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1 # 滷味小生意
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2 # 江蘇新東方烹飪學校
吃滷豬蹄，大家都知道，粘手是一個躲不開的問題。不光是豬蹄，鳳爪和五花肉也有這樣的問題。油乎乎粘膩膩的產品，或多或少是有點煞風景的，今天我就給大家提供一個方法解決這個問題。 想要豬蹄不粘手，其實就要想辦法解決豬皮的問題，一般來說，我推薦大家採用事先油炸的方式，具體操作方法如下：準備一口大鍋，清洗乾淨，加入足量清水，然後將蜂蜜加入水中，攪拌均勻，然後再將需要做的豬蹄投入進去浸泡。浸泡過後的豬蹄，將表面過多的水分擦除。準備一鍋加入大量食用油，然後開火加熱至六成熟。加入預先處理過的豬蹄炸，至於表面收緊，顏色微黃的時候撈出來。撈出來以後，有一個關鍵的步驟，那就是迅速將豬蹄放入冰水中浸泡！這樣做的目的，也是為了防止豬皮太過乾硬，影響製作滷味時候的成品品相！ 經過這樣處理的豬蹄，再按照常規滷味製作方法制作即可。做出來的豬蹄，表面緊緻，口感卻別有洞天，更重要的是，吃起來不會粘手，也不會糊在嘴角上到處都是!
滷豬蹄的好方法，粘不粘手不重要，好吃就行了唄，有些朋友喜歡吃糯一點的豬蹄，因為粘一點更好吃。如果怕粘的話，可以透過滷烤的方法，這樣口感就能達到外焦裡香的口感
豬蹄洗淨對半切開；
把處理好的豬蹄下冷水鍋,鍋里加1勺料酒,半勺醋，大火煮半個小時,然後改保溫檔,燜1個小時左右,中間都不要掀開鍋蓋；
用筷子戳戳看,如果不能戳進肉裡,就再燜一會兒；
往鍋裡倒入4～5勺醬油,煮飯檔煮20分鐘,然後放7～8粒冰糖,再煮10分鐘；
最後放一點鹽等汁水收幹就可以了。
拿出豬蹄，撒上一層五香粉和孜然粉，入烤箱烤一下，味道更香，也不粘手啦！