-
1 # 瑾小廚
-
2 # 愛生活的賀姐
謝謝悟空邀請,大白菜炒肉片,也非常好吃,用一塊不肥不瘦的五花肉,切成薄片,大白菜嫩邦切斜方片,蔥薑蒜切成沫,把鍋加熱,放肉片炒制水出來,放點鹽等水份炒幹油出來時咯支咯支響時,放上一小勺十三香粉,放上蔥薑蒜翻炒,再放上醋,放點老抽,放上少許的水,燉幾分鐘,翻炒等肉旱紅時,放上大白菜翻炒幾分鐘出鍋。
-
3 # 齊東晏子
大白菜怎炒才好吃?
白菜百菜,是北方農村冬天的主要蔬菜。正因為吃的多,所以往往人們有時候“吃夠了”,感覺吃膩了,不知怎樣做才好吃。
其實在我們農村,白菜的吃法很多,吃起來也比較簡單,比如白菜幫子和白菜根兒,放在鹹菜缸裡醃製三五天,便可以拿出來當鹹菜吃,清脆可口。白菜頭白菜心兒攔冷盤,或者剁老虎菜,或者包餃子包包子,那都非常好吃。但是題主所問的是,大白菜怎樣吃才好吃,那麼我只能回答幾種白菜的簡單吃法。
第一種,最正宗的吃法,醋溜白菜。選取大白菜的幫子,也就是一般人不愛吃的地方,片切,佐入紅辣椒,炒鍋加油燒熱,將五花肉片、蔥花、薑片、花椒等放入鍋內爆一下,放入白菜片和辣椒翻炒,七分熟時加入澱粉勾芡,加入食鹽,十成熟時加入香菜段、食醋、雞精等調味,出名即可。
第三種吃法,炒白菜條。白菜條的原料主要是白菜幫。將白菜幫豎切成條,和燒白菜頭那樣燒製,可根據個人口味加入辣椒等調味。
第四種方法,也是最簡單的方法,熬大白菜。五花肉切片,大白菜亂切,豆腐切塊。鍋加油燒熱後,加入五花肉翻炒,再加上蔥花、五香面等爆鍋,加上豆腐過油,再加入大白菜略炒,最好有辣椒調味,加入適量的水、粉條,亂燉大火熬。這個是農村大白菜最通常的吃法,百吃不厭。
當然,大白菜還有很多吃法,比如火鍋的輔料,比如燉排骨的輔料等等。因為白菜比較清淡,容易入味,怎麼吃都比較可口,完全根據個人的口味不同隨意炒制。
-
4 # 美食坐家
衷心感謝粉絲邀我回答!
一、豬肉炒大白菜:
先將豬肉切片。炒鍋燒熱,倒入適量菜籽油煎熟,然後把豬肉放進去炒,要炒至將肥肉的油都出來那個程度最好。這個時候再放蔥薑蒜、料酒、醬油、白菜梆子翻炒至快熟時又加入葉子直到炒熟出鍋裝盤。需要注意的是,放白菜的時候要調小火,不然的話就放一些水,否則會糊。
二、素炒大白菜:
按淨大白菜500克、菜籽油20克、醬油50克、幹辣椒10克、鹽5克、薑絲3克的比例,將白菜洗淨,控幹水分。大白菜順長切成1.5釐米左右寬的條,再改刀切成3釐米左右長的段。把姜洗淨,切成細絲。將炒鍋置於火口,倒入菜籽油煎熟,下入薑絲、幹辣椒段煸炒,隨即投入大白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、精鹽略炒即可出鍋。
三、醋溜大白菜:
按嫩大白菜300克、水發海米2克、鮮青紅椒50克、溼澱粉15克、豬油50克、花椒5克、香油10克和醋、味精、蒜片、醬油、鹽各適量的比例,將嫩白菜切4釐米左右長、2釐米左右寬的一字條形塊,青紅椒切白菜塊小一點的一字條塊。炒鍋至旺火上,放豬油加熱至五成熱時下花椒粒,炸成紫紅色(不要糊)時,撈出花椒粒不要,然後把白菜塊下鍋翻炒幾下,再放薑絲、蒜片、海米又炒幾下,快速加醋、糖、味精、鹽和適量鮮湯,加蓋燜1分鐘後左右,大白菜斷生加鮮青紅椒塊,翻炒幾下,調好口味,用溼澱粉勾芡,加香油即可出鍋。
-
5 # 美食哲
謝謝悟空邀請,大白菜炒肉片,也非常好吃,用一塊不肥不瘦的五花肉,切成薄片,大白菜嫩邦切斜方片,蔥薑蒜切成沫,把鍋加熱,放肉片炒制水出來,放點鹽等水份炒幹油出來時咯支咯支響時,放上一小勺十三香粉,放上蔥薑蒜翻炒,再放上醋,放點老抽,放上少許的水,燉幾分鐘,翻炒等肉旱紅時,放上大白菜翻炒幾分鐘出鍋。
-
