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1 # 7哥海鮮
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2 # 鵬君在學習
簡介 茄子有清熱止血，消腫止痛的功效，用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 材料
茄子2個，肉絲100克，青紅椒，蔥姜、醬油、鹽、油、雞精適量。
做法1、肉絲用料酒、澱粉抓勻醃15分鐘。
2、茄子洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒肉絲變色盛出。
4、鍋內餘油煸炒茄子，放2湯勺水燜煮3分鐘。
5、放青紅椒和肉絲炒勻，放鹽和雞精調味即可。
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3 # 菜譜來了
肉絲炒茄子
肉絲炒茄子是一道簡單的家常菜，主料是豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克。
肉絲炒茄子
主料：
豬瘦肉150克
配料
薑絲，大蒜
型別
食物
材料
主料：豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克
配料：薑絲，大蒜（切成末），料酒，水澱粉，鹽、醬油、五香粉、雞精適量。
肉絲炒茄子
做法
1.豬瘦肉切切絲，放入碗中加鹽和適量水澱粉，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒（尖椒）去籽去筋切成細絲備用。
肉絲炒茄子
2.鍋中不放油，放入茄子絲炒軟備用。
3.炒鍋洗淨燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、五香粉、醬油和薑絲、蒜末炒勻；
4.加入青椒絲、茄子絲炒勻，用鹽、雞精調味出鍋。
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4 # 使用者108309852570
食材：茄子4根 尖椒4個 豬肉100克 蔥1根 姜1片 大蒜2瓣 生抽1湯勺 老抽半湯勺 水澱粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗乾淨
2.將茄子切成比筷子稍粗成條
3.將茄子放在碗中，加入少許鹽，拌均勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時就不會吸收太多的油，也容易炒制
4.將肉絲切成絲，尖椒切絲
5.鍋加油燒熱，下入茄子拌炒，將茄子炒制稍變軟，盛出待用
6.下入蔥花，薑末炒香，再下肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白
7.淋入料酒，老抽，生抽翻炒均勻，將肉絲炒上色
8.下茄子翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，
大火燒開，轉中小火燒製入味
9.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，
芡汁都包裹在食材上即可
不用油炸 不用油膩 並且好吃
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5 # 唯典餐飲美食培訓
炒茄子，有很多種方法，很多人喜歡跟肉炒，也有很多人喜歡素炒，單單茄子豆角就已經很出名了，很多人都喜歡吃，超級下飯，孩子都不例外,那還有其他炒茄子的方法嗎？西安唯典小吃培訓中心小編就給大家講講自己的炒茄子的做法，如果有相似的，就一起探討下經驗吧！
材料：500克茄子，一個尖椒，100克豬肉，適量油鹽，一段蔥，一片姜，兩瓣大蒜，一湯匙醬油，半勺料酒，適量水澱粉。
具體步驟：
第一步：把茄子和尖椒都洗乾淨去掉把，把尖椒切成絲，然後把豬肉切成絲。
第二步：然後把茄子先切成段，再切成條。
第三步：把鍋里加滿水，燒開後把帶有茄條的盤子放到蒸鍋裡，蓋上蓋子蒸十分鐘左右，時間一到就把盤子取出來。
第四步：把鍋裡的油燒熱，在裡面加入蔥花和薑末後炒香。然後把肉絲下鍋裡面炒，直至肉絲顏色發白即可。
第五步：再澆上料酒和醬油，翻炒肉絲上色，然後把茄條加進去炒2分鐘左右，澆上半碗水並燒開，最後把茄條燒三分鐘左右就基本入味了。
第六步：最後把準備好的尖椒絲下到鍋裡，向裡面加鹽，翻炒均勻後加入適量水澱粉勾芡，
第七步：把火調成大火，湯汁變粘稠的時候撒上蔥末，炒均勻以後關上火，裝盤盛出就可以了。
溫馨提示：切茄子的時候要注意不要切太細，否則在翻炒的時候可能會將茄條炒碎影響口感。最後加點蒜末可以為茄子菜提味，更下飯哦！
美味的菜餚離不開食材的精心挑選，選茄子首先要看顏色，顏色要紫紅又鮮豔的，顏色暗淡的茄子就不要買了。其次要看茄子的花萼，如果花萼越多就代表茄子越嫩。還可以根據看外觀，摸軟硬等方法來判斷其是否新鮮，最後掂一掂茄子的重量，重量適中最好，好食材好菜餚!你學會了嗎？
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6 # 使用者3441970436554
1.
