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  • 1 # 果園裡的老農夫

    原料:

    牛肉10斤、牛骨頭10斤

    輔料:

    白蘿蔔12斤,生薑塊6兩,秘方調料粉60克,鹽1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

    秘方調料粉配方:

    花椒100克,

    胡椒粒120克

    茴香120克,

    草果60克

    肉蔻60克

    乾薑60克,

    草蔻30克,

    蓽撥20克

    山奈20克,

    八角40克,

    丁香5克。

    製作方法:

    (1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡4小時,撈出後將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿蔔去皮,切大塊,飛水後放入肉湯中,放入生薑塊、鹽,微火燉5小時至牛肉熟透,撈出稍涼後,切成丁備用。

    (2)另將骨頭撈出不用,蒜苗切未、香菜切未備用。

    (3)開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉麵,放入調料粉約60克燒開,繼續打去浮沫,再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。

    (4)待面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成,並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富。

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