的魚燉湯更鮮美？放什麼調味料更能去腥味？這個問題我先來回答什麼樣的魚燉湯更鮮，首先強調提問中的一個重點字【更】。雖然所有的魚都可以拿來燉湯，但那種魚【更】鮮呢？

選用白肉魚燉湯更鮮美，白肉魚柔軟無刺 營養價值高，而且清爽不油膩，魚腥味少等優點

使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚肉熬製的魚湯，味道不僅淡雅清甜，還能品嚐到不同魚種的獨特美味。

白紅肉魚從顏色來分辨，這也是最為直觀的表現，紅肉魚之所以會顯示紅色，主要是其中的成分不同導致的，紅肉魚之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉魚之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質本身的顏色。

要煮出鮮美的魚湯，魚的前處理除腥，也是非常重要的

1.蔥、姜、蒜等香料磨泥來除腥

用蔥、姜、蒜等爆香很常見，煮湯或炒時能有去腥效果，那麼想加強去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法，改成磨成泥來烹調，磨成泥后辛香味釋放的更強烈，在煮湯、燒醬汁時加入蔥、蒜泥一同燒煮。

更可以把姜泥、蒜泥等塗抹在生魚肉中醃漬，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥。

2.在魚肉上抹米酒和醋醃漬

烹飪中習慣加入米酒或醋調味除腥，試試看烹飪前在生魚肉上塗抹米酒，並待些許時間讓米酒入味。也可以使用醋，如果擔心醋會讓魚肉的味道太重，也可以烹飪前用水浸泡魚肉，並在水中滴幾滴醋，也能減去腥味。

3.煮湯前快速焯燙魚肉

這一步驟有個好聽的名稱叫霜降。用清水稍微沖洗，放進熱水焯燙變成白色。這道名為「霜降」的步驟，在熬製魚湯時非常重要。把殘餘的血塊清除乾淨，會讓魚湯變得更美味。如此一來，就能熬煮出不帶腥味的清澈魚湯了。

燉魚湯放哪些調味料及食材，更能去腥呢？加進魚湯裡更加分及去腥的食材

1.大蔥

處理大蔥時，可以把蔥根洗乾淨晾乾，冷凍儲存後，要熬湯時再加進去，這樣熬出來的湯濃郁又爽口更能去腥。

2.洋蔥皮、蒜皮

處理洋蔥和蒜頭，撥下來的皮洗乾淨晾乾冷凍，煮魚湯時可以使用。

3.幹蓮藕、酒類

蓮藕曬乾之後加進湯裡煮，風味更佳。清酒、料理酒、燒酒、月桂葉、胡椒粒也可以去腥。

4.水果乾

加點吃剩的水果或曬乾的水果，熬出來的湯會比較甘甜，但可能會讓湯頭過甜，所以注意別放太多。

什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

魚是我們日常生活中經常會吃到的食物，不同的魚有不同的做法，什麼魚燉湯更鮮美？那我會推薦你用鯽魚。

鯽魚湯很有營養，關鍵是湯也很好喝，鮮香。但是也需要一定的小技巧來燉這個鯽魚湯，不然腥味會很重。所以我們燉鯽魚湯的時候需要放一些調味料來去除魚的腥味。清洗鯽魚的時候可以加入一點料酒，充分的揉洗，然後把魚用油煎一下，如果怕魚皮粘鍋的話可以在油裡先加少許食鹽，這樣就不會粘鍋。然後把魚放在湯鍋裡，加入花椒，薑片，水，大火煮開後關成小火繼續熬。鯽魚湯還可以加點豆腐，味道真的很鮮美，起鍋灑點蔥花，這樣的鯽魚湯很好喝，不會有腥味。

你可以試一試。

天涯鎮有種魚叫河豚，八月份的時候漁民會打上來，用剪刀剪去頭和內臟，和酸豆一起放點薑片。燉半個小時美味即成。

"吃在中國、尋味美食、分享美味"，讓生活更精彩！大家好，紅廚美食為您解答！

魚湯大家都愛喝，不僅味道鮮美，而且營養豐富，大部分的魚都可以做魚湯，例如鯽魚、鰱魚、黑魚等等，這些都是大家常見的平時吃的比較多魚類，燉湯的味道也不錯。

哪一種魚燉湯味道更鮮美呢？我認為應該是"黃辣丁"，黃辣丁又叫黃骨魚、黃刺骨，在中國很多地方都有，常生長在小河、湖泊裡，每年上半年五、六月份可以吃得到;

