我這個是酒店的做法,想要偏酸的,你就多下點檸檬汁或白醋,鹹的呢就多下點鹽, 做法1:原料:雞蛋5個,糖4兩,油6斤,鹽少許,白醋少許製作:1將雞蛋與糖,鹽快速拌打至發白(攪拌桶不可有水),再緩慢注入油(邊快速拌打邊注入,如蛋液變稠則須加快注入速度),2將蛋液拌勻至粘稠後,再放入少許醋,緩慢拌勻即可 做法2：一般沙拉醬是用全蛋做的，如果要做白色的，只需要用蛋白，不放蛋黃即可 材料：蛋白1個 糖粉10g 色拉油100g 檸檬汁3g（或者醋—米醋、白醋，不要用陳醋、香醋等顏色味道特殊的醋） 鹽2g 製作過程：1.蛋白放入乾淨盆中，加入鹽、糖粉；2.用電動打蛋器攪打至濃稠狀（無需打發）；3.緩緩滴入色拉油（掌握不好一次滴5g），邊滴便用打蛋器攪打；4.50g左右時蛋液變得光滑更濃稠，攪打有些費勁時滴入2滴檸檬汁；5.繼續滴入色拉油-檸檬汁-色拉油-檸檬汁……6.達到凝固油脂狀態即可。 備註：1.首先要有電動打蛋機，不然你要有大力水手的臂力。2.加色拉油要象一根細線般的慢慢加入,不然會油水分離,攪多久就差不多要加多久3.最好用檸檬做,檸檬有它特有的清香味。如果沒有,可用白醋,加一些雀巢煉乳,又會變成奶香味的沙拉,如果要鹹鮮味的蔬菜沙拉,就加重鹽的比例。4.沙拉醬打好後可以先嚐嘗，如果差什麼味道自己再加進去攪攪就成。5.沙拉醬裡面最重要的一味調料是鹽,但又不能吃出鹽的味道,鹽的作用是把各種調料的味道擴大化,糖呢,太多會膩,太少又沒味。6.可以最後放鹽，先放一些後嚐嚐,味道不夠再加,再攪勻再嘗,並看看其它調料的加入量是否合理,直到滿意,這時你會體驗到一點點的加鹽量的不同對沙拉醬的影響都很大。如果照著以上方法做,做得好的話,不管外觀,口感都能趕上市售的醬了。7.千島醬的做法就是做好的沙拉醬中加入番茄醬,另可加些醃製過的黃瓜醬和剁碎洋蔥。8.出現油水分離(醬很薄,分成上下兩層)的補救方法:倒出失敗的醬,攪拌桶裡加一個蛋白做引,攪拌中緩緩倒入失敗的醬,可以補救。一開始加油時,在攪拌狀態中緩緩滴入油,是不會出現油水分離的
我這個是酒店的做法,想要偏酸的,你就多下點檸檬汁或白醋,鹹的呢就多下點鹽, 做法1:原料:雞蛋5個,糖4兩,油6斤,鹽少許,白醋少許製作:1將雞蛋與糖,鹽快速拌打至發白(攪拌桶不可有水),再緩慢注入油(邊快速拌打邊注入,如蛋液變稠則須加快注入速度),2將蛋液拌勻至粘稠後,再放入少許醋,緩慢拌勻即可 做法2：一般沙拉醬是用全蛋做的，如果要做白色的，只需要用蛋白，不放蛋黃即可 材料：蛋白1個 糖粉10g 色拉油100g 檸檬汁3g（或者醋—米醋、白醋，不要用陳醋、香醋等顏色味道特殊的醋） 鹽2g 製作過程：1.蛋白放入乾淨盆中，加入鹽、糖粉；2.用電動打蛋器攪打至濃稠狀（無需打發）；3.緩緩滴入色拉油（掌握不好一次滴5g），邊滴便用打蛋器攪打；4.50g左右時蛋液變得光滑更濃稠，攪打有些費勁時滴入2滴檸檬汁；5.繼續滴入色拉油-檸檬汁-色拉油-檸檬汁……6.達到凝固油脂狀態即可。 備註：1.首先要有電動打蛋機，不然你要有大力水手的臂力。2.加色拉油要象一根細線般的慢慢加入,不然會油水分離,攪多久就差不多要加多久3.最好用檸檬做,檸檬有它特有的清香味。如果沒有,可用白醋,加一些雀巢煉乳,又會變成奶香味的沙拉,如果要鹹鮮味的蔬菜沙拉,就加重鹽的比例。4.沙拉醬打好後可以先嚐嘗，如果差什麼味道自己再加進去攪攪就成。5.沙拉醬裡面最重要的一味調料是鹽,但又不能吃出鹽的味道,鹽的作用是把各種調料的味道擴大化,糖呢,太多會膩,太少又沒味。6.可以最後放鹽，先放一些後嚐嚐,味道不夠再加,再攪勻再嘗,並看看其它調料的加入量是否合理,直到滿意,這時你會體驗到一點點的加鹽量的不同對沙拉醬的影響都很大。如果照著以上方法做,做得好的話,不管外觀,口感都能趕上市售的醬了。7.千島醬的做法就是做好的沙拉醬中加入番茄醬,另可加些醃製過的黃瓜醬和剁碎洋蔥。8.出現油水分離(醬很薄,分成上下兩層)的補救方法:倒出失敗的醬,攪拌桶裡加一個蛋白做引,攪拌中緩緩倒入失敗的醬,可以補救。一開始加油時,在攪拌狀態中緩緩滴入油,是不會出現油水分離的