6 # 鑫哥美食養生寶典
一、酸辣白菜幫
食材:
幹辣椒2個 鮮紅椒1個 鹽1茶匙 生抽2湯匙 米醋2湯匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 幹澱粉2茶匙
做法:
1.大白菜剝去老幫洗淨,在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來,刀與白菜幫成30度角,片切白菜幫,邊切邊轉動白菜,直到全部切好。
2.把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化;幹澱粉加少許水攪拌成澱粉水。
3.起油鍋,油溫燒至5成熱時,放入鮮辣椒、幹辣椒炒出香味。
4.放入白菜幫。
5.立即烹入兌好的味汁,大火快速翻炒30秒。
6.倒入再次攪勻的澱粉水。
7.快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。
小貼士:
1、白菜只用嫩幫,口感才好。
2、白菜幫要斜切成大片,這樣入味才好。
3、整個炒制過程要大火快炒,料汁和澱粉水要提前備好。
二、板栗燒白菜
食材:
白菜400g 板栗200g 素高湯適量 鹽適量 生抽2g 胡椒粉2g 味精2g 油適量 澱粉適量
做法:
1.準備食材:板栗、白菜、植物油、鹽、澱粉、素高湯、生抽、味精
2.把板栗洗淨,從中間切口,用水煮5分鐘左右
3.用涼水過一下剝殼去皮
4.把白菜洗淨切條,枸杞泡泡洗淨
5.把素高湯倒鍋裡
6.下白菜
7.加板栗,加鹽
8.生抽轉中火小煮10分鐘左右
9.加胡椒粉、味精翻均勻
10.加水澱粉勾芡撒上枸杞裝飾即可
小貼士:
也可以用水直接煮的,不用湯
白菜最好用白菜心或者是娃娃菜最好栗子可以水煮時煮熟透一些 ,這樣和白菜一起好煮熟
三、酸甜白菜
食材:
白菜200g 枸杞子適量 陳醋適量 醬油適量 綿白糖適量 精鹽適量 味精適量 香油適量
做法:
1.白菜掰下來,洗淨。
2.切成絲。
3.將切好的白菜絲放入盆中。
4.放入醬油。
5.放入陳醋,比平時做冷盤時放多一些。
6.放入精鹽。
7.放入味精。
8.放入白糖,放多一些。
9.放入一點點香油。
10.攪拌均勻。
11.將拌好的白菜擺入盤中。
12.灑上一些枸杞子裝飾即可。
小貼士:
1 白菜幫要片薄一些再切成絲,這樣切的絲比較細。
2 白菜要現吃現拌,否則加了鹽很容易出水,影響口感。
3 喜歡吃清爽的,可以不加香油。
四、黑木耳炒大白菜梗
食材:
白菜梗300g 幹木耳5g 油適量 鹽適量 姜2g 柿子椒半個 香醋2g 白糖1g 味極鮮2g
做法:
1準備食材:黑木耳、大白菜梗、植物油、鹽、紅柿子椒、姜、醋、味極鮮、姜
2.把黑木耳用溫水泡開洗淨,切絲
3.青紅辣椒洗淨切絲,姜切末
4.把白菜梗洗淨切絲
5.熱鍋涼油加薑末、青辣椒炒出香味
6.加大白菜梗
7.少許白糖翻炒均勻
8.加黑木耳
9.醋翻炒一會
10.加鹽
11.味極鮮翻炒均勻即可
小貼士:
白菜梗加少許白糖可以變脆
但是要後加鹽,先加白糖
因為白菜梗愛出水
五、白菜素雲吞麵
食材:
雲吞8顆 麵條100g 白菜1棵 橄欖油適量 鹽適量 冬菜適量 胡椒粉適量
做法:
1.鍋裡注入適量清水煮沸,放少許橄欖油以及鹽,將白菜放入。
2.煮軟之後撈起備用。
3.把麵條放入。
4.大火煮沸片刻。
5.放入自制雲吞,轉中小火。
6.煮至雲吞熟透。
7.調入少許鹽、胡椒粉,放冬菜後熄火,吃時再將焯熟的白菜裝入即可。
小貼士:
放少許冬菜這湯會特別美味,鹽就可以少放。
六、大白菜香菇粉絲湯
食材:
大白菜100g 香菇4朵 胡蘿蔔40g 粉絲1把 油適量 鹽適量 味精少許 香油適量 姜適量
