蛋糕不需要發酵，麵包要發酵。

電飯鍋製做蛋糕的方法：

食材：雞蛋4--5個、麵粉適量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。

1、雞蛋4個或5個都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像餅，太薄了），蛋清蛋黃分開。一勺（大約10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的時候，再放一勺白糖，打蛋器繼續打，一直打到奶油狀泡沫，筷子插上不倒就可以了。

2、再說蛋黃。麵粉4--5勺、白糖一勺、適量的牛奶、少放點食用油放入蛋黃中攪拌，再放一勺白糖，繼續攪拌均勻，成麵糊狀（不幹不稀）。

3、把打發好的蛋清分兩次放入麵糊中，上下攪拌均勻。

4、把麵糊倒入電飯鍋中，墩幾下，去除氣泡，電飯鍋調到蛋糕檔（煮飯檔），電飯鍋跳閘之後，把電飯鍋的排氣孔蒙上，再悶20分鐘，蛋糕就做好了。

所以蛋糕是不需要發酵的。

很高興能回答這個問題，什麼事情都要自己試試才知道，因為之前做過蛋糕，剛開始是失敗的，做的多了自然就有經驗了，這裡可以明確的告訴你，蛋糕是不需要發酵的，關鍵在於蛋白的打發，蛋白打發好了，蛋糕自然就能成功。蛋白打發的經驗:無水無油的盒子，蛋清裡不能混有蛋黃，加入幾滴白醋，用電動攪拌器先開中檔打一分鐘左右，再換大檔，白糖依次分三次加入，方法對了只需打兩三分鐘，就好了，看是否打發好，只需倒扣盆子，蛋白不流動就ok[大笑]，這是之前自己做的蛋糕。

蛋糕很多人愛吃的，蛋糕的製作簡單，不過製作蛋糕的時候，需要對它的製作方法進行了解，這樣才能夠知道該如何製作蛋糕好，蛋糕在製作上也多種材料，而且在蛋糕的時候要注意，在奶油製作和購買的時候，一定要選擇新鮮的，那做蛋糕要放發酵粉嗎，這是很多人不太清楚的。

很多人在製作蛋糕的時候，都不知道是不是該選擇發酵粉，那做蛋糕要放發酵粉嗎?這就需要對製作蛋糕步驟進行很好的認識，使得可以知道是不是可以選擇它。

做蛋糕要放發酵粉嗎：

不用的。

蛋糕製作方法：八寸戚風蛋糕(戚風全攻略)的做法步驟

我慣用的方子：（8寸戚風模具）

原料：雞蛋五個，玉米油40克，蛋黃用細砂糖30克，牛奶85克，低筋麵粉100克，蛋白用砂糖60克。

做法：

1、準備好所有的原料，找兩個大一點的盆，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裡面有水的話，蛋白石不能夠完美打發的。

2、雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我常用的辦法是將雞蛋放冰箱冷藏一段時間，當然雞蛋要保證很新鮮，將全蛋打入盆中，洗淨雙手或戴上一次性手套將蛋黃撈出，放置在另一個盆中。這個辦法也有危險，一不小心就能弄破蛋黃，會前功盡棄，所以這個辦法只能對很新鮮的雞蛋受用。這個方法比較快一些，更保險的方法當然是分蛋器一個個的弄，然後把蛋清放一起，最怕打到最後一個雞蛋，蛋黃散掉，那麼這盆雞蛋基本可以炒炒吃了，或者換做海綿蛋糕。

蛋黃糊：

1、蛋清放置一旁備用，先來處理蛋黃，蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。

2、倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠。

3、然後我們倒入牛奶，一次性匯入即可。攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉，麵粉可以事先篩好，也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中。

5、攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。如果拌好後你發現有小疙瘩，沒關係，放置一旁，等會處理。

蛋白的打發：

1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。

2、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了（一共用七八分鐘左右時間，當然要根據打蛋器的功率）。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

3、乾性泡髮狀態時，將盆倒過來，蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒。

4、此時將蛋黃糊用電動打蛋器轉一下，15秒差不多，直到麵疙瘩消失。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

6、再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻

7、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8、將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

9、烤箱預熱150度，然後將模具放入，150度全程60分鐘左右即可，每個烤箱溫度不同，如果你沒有摸清烤箱的脾氣，那就儘量的將溫度調低一些，145度左右，烤50分鐘，如果覺得沒有上色，那就將溫度上調，再烤個20分鐘左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子就好了。

