【紅燒大黃魚】的材料主料：新鮮黃魚一條；輔料：小蔥，生薑，大蒜、紅椒、香菜；調料：澱粉、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖各適量；用具：炒鍋關於做法1、黃魚去鱗，裡外洗淨，兩側各斜切幾刀後，用鹽、料酒醃10分鐘;2、然後就可以煎魚了；煎魚不破皮主要有以下幾點小竅門哦：A、魚表面的水分要用廚房用紙吸乾；B、魚的表面抹一層薄薄的澱粉；C、鍋燒熱，用生薑把鍋內擦一下；D、鍋中入油後，燒熱至微微冒煙再放魚;3、黃魚表面抹層薄薄的澱粉下鍋;4、每面煎個一分鐘左右再翻面，翻面次數不要多，煎至金黃色出鍋備用；煎的期間要拿著鍋適當左右晃動，這樣魚皮就會比較完整，也更易煎出焦黃感5、鍋洗淨，再入少量油，下蔥薑蒜炒香6、下紅椒圈翻炒幾下7、下黃魚，鍋中加適量高湯或水8、把用料酒、生抽、老抽、少許醋、白糖調好的汁倒進去9、大火燒煮，湯若沒有蓋住魚，可用勺子不斷澆淋；因為黃魚比較大，放太多水，魚肉會煮過10、收湯過程中，根據個人口味酌情放鹽，再撒入些小蔥段11、湯汁較少時關火盛出12、撒上些香菜就可以了，雖然是家常菜，如果用來宴客也會是不錯的選擇小提示：再說一下不煎破魚皮的幾點小竅門：1、魚醃製後，表面要用廚房用紙吸乾水分；2、魚身兩面抹上一層薄薄的澱粉再入鍋；3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下；4、鍋裡入油後，一定要燒熱至冒煙；5、煎的過程中輕輕晃動鍋；6、除了翻面儘量不要用鏟子去頻繁的翻動魚。