做法:
1.準備好所有的食材。
2.白粉絲清水浸泡備用。
3.大白菜、香菇、胡蘿蔔分別切絲。
4.把胡蘿蔔絲和香菇焯燙一下備用。
5.湯鍋加少許油炸香姜。
6.倒入大白菜絲翻炒片刻。
7.加入適量的清水。
8.煮上5分鐘後加入胡蘿蔔和香菇繼續煮至。
9.加入鹽。
10.加少許胡椒粉調味。
11.再把白粉絲放入。
12.煮制粉絲變軟加少許味精。
13.淋入香油關火。
小貼士:
大白菜切絲要稍微細一些,比較容易煮制。
胡蘿蔔和香菇焯燙一下在煮湯,可除去一些異味,使湯的口感更佳。
七、大白菜三絲豆腐湯
食材:
豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡蘿蔔50g 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量
做法:
1.準備好所有的食材。
2.豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇,大白菜,胡蘿蔔洗淨切絲。
-
7 # 橙子諮詢
各有各的愛好吧,喜歡吃辣的人的話其實酸辣大白菜是很不錯的,既開胃又好吃,辣的話用那種秘製好的小米椒醬,非常好吃的
-
8 # 長安白菜心心
白菜怎麼做好吃?介紹一下,陝西名菜----金邊白菜。
陝西名菜(二)金邊白菜(冬天吃白菜的季節)
金邊白菜
舌尖上中國這樣介紹”金邊白菜”道:
“烹醋燎火,火隨菜轉,菜隨瓢走,前推後翻,左捭右闔,白菜向四個方位翻起,東西南北,四野八荒之義蘊含其中。飛火炒菜,花打四門,大開大合,焰勢磅礴,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊鎖住了汁水,脆嫩爽口的金邊白菜,散發著時光的幽香,一道經典再次重生。”
大師烹炒“金邊白菜”所用的這項陝菜廚師獨有的絕技,前後左右火焰翻飛,就被形象地叫做“花打四門”,堪稱“陝菜武林獨門秘笈”。
據說當年八國聯軍攻打北京,慈禧太后逃難到西安時,是藍田勺勺客李芹溪這位陝菜宗師執掌御宴,慈禧太后每餐必有一道“金邊白菜”,李芹溪先生用的就是“花打四門”這門技藝。
百菜不如白菜,誘人食慾的香、鮮、酸、辣、鹹、脆、嫩的“金邊白菜”,和陝菜“最高代表菜”陝西官府菜而來的。
金邊白菜好多人說,不就是個炒白菜嘛有什麼難的。其實 金邊白菜看似簡單,實則不然,除了對火候的把握要求極高外,還得用“花打四門”、“飛火炒菜”的絕技。說的玄乎,其實就是中小火炒香蔥薑辣椒後投入白菜再快速大火炒制,快速翻炒而已。你多做幾次就是大師的水平,哈哈哈哈。
食材準備:(克)
1. 大白菜 300
2. 幹辣椒 10 (用水稍泡再洗淨控水,切花生大的段)
3. 香蔥 10(一分為二切花生大段)
4. 姜 8 (切小薄片)
5. 熟豬油 5
6. 熟色拉油 15
7. 米醋(白醋) 10
8. 生抽 5
9. 白糖 5
10. 鹽 3
11. 味精 2
12. 玉米澱粉 3(用水稀釋成希牛奶狀)
13. 芝麻香油 5
做法:
1. 白菜取白菜幫,切掉根部分開洗淨控幹水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之變鬆,便於入味,再切4 釐米長、2 釐米寬的條;
2. 熱鍋加豬油色拉油中小火燒至5成熱,放入辣椒蔥姜爆香;
3. 放入白菜白菜幫轉大火旺火翻炒;
4. 然後加醋翻炒幾下,再加生抽、鹽、白糖、煸炒至四邊刀口呈金黃色;(火大速度要快)。
5. 用水澱粉勾芡,加味精,淋入香油翻炒均勻裝盤。
-
9 # 愛多肉的雨中白鶴
大白菜怎麼炒才好吃?
