牛掌以前是廢棄原料，主要原因是其腥氣較重，很難處理，我不太相信嚼五天香料悟出滷水配方的說法，但滷牛掌的確是一道非常有風味的菜餚：

一、滷牛掌

（一）、原料及選料標準

鮮牛掌1只

調料：生抽10克、鹽2克、料酒8克、白糖2克、生薑1個、八角2個、幹辣椒3-4根

（二）、操作標準

預製加工

1、將鮮牛掌放入沸水鍋中煮制10分鐘左右撇去血沫後撈出。

2、將撈出的牛掌迅速以冷水衝淋，洗淨後備用。

正式烹調

1、將牛掌放入冷水鍋中，水量沒過牛掌。鍋中加入生抽、鹽、料酒、白糖、生薑、八角和幹辣椒，大火燒開後改小火慢燉一個半小時。

2、將燉好的牛掌繼續留在滷汁中浸泡半小時至一小時。

3、將牛掌盛出，切塊後裝盤即可。

（三）、成菜標準

色澤：色澤紅潤

形態：腴美大方

口感：酥爛適口

味感：鮮鹹微甜

（四）、營養點評

這道菜含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也較低，並且不含膽固醇，經常食用可使面板變得有彈性，可延緩面板的衰老，有抗皺美膚功效。

（五）、適用範圍

賓館酒店、餐廳、牧家樂、藏家樂