凍豆腐的做法比較多，不同的人有著不同的烹飪做法

【美味凍豆腐】

【食材】：豆腐3塊；

【配料】：鹽適量；

【製作方法】

1、在挑選豆腐的時候，我一般都會挑選老豆腐，也就是表面看起來不嫩滑，有粗糙感的，會更好吃，太嫩的豆腐凍出來後沒有那麼多蜂窩，口感沒那麼好；

2、先將豆腐用清水洗淨後，切成3釐米左右大小的方塊狀，不要切得太小；

3、鍋里加適量的水和鹽，把豆腐放入鍋裡煮，中火煮至豆腐浮於水面，這樣的目的是為了讓豆腐的內部結構更鬆一些，但一定要冷水下鍋，否則熱水下鍋後，豆腐會碎掉；

4、將煮好的豆腐撈起來，瀝乾水分，將豆腐擺在托盤內，中間間隔一段距離；

5、放入冰箱裡冷凍1天以上，就可以定型了。

6、吃的時候提前1小時拿出來解凍，擠一下豆腐裡面的水分，再放入火鍋或燉菜食用；

【小貼士】

1、凍豆腐的原料選材很重要，老豆腐和嫩豆腐凍出來的效果是完全不一樣的；

2、凍之前一定要用加鹽的水煮一下，可以更好的鬆軟豆腐組織，口感更好；

豆腐在經過凍制以後會出現蜂窩的狀態，比之沒凍以前更容易吸收味道，而且韌性也會隨之增大，所以凍豆腐比較適合製作一些燒、燉之類的菜餚。

【原料】：凍豆腐、海蠣子、扇貝、娃娃菜、雞蛋、方火腿

【調料】：鹽、味精、雞精、胡椒粉

【製作方法】：1、將準備好的凍豆腐切成厚片，方火腿切片，娃娃菜切成滾刀塊備用。

2、鍋中燒油，雞蛋兩個攪成蛋液，然後倒入油中炸成蛋酥備用。

3、海蠣子、扇貝清洗乾淨，放入鍋中煮至開口取肉備用。

4、鍋中放油，蔥、姜、蒜爆香，加入娃娃菜煸炒一下，再加入清水。然後將切好的凍豆腐、方火腿、炸雞蛋放入鍋中，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，大火燒開。最後在臨出鍋前將海蠣肉和扇貝肉放入鍋中，再次燒開後出鍋即可食用。

【小貼士】：1、雞蛋經過炸至以後，放入湯中可以使湯成乳白色，湯味更加鮮美。

2、菜品當中的海鮮可以根據自己的喜好新增。

正確的做法，先把凍豆腐拿出來，放到冷水裡浸泡，泡化了以後切片，用手攥去裡邊的水份，因為做豆腐都是滷水做的有苦味，所以要把凍豆腐裡的水擠出去，然後可以燉白菜粉條，酸菜粉條，做點湯下點豬血凍豆腐和自己喜歡的青菜燉一下。不要凍豆腐沒解凍直接下鍋做菜，菜根本沒法吃，一股苦的豆腥味，難吃死了，凍豆腐擠出水份吸收點好的湯味進去很好吃。