京醬肉絲精選裡脊肉為主料，用甜麵醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲用什麼醬？每個人的做法是不一樣的，我就說說我是用什麼醬做，主要是甜麵醬。海鮮醬，番茄醬少許爆香倒入肉絲翻炒均勻裝盤，盤子周圍放蔥絲和，合葉餅。

甜麵醬

京醬肉絲原是京城傳出來的一道宮廷菜，由於味道特殊廣泛的傳播全國各地，京醬肉絲配有主食春餅大家都比吃，傳到了北方廣為流傳。甜麵醬做出來的肉絲甜香味美，由於當地的麵醬都是京城傳出來的秘方做法，口味都差不太多，

"京醬肉絲"可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道鹹甜適中，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮(在東北我們叫幹豆腐)和蔥絲捲起食用，特具風味。下面分享做法。

主料:

裡脊肉適量，大蔥適量，豆皮適量

輔料:

油適量，鹽適量，姜粒適量，海鮮醬油適量，玉米澱粉適量，料酒適量，白胡椒粉適量，甜麵醬適量，糖適量，蔥姜水適量

做法:

1取一小節蔥綠部分切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出。

2豆皮切小四方形，用沸水焯一會。

3將豆皮撈出，用剛煮豆皮的水浸泡(防止豆皮變幹)，等食用之前將水倒出。

4將裡脊肉切絲，放入少許鹽、白胡椒粉、料酒、海鮮醬油、玉米澱粉、少許清水攪拌均勻放置十分鐘。

5大蔥切絲，均勻鋪在盤子中間

6鍋中加油燒熱，下入肉絲炒熟盛出

7留底油下入甜麵醬，少許白糖，小火炒香

8倒入蔥姜水，不停的攪拌，炒至醬汁濃稠

9倒入肉絲，快速翻炒均勻出鍋

10將肉絲放在蔥絲上，旁邊擺上豆皮，這道菜就完成了。

在家就能做的京醬肉絲，經濟實惠，還好吃

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。醬香濃郁，風味獨特。正滿足了北方人民的口味。濃郁的肉香飄浮在空氣中，就著打理好的幹豆腐卷，別提有多美了！

準備食材：裡脊肉250克、幹豆腐3張、胡蘿蔔半根、甜麵醬100克、香蔥2根、香菜1把、雞蛋一個

準備調料：白砂糖一勺、白胡椒粉適量、料酒三勺、生抽一勺、老抽半勺、澱粉適量、食用鹽適量、食用油適量

材料雖多，但是真的不麻煩。

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

京醬肉絲用什麼醬做比較好吃？用什麼醬最適合，我來回答這個問題。

說到京醬肉絲，當然是用甜麵醬和黃醬調和而成的醬最佳了！這樣的醬不會因為只用甜麵醬的甜口太膩，也不會因為只用黃醬的鹹口太吼嗓子。

做這道菜掌握幾個要領就好了。

第一：高碑店的豆腐皮

相傳，距今300年前高碑店的賈、王兩家就已經開始做豆腐了，隨著食素吃齋的風行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜餚。清朝在易縣建陵後，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。 豆腐則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，製作的精細而別具一格，改刀切小片。卷蔥絲和肉絲，才最正宗！

第二：就是用3：1的比例熬製醬，甜麵醬三份黃醬一份加清水小火慢熬！

熬開後成漿糊這樣一來的醬汁香甜，口味適中，色澤紅潤！可以裝碗備用了。

第三：就是要醃肉絲

必須要用裡脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清醃製半小時，保證肉絲的鮮嫩！

最後就是熱鍋涼油滑開肉絲

待肉絲變白就可以加入熬好的將下鍋翻炒一兩分鐘，肉絲裹滿了醬就可以出鍋擺盤了！

怎麼樣大家學會了嗎？

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！