瘦肉去腥有以下四五種方法，方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時.

方法二、做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

方法三、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個! 鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

方法四、將豬肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。

方法五、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。

注意，在用方法三的時候不能用大火，因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。不能起到除腥的作用。

北方人很喜歡吃麵食，尤其是有個節日或者平時在家沒事的時候都喜歡包點水餃來吃，但是有的時候不把肉加工一下的話就會有一種腥氣的味道，我試過幾種方法還不錯：方法一在做豬肉以前可以用少量的醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時. 方法二做時多加入料酒、醋、姜、蔥之類的這些都是可以去腥的也可以加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。 方法三、找一口大鍋裝滿冷水，把生的豬肉略沖洗後放入火上，將火開到最小等半個會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質 將水倒掉用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉去腥氣也是不錯的，試試這幾種方法讓你包出來的水餃好吃又沒有很濃的腥氣味。

謝謝邀請！下面由我來回答這個問題！不管是豬瘦肉還是豬花，都會有一股腥味，那麼其實你所說的包餃子還是素餡餃子用上豬瘦肉，它上面的腥味兒主要就來源於豬肉！那麼問題就在如何去除豬肉的腥味！嗯，那我們就先分析一下豬肉腥味的主要來源，肉腥味兒主要有以下幾點，一就是血腥味就是你買豬肉時，有些豬肉上面會有血絲，豬肉的血上會產生濃厚的血腥味，而這種血腥味，如果你清洗的不乾淨的話，就很容易讓豬肉變得非常腥，導致你做的水餃也非常腥！那第二點就是豬肉存放時間過長，導致豬肉產生腥味！那這兩點我們要如何去解決呢！首先就是買回豬肉來要多次的清洗，或者可以加入一點點黃酒，再加入點鹽，來浸泡一小會兒，這樣不僅僅可以去行，而且嚴重的鈉離子跟肉中的蛋白質一起會產生鮮味物質，讓你的肉不僅去腥，而且提鮮！在一個就是主要的一些調味料比如多做做餃子的時候加點料酒，加點醋，再就是蔥薑蒜多放一些，或者如果蔥薑蒜醋白吃的話，就可以先用這些調味料浸泡一下，之後再用清水洗淨，然後再開始做餃子餡兒！好了，我的回答就這麼多，這也是我的一些小經驗，希望對你有幫助，謝謝。

純瘦肉包的各種水餃，為什麼有時會有一股很嗆的豬肉腥味兒？該怎麼去掉這種味道？

1、包純瘦肉餡的水餃，搭配蔬菜後，為什麼在餃子蒸熟後會有豬肉的腥味？

2、蔬菜搭配純瘦肉製作的餃子餡，如何去腥？

製作純瘦肉的餃子餡，其實是件很難的事情，一是瘦肉沒有脂肪和油脂，搭配蔬菜後一起做餃子餡首先要面對的問題就是瘦肉餡的餃子，口感不好，容易給人很柴很乾的口感，然後就是去除豬肉的肉腥味，我們一般使用豬肉來製作菜餚的時候，豬肉都是透過焯水的辦法來達到去腥的目的，餃子餡就沒有辦法焯水，所以去除肉餡的腥味，就變得非常棘手。

一、包純瘦肉餡的水餃，搭配蔬菜後，為什麼在餃子蒸熟後會有豬肉的腥味？

答：這是豬肉的問題，和烹飪手法沒有任何關係，只要是吃豬肉，就會有肉腥味的，只不過你平時吃其他豬肉的菜餚時，去腥的辦法很容易做到，所以你就基本感受不到，但是包純瘦肉的餃子餡，大家可能都沒有去腥的這個意識，另外就是不同品質的豬肉，肉腥味也有不同的區別，綜上所敘，原因就是豬肉本身有腥味，我們需要用其他的辦法給豬肉餡去腥，這樣你在吃純瘦肉餡的餃子的時候，就不會有肉腥味了。

二、蔬菜搭配純瘦肉製作的餃子餡，如何去腥？

答：這個也非常容易，我們可以使用生薑和大蔥來給瘦肉餡的肉末去腥，具體做法如下：

1、準備小碗一個、湯匙一把，切2-3段大蔥放入碗中，最好選用蔥白的部分、生薑切絲放入碗中，生薑可以多切一些，然後用我們剛剛準備的湯匙，放入2湯匙的清水；

2、用湯匙在碗中不斷擠壓，將蔥白和薑絲中的水分擠出，如下圖：

3、最後你會發現碗中的汁水變多，汁水的顏色由清澈變得渾濁，這就說明蔥白和薑絲中的汁水已被擠出，如下圖：

4、其實將大蔥和生薑儘量切得更細一些，放入肉餡中也是可以的，但是還是有不吃生薑、不接受這種口味的可能，所以我們採用以上的辦法，將大蔥和薑絲中的汁水擠出，然後放入肉餡中，達到去腥的效果。

5、肉餡在調味的時候，為了讓純瘦肉的餃子餡口感更好，我們可以加入適量的雞蛋和澱粉、食鹽、生抽、胡椒粉、一點蠔油、一點料酒，往一個方向不停攪打，攪打至肉餡上勁，攪打的過程中，可以適量加入花椒水或者高湯，分多次少量的逐次新增，讓純瘦肉的肉餡，最大限度的吸收水分，達到最後餃子的口感嫩滑的效果，將肉餡攪打至粘稠的狀態就可以了，最後淋上適量香油，攪拌均勻，餃子餡就做好了，之後再包的餃子，就不會有腥味了，

純瘦肉包的各種水餃，為什麼有時會有一股很嗆的豬肉腥味兒？該怎麼去掉這種味道？

方法是不是非常簡單，按照這個辦法你在包純瘦肉餡的餃子應該不會再有一股很嗆的豬肉腥味了，題主可以試試哦，大家包肥瘦搭配的餃子餡的時候，這個辦法也是適用的哦。

備註：花椒水對於去除肉腥往有非常好的效果，所以我們在攪打肉餡的時候也適量的添加了一點。