謝邀，將苦瓜洗淨對半剖開去瓤和籽，斜切薄片，放到鹽水醃製10分鐘左右. 紅尖椒切成絲備用，蒜切成粒備用.撈起醃製的苦瓜用手把苦瓜水擠幹備用. 鍋放入油，把蒜粒放入油鍋內爆香，放入紅尖椒和苦瓜，快速翻炒(大火)2分鐘，加入 鹽 、雞精調味，就可以出鍋了.

苦瓜性寒涼，能清熱解毒、養顏嫩膚，還具有明顯的降血糖作用，特別適合夏天食用。

很多人喜歡苦瓜的功效，卻不喜歡苦瓜的苦味，殊不知它的大部分功效都是從這個"苦"字上來。完全去除了這些苦味，營養和功效自然也丟失了。苦瓜單純的苦味可能比較難以下嚥，但是跟辣和酸搭配起來，就讓人吃得特別過癮。

一、個人認為清炒苦瓜好吃的兩個關鍵:

1、不可缺的三樣搭配:青椒、大蒜、醋。大蒜炒香的香味跟這道菜特別搭，另外還可以抵消苦瓜的部分寒性。

2、苦瓜切得要薄，而且一定要大火爆炒。這樣苦瓜吃起來是脆脆的口感、苦味中帶著清香。

二、清炒苦瓜的做法:

1、苦瓜對半剖開，去除瓤和白色的筋膜，洗淨，切薄片。

薄一點易熟適合爆炒，也更容易入味，與其他食材的味道相融合。

2、青紅椒切塊，大蒜切片。

3、鍋內倒油，油熱放入蒜片爆出香味，放入青紅椒翻炒至炒出辣椒的香辣味道。

先炒辣椒辣味會比較重，如果不太能吃辣的就直接將苦瓜和辣椒一起下鍋也可以。

4、倒入苦瓜大火翻炒幾下，沿鍋邊烹入香醋，大火爆炒片刻，放鹽調味，關火裝盤。

整個過程都是大火爆炒。

當然，如果您不吃辣怎麼辦呢？那就把辣椒去掉，只用那大蒜和香醋爆炒就可以了，味道也不差。

清炒苦瓜怎麼做？

苦瓜的炒法比較多，在這個炎熱的夏季吃點苦瓜可以解暑、清熱、美容嫩膚，並且苦瓜還有降血糖的功效。來幾道清炒苦瓜的菜吧。推薦6道苦瓜的菜品，5道清炒苦瓜，《芽菜苦瓜》，《小炒苦瓜》，《熗炒苦瓜》，《苦瓜炒蛋》，《素炒苦瓜》。送一道葷菜白味的《苦瓜肉片》。

青色的苦瓜2根，對半切開，刮掉內瓤，洗淨，斜切片。

幹芽菜少許，清洗一下，擠幹水分，切細末。

老薑洗淨切絲，蒜剝皮切末。

熱鍋放適量食用油，下蒜片，薑絲熗鍋，在下芽菜炒幾下。

把苦瓜片下鍋炒熟，加入少許雞精炒勻，出鍋裝盤即可。

青色的苦瓜2根，對半切開，刮掉內瓤，洗淨，斜切片。

青椒半個，去掉籽，洗淨，切絲。

紅椒半個，去掉籽，洗淨，切絲。

蒜拍碎。

熱鍋放適量食用油，下蒜熗鍋，下苦瓜片炒幾下。

苦瓜炒幾下就下青椒絲，紅椒絲炒均。

加少許鹽，雞精炒勻，出鍋裝盤即可。

青色的苦瓜2根，對半切開，刮掉內瓤，洗淨，斜切片，放少許鹽醃製出水分，清洗一下，擠幹水分。

2個乾紅辣椒剪開，連同辣椒籽一起收集起來，等下一起放入鍋裡。

蒜拍碎，切末。老薑洗淨，切末。

熱鍋放適量食用油，下乾紅辣椒段，蒜末，薑末熗鍋。

下醃製好的苦瓜片，炒幾下，放點味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

青色的苦瓜2根，對半切開，刮掉內瓤，洗淨，斜切片，放少許鹽醃製出水分，清洗一下，擠幹水分。

雞蛋2個打入碗裡，加入少許鹽，一點點的清水使勁攪拌均勻。

熱鍋放適量的食用油，油熱，下雞蛋炒熟，出鍋備用。

另起鍋，放適量食用油，油熱下醃製好的苦瓜炒熟，下雞蛋塊，炒均勻出鍋裝盤即可。

青色的苦瓜2根，對半切開，刮掉內瓤，洗淨，斜切片。

蒜拍碎，切末。老薑洗淨，切末。

熱鍋放適量食用油，下蒜末，薑末熗鍋。

在下苦瓜炒熟，加入少許蠔油，少許鹽，少許雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。

青色的苦瓜2根，對半切開，刮掉內瓤，洗淨，斜切片。

裡脊瘦肉200g洗淨，切片，放少許生抽，鹽，香油抓勻，加入少許芡粉抓勻。

蒜拍碎，切末。老薑洗淨，切末。

熱鍋放適量食用油，油熱，下肉片下鍋炒，變色以後出鍋備用。

另起鍋，熱鍋放適量食用油，下蒜末，薑末熗鍋。

下苦瓜炒熟，再把炒好的肉片放入鍋中炒均，加入少許蠔油，雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。

