1、煮酸菜豆花湯可以用高壓鍋高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。2、煮酸菜豆花湯可以用瓦罐制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢位得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。3、煮酸菜豆花湯可以用燜燒鍋宜於熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中燜熟。因此,可輕鬆煮較費時的原料,用燜燒鍋烹調時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。4、酸菜豆花湯怎樣製作酸菜。豆腐。豬肉。幹辣椒。鹽。雞精。豬肉切薄片;鍋中放油燒熱後,加入肉片翻炒至半熟。加入適量的清水到鍋中,將酸菜,豆腐一起倒入。加適量的鹽,幹辣椒煮至材料入味,即可加入雞精出鍋。酸菜是怎樣做的材料:白菜,大粒鹽。首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後儘量壓的緊實。擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。食用之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。酸菜有什麼功效酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味,且口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。同時,白菜變酸其所含營養成分不易損失,酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都儲存了下來,特別是白菜中的維生素儲存量達90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品,而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,不僅可以抑制腸道中致病菌的生長,還可以調整腸道菌群,有利於腸道健康,增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維,具有預防便秘及腸炎,結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量,預防動脈硬化預等心腦血管疾病,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性,對抑制面板的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長髮育。

豆花肉末酸菜湯原料：豆腐1塊，牛肉末100克，酸菜75克，土豆100克，胡蘿蔔50克，高湯500克，泡椒絲、鹽、料酒、醋、醬油、胡椒粉、植物油各適量。

製法：1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼後切成方丁：酸菜洗淨切成末；土豆洗淨，去皮切丁；胡蘿蔔切成丁，用開水焯一下備用。      2、炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至四成熱時倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、胡椒粉、醋、醬油、鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁，待大火開鍋後改為小火煮10分鐘加入味精即可。