準備食材，茄子刮皮。
2.蔥切碎，尖椒切絲備用。
3.蝦皮洗淨
4.鍋燒熱，小火煸蝦皮。
5.蝦皮微黃，放油、蔥花和蠔油煸炒。
6.炒出香味，放茄絲繼續翻炒。
7.茄子八成熟，放尖椒絲翻炒幾下。
8.放精鹽和雞精出鍋
尖椒炒茄子絲成品圖
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7 # 7哥海鮮
青椒炒肉絲很多人都會炒，但要炒的好吃，還是要有講究的。要不炒出來肉絲髮老變乾硬，不然就是青椒不爽口，還出了好多水。這些情況是新手較常遇見的問題。
如何避免這種情況？要先放青椒還是先放肉絲炒？話不多說，馬上分享下如何做才正確，具體做法有三個步驟，讓您炒好的青椒肉絲，青椒爽脆，肉絲滑嫩。
第一步：食材輔料。青椒洗淨，切去頭蒂，然後斜刀切成3毫米的絲。瘦肉切成粗細均勻的絲，生薑切片，蒜頭拍散備用。
第二步：肉絲醃製。加入1克鹽增加底味，生抽少許上色，胡椒粉2克增香，蛋清一個上漿，澱粉少許增嫩滑，順時針攪拌均勻上勁。然後加入適量的油，使下鍋不易粘連，醃製五分鐘。這招同樣適合肉絲、肉片、牛肉的醃製法。經過這樣處理，肉絲才滑嫩彈性。
第三步：炒制順序。
1、首先鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。關小火，放入肉絲滑散滑至七成熟，倒出備用。
2、原鍋放入薑片和蒜頭，小火煸香。然後倒入青椒絲，開大火翻炒至斷生。肉絲下鍋繼續翻炒30秒，接著開始調味：鹽、味精、少許白糖放入，沿著鍋邊淋入少滴陳醋增香。翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
青椒肉絲要點總結
第一：肉絲要先醃製才能達到最佳口感。
第二：肉絲要先炒好盛出再炒青椒絲。
第三：青椒絲要大火爆炒，才有脆感。
第四：青椒炒肉絲要最後才放鹽，太早放鹽的話，導致青椒出水而不香。
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8 # 鵬君在學習
簡介 茄子有清熱止血，消腫止痛的功效，用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 材料
茄子2個，肉絲100克，青紅椒，蔥姜、醬油、鹽、油、雞精適量。
做法1、肉絲用料酒、澱粉抓勻醃15分鐘。
2、茄子洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒肉絲變色盛出。
4、鍋內餘油煸炒茄子，放2湯勺水燜煮3分鐘。
5、放青紅椒和肉絲炒勻，放鹽和雞精調味即可。
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9 # 菜譜來了
肉絲炒茄子
肉絲炒茄子是一道簡單的家常菜，主料是豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克。
肉絲炒茄子
主料：
豬瘦肉150克
配料
薑絲，大蒜
型別
食物
材料
主料：豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克
配料：薑絲，大蒜（切成末），料酒，水澱粉，鹽、醬油、五香粉、雞精適量。
肉絲炒茄子
做法
1.豬瘦肉切切絲，放入碗中加鹽和適量水澱粉，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒（尖椒）去籽去筋切成細絲備用。
肉絲炒茄子
2.鍋中不放油，放入茄子絲炒軟備用。
3.炒鍋洗淨燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、五香粉、醬油和薑絲、蒜末炒勻；
4.加入青椒絲、茄子絲炒勻，用鹽、雞精調味出鍋。
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10 # 使用者108309852570
食材：茄子4根 尖椒4個 豬肉100克 蔥1根 姜1片 大蒜2瓣 生抽1湯勺 老抽半湯勺 水澱粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗乾淨
2.將茄子切成比筷子稍粗成條
3.將茄子放在碗中，加入少許鹽，拌均勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時就不會吸收太多的油，也容易炒制
4.將肉絲切成絲，尖椒切絲