上面6道苦瓜的家常，看5送1。苦瓜除了用來炒還可以用來涼拌，可以用來燒鴨，可以用來榨汁。苦瓜是一道經濟實惠，營養又豐富的蔬菜。葷素都可以用到。覺得太苦的話可以提前醃製一會，用水清洗一下，在擠幹水分就可以了。

苦瓜不僅是夏季清熱解暑的蔬菜，它更是糖尿病患者的降糖佳品。苦瓜中含有一些類似胰島素的物質，進入人體內可以降低血糖。夏季常食用苦瓜有消除疲勞，清心除煩，保護肝臟，緩解胃熱等好處。

苦瓜好吃，做法也很多如苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉片，涼拌苦瓜，苦瓜燜鴨肉等，應提問題者要求，給大家分享一道清爽開胃，清綠解膩的清炒苦瓜做法。

材料：

苦瓜、蒜

做法：

1，苦瓜洗乾淨，切開兩邊，用小湯匙將白色的內膜刮乾淨，切成小薄片。蒜切蒜末。

2，熱鍋下油，油熱後，放入蒜末煸香。

3，倒入苦瓜不斷翻炒，翻炒至苦瓜變軟。

4，加入適量鹽，蠔油翻炒均勻即可關火，盛碟。

分享重點：

苦瓜把白膜刮乾淨，炒出來還綠綠的，這樣苦味會低一些，更爽脆好吃！

苦瓜是我們經常吃的蔬菜之一， 今天去菜市場看到早市上賣的苦瓜挺新鮮的， 價格也不貴，就買了一根回來。苦瓜中含有豐富的維生素C，還含有豐富有的苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。其實平時都不怎麼愛吃苦瓜，但是現在這段時間為了減肥， 所以做菜都從這一個中心點出發。

苦瓜除了減肥的功效外，它還具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效； 同時苦瓜具有一定的抗癌作用；苦瓜具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及增強人體免疫力等功效；苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，美容肌膚。雖說吃苦瓜的益處多多， 但是它因其和難以入味而聞名，很多人都不願意去吃它。

解決苦味的小方法

將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。

苦瓜切成塊狀，先用水焯煮一下，再放進冷水中浸泡，這樣苦味能去除。

將苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。不過我家最愛用的方法還是將豆豉來對付它， 結合用鹽醃製、加入辣椒混炒等多種方式，絕對的妙計，即減輕了苦瓜的苦味，又讓它迅速入味，是道非常下飯的菜。

| 老乾媽炒苦瓜 |

by 斯佳麗

用料

主料：五花肉300克；苦瓜1根

調料：食鹽1茶匙；蒜3瓣；洋蔥1/2個；老乾媽2湯匙；辣椒(紅，小)2個；植物油1湯匙

做法

1.準備好原材料，苦瓜切片後加入適量的食鹽，入點底味，去除部分水分

2.燒熱鍋，放少許植物油，下入五花肉片翻炒，翻炒變色，表面焦黃且微微出油後加入老乾媽醬

3.繼續翻炒，讓老乾媽醬均勻的裹上肉片之後下入洋蔥片，洋蔥香味出來且微微發軟後，加入少量的食鹽調味

4.加入醃製的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒，翻炒兩分鐘即可盛入碗中食用

烹飪技巧

1、苦瓜先撒點鹽醃製一下，再擠出部分水分；

2、先炒五花肉，炒至表面微微焦黃且出部分油脂時再加入老乾媽醬煸炒；

3、加入點洋蔥炒味道更香，洋蔥微微發軟後下入醃製好的苦瓜；

4、炒制過程中無需加水，五花肉和老乾媽醬中都含有油脂，蔬菜中也含水分，這樣幹炒的味道更香。

苦瓜因為清熱去火的功效，尤其適合夏天，清涼爽口，去火又健康。

但很多人不喜歡苦瓜的味道，那麼這裡有小竅門能降低苦瓜的苦味，讓菜品更好吃。

苦瓜去瓤切片，焯水快速撈出過涼水，炒雞蛋盛出待用 少油鮮姜蒜片熗鍋，倒入苦瓜翻炒，放鹽少量糖，加入炒好的雞蛋即可。

具體制作方法

第一步：準備食材。苦瓜2根、蒜適量。

第二步：將苦瓜清洗乾淨，從中間切一刀，切成兩半。如圖

第三步：用一個小勺，將苦瓜的瓤去掉。

第四步：將苦瓜切成段，再切成條。如圖

第五步：往切好的苦瓜中放入1小勺鹽拌勻，然後醃製10分鐘。蒜切片備用。

第六步：把醃好的苦瓜再衝洗兩遍。（用鹽醃好後，再衝洗兩遍，可以使苦瓜的苦味減輕一些，口感也更加脆嫩）

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將苦瓜放入鍋中，大火翻炒勻均，然後放入1勺鹽調味，接著再翻炒1到2分鐘即可關火盛出。

--- END ---

苦瓜除了減肥的功效外，它還具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效； 同時苦瓜具有一定的抗癌作用；苦瓜具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及增強人體免疫力等功效；苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，美容肌膚。雖說吃苦瓜的益處多多， 但是它因其和難以入味而聞名，很多人都不願意去吃它。

材料

主料：苦瓜500g

輔料：大蒜、小紅椒、色拉油、白糖、鹽、雞精

1、大蒜去外衣洗淨剁成蓉。

2、苦瓜洗淨對半剖開去瓤切斜片。

3、紅椒洗淨去籽切絲。

4、坐鍋熱油，下蒜蓉煸香。

5、倒入苦瓜片翻炒。

6、苦瓜斷生時倒入紅椒絲翻炒，加食鹽、白糖、雞精調味即可。