首先必須大白菜好吃,也許大家都會白眼我或者說自己老家的白菜就是好吃,可是你們的白菜有膠州大白菜出名嗎?
魯迅在藤野先生一文裡說的用紅繩掛著賣的膠菜,就是膠州大白菜!鶴去我們膠州博物館參觀看到了毛主席親筆寫的,要膠州調運一萬多公斤的大白菜要去給斯大林同志過生日。記得還拍了照片,可惜後來刪了。
好了,得瑟完畢,驕傲的資本在這裡,那鶴就聊聊怎麼做膠州大白菜好吃吧!
大白菜粉條是鶴經常炒的家常菜,用五花肉炒大白菜最好吃。熱油爆鍋,把五花肉炒一下,加蔥花、姜,如果喜歡吃八角,可以加上一個,鶴有時候加有時候不加。加味極鮮然後下白菜炒軟,後加泡好的粉條,加水,開鍋後轉小火,只要粉條煮好, 白菜也就熟了,就可以出鍋嘍!鶴有時候能吃一大碗呢。
膠州大白菜還可以炒豆腐,醋溜白菜,還有大蝦炒白菜,筆管白菜豆腐,白菜幫子可以豎著切,然後炒五花肉,又是不一樣的味道。
哎喲喂,鶴一直寫的是種花養樹的問答,第一次寫怎麼吃,有點捉襟見肘了。
為啥寫吃的啊?別的也就罷了,大白菜,膠州大白菜總要寫一寫,舌尖上的中國3就去過鶴的老家拍的,不得瑟出來真的是錦衣夜行了,是吧?哈哈!
哦,對了,膠州大白菜的菜心鶴經常扒出來吃,甜滋滋的,味道不錯不錯。
-
10 # 美食傑官方
醋熘白菜是一道漢族名菜,口感色澤銀紅,酸甜開胃。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等,春節過後,這道醋溜白菜不僅可以清腸道、解油膩,而且增加營養。”
用料主料白菜200克輔料蔥薑蒜適量生抽1勺糖1勺米醋1勺鹽1茶匙辣椒醬1茶匙麻油1茶匙水澱粉(澱粉加水調製而成)1勺醋溜白菜的做法1.白菜洗淨,白菜幫採用斜切片的方法切好。
2.鍋內適量油,燒熱後倒入蔥薑蒜末爆香。
3.倒入白菜葉,爆炒至斷生。
4.一次性加入所有調料,中火翻炒約1分鐘。
5.最後淋入水澱粉,翻拌均勻。
6.出鍋裝盤,撒上適量香蔥碎。
7.嘗一口,酸甜香辣,鮮美可口。
回覆列表
俗話說得好:“蘿蔔白菜,各有所愛”!
家常炒白菜
所需食材
嫩白菜500克、五花肉200克、粉條100克,香菜、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、食用油各適量。
做法
1、嫩白菜,洗淨,切片。
2、香菜切段,蔥切蔥花,薑切片。
3、五花肉切大片。
4、鍋中例入適量清水燒開,放入白菜片焯燙,撈出。
5、粉條放入溫水中,泡至滑軟,撈出。
6、炒鍋內倒入食用油燒熱,放入蔥花、薑片、五花肉煸香。
7、放入白菜略炒片刻,加入鹽、醬油、料酒翻炒至五花肉片七成熟。
8、放入泡軟的粉條,味精、炒熟。
9、撒上香菜段,即可盛出。
美味小技巧:食材炒制放入要有順序,應先放入肉片炒至略熟後,再把容易炒熟的白菜放入鍋中炒熟,最後放入粉條炒勻。