5.鍋加油燒熱，下入茄子拌炒，將茄子炒制稍變軟，盛出待用
6.下入蔥花，薑末炒香，再下肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白
7.淋入料酒，老抽，生抽翻炒均勻，將肉絲炒上色
8.下茄子翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，
大火燒開，轉中小火燒製入味
9.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，
芡汁都包裹在食材上即可
不用油炸 不用油膩 並且好吃
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11 # 唯典餐飲美食培訓
炒茄子，有很多種方法，很多人喜歡跟肉炒，也有很多人喜歡素炒，單單茄子豆角就已經很出名了，很多人都喜歡吃，超級下飯，孩子都不例外,那還有其他炒茄子的方法嗎？西安唯典小吃培訓中心小編就給大家講講自己的炒茄子的做法，如果有相似的，就一起探討下經驗吧！
材料：500克茄子，一個尖椒，100克豬肉，適量油鹽，一段蔥，一片姜，兩瓣大蒜，一湯匙醬油，半勺料酒，適量水澱粉。
具體步驟：
第一步：把茄子和尖椒都洗乾淨去掉把，把尖椒切成絲，然後把豬肉切成絲。
第二步：然後把茄子先切成段，再切成條。
第三步：把鍋里加滿水，燒開後把帶有茄條的盤子放到蒸鍋裡，蓋上蓋子蒸十分鐘左右，時間一到就把盤子取出來。
第四步：把鍋裡的油燒熱，在裡面加入蔥花和薑末後炒香。然後把肉絲下鍋裡面炒，直至肉絲顏色發白即可。
第五步：再澆上料酒和醬油，翻炒肉絲上色，然後把茄條加進去炒2分鐘左右，澆上半碗水並燒開，最後把茄條燒三分鐘左右就基本入味了。
第六步：最後把準備好的尖椒絲下到鍋裡，向裡面加鹽，翻炒均勻後加入適量水澱粉勾芡，
第七步：把火調成大火，湯汁變粘稠的時候撒上蔥末，炒均勻以後關上火，裝盤盛出就可以了。
溫馨提示：切茄子的時候要注意不要切太細，否則在翻炒的時候可能會將茄條炒碎影響口感。最後加點蒜末可以為茄子菜提味，更下飯哦！
美味的菜餚離不開食材的精心挑選，選茄子首先要看顏色，顏色要紫紅又鮮豔的，顏色暗淡的茄子就不要買了。其次要看茄子的花萼，如果花萼越多就代表茄子越嫩。還可以根據看外觀，摸軟硬等方法來判斷其是否新鮮，最後掂一掂茄子的重量，重量適中最好，好食材好菜餚!你學會了嗎？
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12 # 使用者3441970436554
1.
準備食材，茄子刮皮。
2.蔥切碎，尖椒切絲備用。
3.蝦皮洗淨
4.鍋燒熱，小火煸蝦皮。
5.蝦皮微黃，放油、蔥花和蠔油煸炒。
6.炒出香味，放茄絲繼續翻炒。
7.茄子八成熟，放尖椒絲翻炒幾下。
8.放精鹽和雞精出鍋
尖椒炒茄子絲成品圖
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青椒炒肉絲很多人都會炒，但要炒的好吃，還是要有講究的。要不炒出來肉絲髮老變乾硬，不然就是青椒不爽口，還出了好多水。這些情況是新手較常遇見的問題。
如何避免這種情況？要先放青椒還是先放肉絲炒？話不多說，馬上分享下如何做才正確，具體做法有三個步驟，讓您炒好的青椒肉絲，青椒爽脆，肉絲滑嫩。
第一步：食材輔料。青椒洗淨，切去頭蒂，然後斜刀切成3毫米的絲。瘦肉切成粗細均勻的絲，生薑切片，蒜頭拍散備用。
第二步：肉絲醃製。加入1克鹽增加底味，生抽少許上色，胡椒粉2克增香，蛋清一個上漿，澱粉少許增嫩滑，順時針攪拌均勻上勁。然後加入適量的油，使下鍋不易粘連，醃製五分鐘。這招同樣適合肉絲、肉片、牛肉的醃製法。經過這樣處理，肉絲才滑嫩彈性。
第三步：炒制順序。
1、首先鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱。關小火，放入肉絲滑散滑至七成熟，倒出備用。
2、原鍋放入薑片和蒜頭，小火煸香。然後倒入青椒絲，開大火翻炒至斷生。肉絲下鍋繼續翻炒30秒，接著開始調味：鹽、味精、少許白糖放入，沿著鍋邊淋入少滴陳醋增香。翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
青椒肉絲要點總結
第一：肉絲要先醃製才能達到最佳口感。
第二：肉絲要先炒好盛出再炒青椒絲。
第三：青椒絲要大火爆炒，才有脆感。
第四：青椒炒肉絲要最後才放鹽，太早放鹽的話，導致青椒出水而不香。