原料:
牛肉10斤、牛骨頭10斤
輔料:
白蘿蔔12斤,生薑塊6兩,秘方調料粉60克,鹽1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
乾薑60克,
草蔻30克,
蓽撥20克
山奈20克,
八角40克,
丁香5克。
製作方法:
(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡4小時,撈出後將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿蔔去皮,切大塊,飛水後放入肉湯中,放入生薑塊、鹽,微火燉5小時至牛肉熟透,撈出稍涼後,切成丁備用。
(2)另將骨頭撈出不用,蒜苗切未、香菜切未備用。
(3)開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉麵,放入調料粉約60克燒開,繼續打去浮沫,再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。
(4)待面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成,並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富。
原料:
牛肉10斤、牛骨頭10斤
輔料:
白蘿蔔12斤,生薑塊6兩,秘方調料粉60克,鹽1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
乾薑60克,
草蔻30克,
蓽撥20克
山奈20克,
八角40克,
丁香5克。
製作方法:
(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡4小時,撈出後將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿蔔去皮,切大塊,飛水後放入肉湯中,放入生薑塊、鹽,微火燉5小時至牛肉熟透,撈出稍涼後,切成丁備用。
(2)另將骨頭撈出不用,蒜苗切未、香菜切未備用。
(3)開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉麵,放入調料粉約60克燒開,繼續打去浮沫,再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。
(4)待面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成,並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富。