==[黃辣丁豆腐湯的做法]==

黃辣丁燉豆腐湯味道特別鮮美，做法也簡單;第一步:首先把黃辣丁殺好，去內臟 、用剪刀剪去翅，然後放點鹽、料酒醃製十分鐘左右去腥;

第二步:起熱鍋煎黃辣丁，放入料酒、薑片、蔥結，開水一起煮，大火把湯燒至奶白色時改小火再燉十分鐘左右，加入豆腐，鹽、味精、胡椒粉調味，再燉五分鐘左右灑上蔥花或者香菜梗就可以開吃了！

燉魚去腥的調味料有:白胡椒粉、白胡椒粒、料酒等，我建議燉魚湯時加些白胡椒粒和少量陳皮，再加上把魚煎透，放姜、蔥、料酒，這樣燉出來的魚湯味道更鮮美，你也試試吧！

燉鯽魚湯的時候需要放一些調味料來去除魚的腥味。清洗鯽魚的時候可以加入一點料酒，充分的揉洗，然後把魚用油煎一下，如果怕魚皮粘鍋的話可以在油裡先加少許食鹽，這樣就不會粘鍋。然後把魚放在湯鍋裡，加入花椒，薑片，水，大火煮開後關成小火繼續熬。鯽魚湯還可以加點豆腐，味道真的很鮮美，起鍋灑點蔥花，這樣的鯽魚湯很好喝，不會有腥味。

吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。

新鮮的海魚燉湯，絕對比淡水魚燉湯要鮮美。

而海魚適合燉湯的種類很多，但也並不是所有海魚都適合燉湯。當下正值秋末冬初，正是加吉魚又鮮又肥的時候。

所以，我認為，這個季節加吉魚燉湯是最鮮美的！

那麼，第二個問題，燉湯放哪些調味料更能去除腥味呢？

這裡，我要告訴大家。

我們在做魚湯時，要想沒有腥味，非常簡單！不需要任何特殊的調料。只需要滿足幾個條件就可以。

第一、魚一定要新鮮。這是非常重要的。魚固然有腥味，但新鮮的海魚鮮味大於腥味。只有不新鮮的海魚，腥臭味才特別重。

第二、在宰殺海魚時，魚鱗、魚鰓、魚內臟要清理好，並沖洗乾淨。這幾樣是魚最腥的地方。

第三、魚湯一定要熱飲並一頓喝完，涼了或第二頓喝就會有腥味了。

滿足這三樣，那麼你燉的魚湯絕對的沒有腥味，不需要加什麼料酒、香醋及各種香料等等。

所以，綜合這兩個問題。我給大家總結一下：當下，用新鮮的加吉魚，宰殺清洗乾淨，燉出的魚湯最鮮美，無腥味。

什麼樣的魚燉湯更鮮美？燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

什麼樣的魚燉湯更鮮美？

我認為任何我們經常食用的魚類都可以燉湯，如果不夠鮮美那可能是前期處理不到位，或者後期的烹飪和火候掌握不行，教你一個方法不要客氣收藏吧

首先，買活魚然後進行處理。處理以後最好在2個小時內把它進行烹調。這樣，能更好的保持它的鮮味。

我們在熬製魚湯的時候，用涼水。（我們把鍋洗淨後，鍋內放入適量的涼水）中途不要在另外加水。（也就是一次性加足了水）中間加水會沖淡魚湯的鮮味，使它沒有原來那麼香了。一定要掌握好火候。當然，這需要在實踐中的操作來慢慢熟練。正所謂“熟能生巧

燉魚湯放哪些調味料更能去腥味？

燉魚湯重點是去腥，做好以下幾點就很完了。

1、燉魚湯之前，最好把魚煎一下，魚下鍋煎之前，一定要擦乾水分，在鍋裡放入少許鹽，可以防止煎魚不粘鍋不破皮。

2、燉魚湯,不要放八角和胡椒粉等大料，放入生薑和黃酒即可。

3、燉魚湯一定要用涼水，燉出來的湯才好喝,也夠白。

4、加水要一次性加完，不要中途加水，要不然魚湯的味道會減半。

5、燉魚湯要用大火，不要用小火。