臺式鍋貼VS。日式煎餃

餡料、烹調大比較

餡料上的差別

臺式鍋貼肉餡選用溫體豬肉，拌入白韭黃作為餡料，一般店家會選用味道較強的韭菜，但佳佳香的鍋貼選用大株的高階白韭黃，味道比較淡雅，卻能烘托麵皮的香氣。

肉類部份挑選後腿肉和夾心肉部位，肉質雖乾卻有嚼勁，與清淡白韭黃搭配起來相得益彰。

日式煎餃挑選的是五花肉，五花肉油脂較多但相對口感柔嫩，菜肉的比例也很重要。主要餡料有高麗菜、荸薺、白芝麻、黑芝麻、白胡椒粉、砂糖、麻油等，因為佐料豐富，整體吃起來味道比臺式鍋貼來得厚重。

餃子皮上的差別

一般鍋貼會用冷水麵做麵皮，佳佳香比較特別的地方是選擇燙麵來做餃子皮，老闆說這是他經過多年嘗試得來的經驗，所以他的餃子皮煎起來才會特別香而且脆，因為用燙麵做餃子皮在煎烙時，質地比較柔軟，濕潤，煎起來不會太乾，但若以冷水麵煎烙，口感上可能較為遜色。

至於日式煎餃餃子皮薄，誇張的說拿起來還有透光的感覺。煎餃用冷水麵製作而成，再桿成薄度約0。01公分的厚，桿成這　薄技巧很重要，而日式煎餃就是因為皮薄餡飽滿，吃起來味道濃厚且滿足。

包法上的差別

鍋貼的包法與煎餃包法有所差異，鍋貼是將餃子皮摺合後再捏緊，而且兩邊留有縫隙，塑形為扁長；?餃子皮厚吃起來外皮酥脆，內餡有嚼勁。

至於煎餃則包裹成為圓形，接合處用花邊形狀來塑形，外型飽滿圓潤，樣子就像個金元寶；?煎餃皮薄柔軟，內餡汁多。

烹調上的差別

煎餃和鍋貼烹調方式不同，日式煎餃大火先煮後煎，鍋貼則直接用煎的方式。日式煎餃烹調方式為把包好的煎餃放入平底鍋中，再倒水淹沒煎餃約三分之二，用大火煮將水煮滾後，滾4分鐘左右，烹調關鍵在於時間掌控。

鍋貼先灑點水再煎烙，煎到金黃色後起鍋，其中火候烹調上的重點。煎餃水煮把餡料煮熟後再煎到有點焦，相較於鍋貼日式煎餃的味道會比較重。