1工藝流程
選料→清洗→切分和去核→用鹼液去皮→修整→燙漂→選級→裝罐→排氣→封罐→殺菌冷卻→入庫
2技術要點
2.1選料
制罐用的金太陽杏要求果實新鮮，七八成熟，芳香濃郁，粗纖維少，無畸形、無腐爛，無病蟲害及機械傷果實橫徑35mm以上，按果實大小和成熟度分級,用清水去表皮的泥沙等汙物，再用0.35%鹽酸溶液洗去果實外皮上的農藥殘留，然後用清水徹底清洗去皮處理的杏果可不經鹽酸處理。
2.2切分和去核
沿縫合線把果實切分成兩半，去除杏核
2.3去皮
把果塊放入4%～6%的氫氧化鈉液中，在95～98℃條件下浸泡30～60秒後，立即取出搓洗去皮，然後用清水洗去果皮渣和果實表面的餘鹼為加速清洗，可用0.1%鹽酸或0.3%～0.5%的檸檬酸中和鹼液，並可防止變色
2.4修整
將殘留的果皮、毛邊、果尖、核尖等殘留物去掉，使果面和核窩光滑去皮和修整過程中，把果塊放在1.5%食鹽水中護色,為增進護色效果可在食鹽水中加入0.1%檸檬酸。
2.5燙漂
透過燙漂破壞酶的活性，增加細胞的通透性，減輕氧化變色和營養物質的損失，同時軟化組織，使果肉變得富有彈性，果塊不易破損，還能排除果肉內的空氣，提高產品透明度先把杏塊在沸水中熱燙5～8分鐘，以煮透而不軟爛為度。
然後按果塊大小、色澤、成熟度分開裝罐，剔除過生或過熟的軟爛果
2.6裝罐
把容量500g的空罐、蓋、密封圈在沸水中煮5分鐘殺菌。
每罐裝入330g杏塊，灌入200g含糖14%～18%的糖液，等待排氣封蓋
一般果肉重佔罐頭淨重的55%以上，裝罐時通常保留一定頂隙的同時，還應考慮其本身的消耗而多裝10%左右。
2.7排氣封蓋
把裝好杏塊和糖水的罐體裝入排氣箱，通入蒸汽加熱，使罐中中心溫度達80℃以上，排氣7～15分鐘，然後取出罐體後立即封蓋,罐蓋要放正、壓緊最好採用真空封蓋機封蓋
1工藝流程
選料→清洗→切分和去核→用鹼液去皮→修整→燙漂→選級→裝罐→排氣→封罐→殺菌冷卻→入庫
2技術要點
2.1選料
制罐用的金太陽杏要求果實新鮮，七八成熟，芳香濃郁，粗纖維少，無畸形、無腐爛，無病蟲害及機械傷果實橫徑35mm以上，按果實大小和成熟度分級,用清水去表皮的泥沙等汙物，再用0.35%鹽酸溶液洗去果實外皮上的農藥殘留，然後用清水徹底清洗去皮處理的杏果可不經鹽酸處理。
2.2切分和去核
沿縫合線把果實切分成兩半，去除杏核
2.3去皮
把果塊放入4%～6%的氫氧化鈉液中，在95～98℃條件下浸泡30～60秒後，立即取出搓洗去皮，然後用清水洗去果皮渣和果實表面的餘鹼為加速清洗，可用0.1%鹽酸或0.3%～0.5%的檸檬酸中和鹼液，並可防止變色
2.4修整
將殘留的果皮、毛邊、果尖、核尖等殘留物去掉，使果面和核窩光滑去皮和修整過程中，把果塊放在1.5%食鹽水中護色,為增進護色效果可在食鹽水中加入0.1%檸檬酸。
2.5燙漂
透過燙漂破壞酶的活性，增加細胞的通透性，減輕氧化變色和營養物質的損失，同時軟化組織，使果肉變得富有彈性，果塊不易破損，還能排除果肉內的空氣，提高產品透明度先把杏塊在沸水中熱燙5～8分鐘，以煮透而不軟爛為度。
然後按果塊大小、色澤、成熟度分開裝罐，剔除過生或過熟的軟爛果
2.6裝罐
把容量500g的空罐、蓋、密封圈在沸水中煮5分鐘殺菌。
每罐裝入330g杏塊，灌入200g含糖14%～18%的糖液，等待排氣封蓋
一般果肉重佔罐頭淨重的55%以上，裝罐時通常保留一定頂隙的同時，還應考慮其本身的消耗而多裝10%左右。
2.7排氣封蓋
把裝好杏塊和糖水的罐體裝入排氣箱，通入蒸汽加熱，使罐中中心溫度達80℃以上，排氣7～15分鐘，然後取出罐體後立即封蓋,罐蓋要放正、壓緊最好採用真空封蓋機封蓋