我們這邊五花肉做紅燒肉要先烙皮，這樣可以去掉毛腥味，再加多料酒、鹽姜蔥醃製十幾分鍾，這樣做出來應該不會有吧

五花肉做紅燒肉有騷味有兩個原因。

一你買的肉本身圈氣（就是你說的騷味）很重，這種肉需要放很多其他的調味料才能掩蓋它本身的味道。二.肉在切之前要用刀多刮幾次肉皮，邊刮邊洗，洗乾淨後切塊焯水，等涼了再燒

紅燒肉是中國美食中的一個重要IP，幾乎是我們餐桌上的常客。怎麼把一道紅燒肉做得好吃，其實一直以來，吃貨朋友們都在孜孜不倦的探索之中。廚子從事餐飲20多年了，剛好對紅燒肉的做法也有一些心得，今天就分享一下，希望大家透過廚子的介紹，能明白如何做出一道好吃的紅燒肉，也就從正面上回答了這一問題。

1、將五花肉買回來後，豬皮朝下，在燒熱的鍋中用力的烙上一陣。注意一定要烙到豬皮發焦，發黑，烙好的肉再用清水，用刀刮洗乾淨。這是比較關鍵的一步，主要目的就是清除豬肉中的毛腥味。

2、豬肉冷水下鍋，煮出血沫子。這一步也可以減去豬肉中的腥味；

3、鍋中下油，將切成方塊的五花肉粒在鍋中煸一下，煸去多餘的油脂。這一步還有一個目的是起增香的作用；

4、要用糖色上色，糖色本身有一股焦香味；

5、除常規姜蔥蒜之外，放上幾粒八角、桂皮，香葉、山柰增香，淋一點啤酒，去腥增香；

剩下的就是交給時間了，讓五花肉慢火燜上差不多一個小時，燜之五花肉軟爛，湯汁紅亮即可。

你好，我不明白您每次紅燒肉都有尿味是什麼原因。我只能從我的認知和分析回答您的問題。

首先豬五花肉要選新鮮的，有光澤，無易味的。不要買到老母豬肉，老母豬肉騷氣重，皮厚，色深肉質老。

其次在烹任過程中清洗乾淨，編炒至肉滲出油脂，要加料酒或白酒烹鍋，再加入幾粒八角和幾片生薑，老抽，幾粒冰糖，加水淹沒肉，溫火燒至湯計收緊，這樣做出來的紅燒肉應該沒有您說的異味。

別買老母豬肉，騷味大。買回去的肉洗淨焯水，放油大料爆香，然後放油，把肉炒至金黃，然後倒入一罐啤酒，再加入適當清水，最後大火收汁即可。

你說的不是騷味，應該是養豬的人長期給豬 吃蟬蛹，或海邊的死魚造成的。這種豬肉在烹製過程中就有一股難聞的氣味。所以美味佳餚的基礎是要有好的食材。

新鮮的五花肉怎麼做都不會有尿騷味，用蔥姜料酒焯水去腥，直接買紅燒肉醬汁，超市有賣，什麼都不用放，就能做出美味的紅燒肉，最最適合懶人的做法。紅燒醬汁用什麼牌子的根據個人口味選擇，這裡不做推薦，以免廣告嫌疑

不是紅燒肉製作的方法不對，而是豬肉挑選錯誤。現在市場豬肉質量實在讓人不放心。前幾日我就買了一塊，做出來太騷了，懂行的人告訴我，那是種豬的肉。為了買到放心肉，我惡補了買新鮮豬肉的知識，現在，和大家共享。

買新鮮豬肉，一看二捏三聞。 好的豬肉顏色呈淡紅色或者鮮紅，不安全的豬肉往往是深紅色或紫紅色。鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，有鮮香氣味。

死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。

老母豬肉用手捏時，帶有砂粒狀，毛孔深而大，皮厚呈黃色，脂肪組織乾澀且黃，並與肌肉分離。瘦肉汙紅色，條紋粗糙，排骨骨頭粗，彎曲較大。

聞起來有騷味的是種豬肉。

有騷味應該是前期沒處理好，五花肉改完刀以後涼水下鍋氽一下，可以放些蔥，姜，料酒去腥，開鍋後打掉浮沫，撈出洗淨控水，五成油溫下鍋炸至表皮泛黃撈出控油，鍋留少許底油放八角煸香放10克白糖炒至雞血紅加蔥段薑片加甜麵醬離火把醬炒熟肉入鍋翻炒均勻，加溫水大火燒開，小火慢燉至筷子可以輕鬆插入表皮，大火收汁即可。

五花肉做紅燒肉為何有一股騷味，如何做呢。

1 你選的五花肉的質量有問題 2 五花肉的加工處理的方法也不正確。

首先我們要買新鮮的的五花肉，要買當天殺的豬肉。

然後買回來了，就洗乾淨然後在用黃酒，姜醃製半個小時，在切1釐米厚塊，然後在煮15分鐘在放到清水裡泡5分鐘。

鍋留底油，加白糖25克適量炒至顏色發紅時烹入半勺開水，加入蔥段姜件八角1 粒桂皮1小塊 香葉2片放入炸好的五花肉，加入清湯料酒100克，生抽25克 白糖50克調味，燒開用小火燉一個小時左右，到湯汁濃稠時翻炒均勻出鍋撒香蔥花就可以了。