含酶高的食物有酸奶、酸菜、醬油、味噌、納豆和乳酪。
1、酸奶
酸奶是一種很好的含酶量豐富的食物，這種發酵乳幾百年來一直是巴爾幹地區人民的必備食品，據說可以延長壽命、防蛀牙、抗過早老化以及防止脫髮。酸奶可以更好地預先消化蛋白質、鈣，從而強化牙齒和骨骼，而且酸奶中還含有重要的複合維生素B和維生素K。因為牛奶中的蛋白質在攝入過程中能較大程度地被分解，所以酸奶對老人和病人的耐受尤其好。
2、酸菜
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。除了它的活性酶，酸菜也是許多維生素B和維生素C的來源，但一些商業化生產的酸菜含有豐富的鹽且使用灌裝（這將殺死所有活性酶）。酸菜或酸菜汁據說有助於消化，對通便有顯著效果。酸菜也可以幫助促進改善膚色。
3、醬油
醬油是一種流行的亞洲調味品，由大豆發酵製成。雖然富酶醬油味鹹，但根據你購買的醬油的型別，它含有的鈉可能比食鹽低。醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
4、味噌
味噌是一種細膩的醬料，含有黴和鹽，由大麥或糙米之類的糧食、發酵的黃豆以及一種被稱作koji的酶菌劑製作而成，該混合物要在雪松桶中放置一到三年。味噌用於調味醬汁、醃料、調味品和黃油塊，用作湯品的底料並且是糧食、豆類和蔬菜菜品的調味品。味噌在營養烹調領域廣受歡迎。
5、納豆
納豆由發酵過的煮熟黃豆製成，看上去十分像烘焙黃豆被長長的黏黏的繩子綁在一起。納豆的結構像乳酪，氣味濃郁。傳統來講，納豆用於味噌湯中，作為米飯的澆頭或者搭配蔬菜食用。
納豆包含多種強效酶，可以幫助消化食物。研究者能夠從納豆中提純一種強效的纖維蛋白溶解藥——納豆酶，提純的納豆酶可以消化多種合成底物以及纖維蛋白。納豆酶可用於治療並且預防血液中的血凝塊。
6、乳酪
鮮牛奶中含有大約五十種酶，但是如之前提到過的，當牛奶進行巴氏消毒時，這些酶就被破壞掉了。但幸運的是，在乳酪製作過程中，一些乳酪生產中使用的細菌可以再次將一些酶引入到成品當中。
製作乳酪的第一步是使牛奶凝結，這會用到動物或微生物中的凝乳酶，這種酶能夠幫助凝結牛奶。其它酶（比如脂肪酶）幫助形成味道（這對於羊乳乾酪、古岡佐拉乳酪、藍紋乳酪和斯蒂爾頓乳酪尤其正確）。味道最重的乳酪具有最強的酶活性。
含酶高的食物有酸奶、酸菜、醬油、味噌、納豆和乳酪。
1、酸奶
酸奶是一種很好的含酶量豐富的食物，這種發酵乳幾百年來一直是巴爾幹地區人民的必備食品，據說可以延長壽命、防蛀牙、抗過早老化以及防止脫髮。酸奶可以更好地預先消化蛋白質、鈣，從而強化牙齒和骨骼，而且酸奶中還含有重要的複合維生素B和維生素K。因為牛奶中的蛋白質在攝入過程中能較大程度地被分解，所以酸奶對老人和病人的耐受尤其好。
2、酸菜
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。除了它的活性酶，酸菜也是許多維生素B和維生素C的來源，但一些商業化生產的酸菜含有豐富的鹽且使用灌裝（這將殺死所有活性酶）。酸菜或酸菜汁據說有助於消化，對通便有顯著效果。酸菜也可以幫助促進改善膚色。
3、醬油
醬油是一種流行的亞洲調味品，由大豆發酵製成。雖然富酶醬油味鹹，但根據你購買的醬油的型別，它含有的鈉可能比食鹽低。醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
4、味噌
味噌是一種細膩的醬料，含有黴和鹽，由大麥或糙米之類的糧食、發酵的黃豆以及一種被稱作koji的酶菌劑製作而成，該混合物要在雪松桶中放置一到三年。味噌用於調味醬汁、醃料、調味品和黃油塊，用作湯品的底料並且是糧食、豆類和蔬菜菜品的調味品。味噌在營養烹調領域廣受歡迎。
5、納豆
納豆由發酵過的煮熟黃豆製成，看上去十分像烘焙黃豆被長長的黏黏的繩子綁在一起。納豆的結構像乳酪，氣味濃郁。傳統來講，納豆用於味噌湯中，作為米飯的澆頭或者搭配蔬菜食用。
納豆包含多種強效酶，可以幫助消化食物。研究者能夠從納豆中提純一種強效的纖維蛋白溶解藥——納豆酶，提純的納豆酶可以消化多種合成底物以及纖維蛋白。納豆酶可用於治療並且預防血液中的血凝塊。
6、乳酪
鮮牛奶中含有大約五十種酶，但是如之前提到過的，當牛奶進行巴氏消毒時，這些酶就被破壞掉了。但幸運的是，在乳酪製作過程中，一些乳酪生產中使用的細菌可以再次將一些酶引入到成品當中。
製作乳酪的第一步是使牛奶凝結，這會用到動物或微生物中的凝乳酶，這種酶能夠幫助凝結牛奶。其它酶（比如脂肪酶）幫助形成味道（這對於羊乳乾酪、古岡佐拉乳酪、藍紋乳酪和斯蒂爾頓乳酪尤其正確）。味道最重的乳酪具有最強的酶活性。