江西人推薦江西炒粉

江西炒粉是江西省特色傳統名小吃，在江西全省都很普遍，是當地吃米粉最主要的形式之一，炒粉也是鄱陽湖區傳統宴席中會出現的名點，寓意長長久久。江西炒粉做法分幹炒和湯炒，一般小吃店裡都是幹炒，旺火急就，鑊氣十足，彈韌幹香；傳統酒席中則多是湯炒，湯炒顧名思義是加入高湯炒，炒到米粉吸乾湯汁，鮮美入味，彈滑滋潤。湯炒是江西獨有的特色炒法。

江西炒粉比較有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等，南昌炒粉以重醬油突出的醬香味為特點。

來廣東，廣州佛山順德這幾個城市，晚上9點過後，隨便經過一個大排檔，只要多人吃的店，看起來再邋遢不衛生，你點一個幹炒牛河，絕對好吃到爆，不會令你失望的。

畢竟廣東人愛吃宵夜的，晚上出去點東西吃，炒粉，炒螺是標配。

在廣東，各個早餐店、宵夜店、大排檔、茶樓都有廣東炒米粉的身影！廣東人在炒米粉時一般會加些雞蛋、綠豆芽炒，或者加些時令蔬菜，比如生菜、菜心等一起炒！家常做法蔬菜不固定，喜歡什麼加什麼，按自己口味來放！

除了蔬菜，米粉是最重要的，市售的有粉絲和米粉兩種，很多人把粉絲當成米粉，粉絲是用綠豆、紅薯澱粉等做成的，粉絲適合用來煮湯。而米粉是用大米為原料做出來的，口感柔韌，富有彈性，這種就比較適合拿來炒，而廣東炒米粉就要用米粉才好吃。

很多人炒米粉容易斷，所以在泡米粉時要特別注意。一般是用涼水浸泡兩小時，把米粉泡軟。為什麼不用熱水呢，熱水泡出來的米粉容易斷，而涼水泡出來的米粉才不容易斷且筋道。

泡軟之後的米粉必須完全瀝乾水分才能下鍋炒，這樣炒出來的米粉才不會因為水氣凝結使米粉成坨，影響口感 。

家常做法蔬菜隨意，加點胡蘿蔔絲會更營養和好看，豆芽是必不可少的！

炒米粉講究的是大火快炒，為了防止粘鍋，先把炒鍋燒熱後倒入食用油，燒熱後晃動鍋身，使鍋內沾滿油脂，再把油倒出，這一步叫潤鍋，有了這一步，基本上炒米粉是不容易粘鍋了。

鍋燒熱重新加入食用油，先把雞蛋炒散撥到一邊，再放入胡蘿蔔絲翻炒。

等胡蘿蔔絲炒軟之後再放入米粉大火炒一會，炒的過程淋入一點生抽翻炒，接著再放入配菜豆芽和韭黃大火炒熟。最後加鹽、雞精和胡椒粉調味，再大火快炒一會就可以出鍋了，整個炒至過程必須猛火快炒，火越大炒出來的米粉越香。家裡燃氣灶火就這麼大，所以在炒的時候儘量用導熱性比較好的鐵鍋，這樣鍋氣才夠。

雖說和大排檔猛火炒出來的味道還是差了一點，但家常吃味道也不算差了，口感還是很好的！喜歡吃辣的，在炒的時候加點剁椒一起炒，也很好吃！

做法簡單，價格實惠，還超級好吃，難怪這麼多人都喜歡炒米粉！