用料

主料

豆腐1塊

豬肉餡50克

香菇4朵

輔料水澱粉

2湯匙

調料食鹽

1/2茶匙

醬油

1/2湯匙

姜

1小塊

幹辣椒

2個

小蔥

2根

胡椒粉

1/2茶匙

辣椒油

1/2湯匙

植物油

2湯匙

香菇肉末豆腐的做法

1.準備好原材料

2.豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘

3.準備好水澱粉，再加入鹽、胡椒粉等調料

4.燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合，再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒

5.煸炒出香味後加入肉末一起翻炒

6.肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒

7.再加入點鹽和醬油調味

8.鍋中加入適量的水煮開

9.水開後下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘

10.再加入準備好的水澱粉勾芡

11.大火，待芡汁收到濃稠時關火

12.盛入碗中，表面上撒些小蔥末

烹飪技巧

1、豆腐泡在加入鹽的開水中，有利於豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；

2、油使用的是辣椒油和普通油二合一，這樣味道更香；也可以直接用普通油；

3、先煸香姜蔥和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒變色後加入香菇一起煸炒，再加入鹽，醬油等調味；

4、加入適量的開水，煮上一兩分鐘，再加入切成小塊的豆腐，一起煮上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起，芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。