10、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通，一直到其完全冷卻。然後，脫模。

蛋糕不用發酵，麵包需要發酵的[笑][笑]

材料:雞蛋四個，麵粉120g，細砂糖30g（蛋黃用）,植物油78g,泡打粉5g，牛奶78g,細砂糖60g（蛋清用）

1 蛋清蛋黃分開。（可用分蛋器，可手工分，注意不要弄破蛋黃，將蛋黃混入蛋清）；2 預熱烤箱 上下火160℃；3 蛋白打發：細砂糖60g分3次加入；打發至取出打蛋器後可以形成一個尖角(打蛋器開低檔旋轉取出)；4 蛋黃糊製作：蛋黃加入細砂糖30g、鹽1g，打蛋器略微攪打（避免出筋）；加入植物油，繼續攪打均勻；加入牛奶攪打均勻；泡打粉和麵粉混合，用篩網篩入至蛋黃液體；用刮刀將麵粉和蛋黃液體混合備用；5 蛋清蛋黃混合：盛1/3蛋清至蛋黃碗，從底部往上翻迅速混勻；蛋黃糊倒回蛋清碗中，從底部往上翻迅速混勻；6 戚風蛋糕糊倒入模具，將模具在桌面上震動兩下，以排出大氣泡；7 將模具放入烤盤，50min。溫度過高，表面開裂；溫度過低，蛋糕烤不熟，內部溼潤。插入牙籤，如果牙籤上面沒有殘留物，則表示蛋糕烤好了。8 取出後摔一下模具幫助排出熱空氣，倒扣至蛋糕完全冷卻（1h），脫模切塊。

具體操作還要看具體情況，如果是第一次做的話，可以在烤箱前多觀察一下[笑][笑]

蛋糕需要發酵嗎？

蛋糕分很多種類，而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的，若是死麵一團，肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為，蛋糕的“蓬鬆感”就是由發酵來的。這個固有印象的產生，估計跟我們是一個包子饅頭大國有關，包子饅頭太普遍了，而包子饅頭這一類的中式點心，必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為，蓬鬆感就是由發酵得到的。

然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關係不大。

這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉，甚至油類材料和液體材料都不是必須，而是為了讓其口感更好、更溼潤順滑而新增的。

我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室，烘烤的時候，氣體膨脹，使蛋糕長高。簡單點說，這一類的“充入氣體”，是一個物理過程。

2、重油蛋糕

跟乳沫類蛋糕的膨脹原理是類似的，只不過這裡充入空氣的材料，由雞蛋變成了黃油而已。

由於打蛋器的攪打，黃油內部漸漸充入空氣，顏色會變白，體積也會增大。這一類的代表蛋糕就是各類的磅蛋糕。

以瑪德琳、費南雪等一類蛋糕為代表，可以發現在這些蛋糕的製作過程中，只是單純的將各種材料進行混合。這就不得不提到製作材料中一種非常重要的新增劑：泡打粉。泡打粉是由小蘇打（呈鹼性）和一些酸性材料，以及填充劑（避免兩者提前反應）組成的。大家都知道酸鹼遇水會發生中和反應，會釋放出二氧化碳，這個二氧化碳就是讓這一類蛋糕膨脹的關鍵。

這類蛋糕膨脹，可以說是一個化學過程。

酵母能產生氣體，需要一定的條件，它不像泡打粉一類的化學物質，基本不受環境溫度溼度的影響，最適宜酵母生長的溫度是28度-35度之間，若溫度高於48度，則開始失去活性死亡，溼度呢，大約在75%的時候比較適宜。而且因為酵母是生物，所以產生二氧化碳的時間比較長，所以我們製作麵包發酵的時間也是比較長的，往往需要約1個小時才能一發完成。

蛋糕雖然說需要氣體，但是這個氣體卻不是由酵母來產生的，也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來，它要產生氣體要求比較高的，蛋糕麵糊一來溼度比較大，不滿足它對於溼度的要求，二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度，甚至不能久置：因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要馬上送入烤箱進行烘烤。

（ps：萬事不絕對，因為還有一種非常非常特殊的蛋糕叫做薩伐侖蛋糕，它卻是一款需要發酵的蛋糕：製作方式和成品來看跟麵包的界限是相當模糊了。）

做蛋糕，最需要注意的是蛋白/全蛋的打發方式、翻拌麵糊的手法，來保證麵糊內有足夠細膩、充足的小氣泡，這才是蛋糕蓬鬆、細膩的關鍵所在。

關於蛋白的打發的一些小知識小技巧，請戳這個連結了解得更詳細：