茅臺院士鬧劇該結束，再鬧下去茅臺酒還比不上老白乾，茅臺酒勾兌成，佔多少化學成份。以後貪官汙吏也不敢喝了，怕影響身體。

是現代工業化丶科學化的成果，不僅茅臺，五糧液也一樣，是之前之傳統釀酒作房與之不可相提並論的。

在建國前或者說七十年代前，都不能與現代相提並論。比如，五糧液在七十年代前，其基本處於傳統釀酒作房時代。規模丶產量非常有限，生產“五糧液”的小作房也有好幾處，每個作房又都是用“五種糧食釀製”，但其酒質是不同的，自然品牌也各不相同，而只有一個作房的酒才叫“五糧液”。

而現在，我所知道的致少有五處生產釀造基地，基規模是過去小作房沒法比的，而酒質沒變。

這其一就是“勾兌技術”的發現和日趨成熟，科技含量越來越高。其“發酵技術”是“傳統發酵”方法沒法比的。

傳統發酵方法，無非就是“酒麴”嗎。而傳統“酒麴”製作也是知其然（傳統配方和製作方式）而不知其所以然。不要老說老祖宗怎樣怎樣，雖然釀了幾千年，也是不知其然。

有的由一種糧食釀造，比如“高梁”叫“高梁酒”丶“紅薯”叫“薯幹酒”丶“米酒”等等。其釀製，可以說咱四川老百姓幾乎家家都會的，那就是“勞槽”。“勞槽”就是最原始的“米酒”，俺母親文盲一個（90歲去逝）也會。就是用“糯米”煮熟，加酒麴保持一定溫度，讓其發酵（腐敗變質）產生出“酒”（乙醇）。

老百姓家的“勞槽”出酒後，連槽一塊吃，不須要蒸溜提純濃度。這就是“勞槽”與“酒”的區別。

“酒麴”是啥玩意兒？就是“益生菌”，說直白點就是帶“細菌”微生物的，參和在煮熟丶蒸熟的糧食或瓜果中讓其“繁殖”，這個過程就是“發酵”，發生一系列“生物化學反應”分裂生產出“酒”（乙醇），再由“蒸溜技術”提純，這就是“酒”了。最後窖藏，時間越長，也越香濃，比如，“女兒紅”。也就是傳統最基本的“工藝”。

這裡，有科技含量的就是“酒麴”製作和配方；“窖藏”地的土壤條件丶水質資源和受氣候環境所影響的“微生物菌群”。這些，之前的釀酒人只是基於“傳統”，師傅咋教，徒弟咋做，一切按步就班。還要做一些與酒毫不相干的“儀式”，那就是“祭祀”活動，什麼“處女踩曲”等等封建迷信活動，裝神弄鬼，愚弄民眾。

以上“酒麴配方”丶“糧食產地丶水質資源”和土壤氣侯條件就決定了“酒質”。這就是為什麼，“茅臺”離開了“貴州茅臺”那個特定區域那就“釀不出茅臺”，“五糧液”離開四川宜賓，那就不叫“五糧液”。“雲南”在宜賓學習，在雲南釀出就只能叫“雲五液”，其酒質就是不同。

“勾兌技術”的發現和日益成熟也是提高其大規模產量的量要原因之一，誰說它沒有“科技含量”？這裡面就涉及“生物工程技術”和“工程工藝技術”。有些人總拿所謂“老祖宗”丶“傳統”說事，完全是“無知”，把“無知”當“信仰”就是愚蠢。

我們按照理想狀態下算一下吧。假設都是53度飛天，且按照指導價1499一瓶（500ml）售賣。

53度酒的密度約為0.9g／ml，一瓶約為450克。

5萬噸=50000000000克，算出約為1.1億瓶

那麼能賣多少錢呢？

1.1億×1499=1649億元

再者說，現在市場上花1499原價買茅臺，有人賣給我嗎？

茅臺酒基酒突破5萬噸，這個資訊比較籠統，並沒有明確說明這個茅臺酒基酒是用來生產飛天茅臺，還是茅臺生肖，五星茅臺，還是茅臺年份酒。沒說清楚，那就不能判斷有多少基酒用在了飛天茅臺上，也就無法判斷飛天茅臺的價格是否會下跌。

飛天茅臺的產量主要受限於原材料，必須使用貴州本地產的紅纓子高粱，俗稱小紅梁，否則做出來的酒就不是飛天茅臺的味道了。

要種5倍的原材料糧食出來，需要大量的土地，這個產量可能未來會根據每年收成有波動。熟悉飛天茅臺的朋友們應該聽說過飛天茅臺是需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的，其他高粱五六次就能把酒取完了，而只有紅纓子高粱能堅持到最後一輪。

紅纓子高粱的支鏈澱粉含量高達90%以上，從化學構造上分析，因為支鏈澱粉由1,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元連結構成，相對分子質量可達100萬，是直鏈澱粉的6~33倍，這樣的立體網狀結構決定了支鏈澱粉更容易吸水、糊化，是釀造醬香型白酒的上乘原料。

赤水河谷及其周邊地區的小紅梁與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結實、乾燥、耐蒸煮澱粉和單寧含量合理，因為顆粒小，也被當地人稱為“沙”，這就是“坤沙酒”一說的由來。其中尤其是對釀酒大有益處的支鏈澱粉含量比外地高梁高出三分之一。

所謂直鏈澱粉和支鏈澱粉，是同時存在於穀物中的兩種澱粉，不同的分子構造，決定了兩者不同的理化性質。

1.直鏈澱粉易溶於水，易黴解，發酵取酒時間短，產酒率高。但是，在酒醅攤晾時，糊化後易老化，而老化後的澱粉不易被澱粉酶分解。所以，高直鏈澱粉的梗高粱經不起復雜操作的折騰，需要也特別適合“短平快”的工藝。

2.支鏈澱粉則難溶解，難黴解，發酵取酒的時間較長。但能經受折騰，不易老化。因此，複雜工藝釀製的白酒通常產生於支鏈澱粉含量高的糯高粱。

此外，紅纓子糯高粱含有1.68%的單寧，透過醬香型白酒傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與“紅纓子”高粱及地域微生物群系密切相關，也是醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

再者，飛天茅臺出廠前需要經過5年的陳釀，即使今年的5萬噸基酒都用來造飛天茅臺，等到市場上供應量增加，那也是5年後的事了。幾年後也許有更多更高階的系列推出呢。