食材明細

黃花魚

一條600克

五花肉

100克

蔥薑蒜

各100克

乾紅辣椒

50克

彩椒

100克

香菜

少許

郫縣豆瓣

50克

生抽

20克

白糖

100克

食用油

1000克實耗50克

黃酒

50克

花椒大料

少許

微辣

口味

燒

工藝

三刻鐘

耗時

普通

難度

乾燒黃魚的做法步驟

乾燒黃魚的做法步驟：11將魚去鱗去內臟洗淨，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒醃製10分鐘。

乾燒黃魚的做法步驟：22蔥薑蒜、花椒大料、乾紅辣椒、五花肉切丁備用

乾燒黃魚的做法步驟：33將醃製好的魚用廚房紙擦乾魚身下油鍋炸，油溫控制在八、九成熱。這樣魚好定型，不易粘鍋。

乾燒黃魚的做法步驟：44待魚炸成兩面金黃色撈出控幹備用。

乾燒黃魚的做法步驟：55另起鍋，少許油下蔥薑蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料乾紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調味最後放炸好的黃魚澆開水，沒過半個魚身蓋鍋蓋中火約半小時。中間將魚翻身一次。

乾燒黃魚的做法步驟：66將魚撈出，餘下的湯汁繼續熬製成粘稠下彩椒淋在魚身上，兩邊圍香菜成型。