醃製方法一

1、鵝蛋的個頭比較大，醃製時很難入味，而且更不容易出油，這時大家可以藉助家中的高壓鍋來醃製鵝蛋，它不但能縮短醃製時間還能讓鵝蛋更快出油。在醃製時，需要準備新鮮鵝蛋，適量食用鹽適量，再就是準備一個高壓鍋和適量的水。

2、把準備好的鵝蛋用清水清洗乾淨，把準備好的食用鹽和清水放在高壓鍋中，調製成飽和的鹽水，再把洗好的鵝蛋放到高壓鍋中，把高壓鍋的鍋蓋蓋緊，把一個打氣筒的導管連線在高壓鍋的鍋蓋氣孔上，向裡面打氣，打足以後再蓋上高壓閥，這樣醃製五六個小時以後裡面的鵝蛋就能入味，煮熟以後個個出油味道特別好。

醃製方法二

1、在家中醃鵝蛋時，還可以準備適量的新鮮鵝蛋或食用鹽，以及一定數量的高度白酒，在醃製以前，要把鵝蛋全部用清水洗淨，並晾乾表面的水分。

2、把準備好的白酒倒入到一個大點兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個盆中，把洗淨以後的鵝蛋放在白酒中，打一個滾兒，浸泡30秒左右，取出以後再放到食用鹽中滾動一週，讓它表面都均勻沾上食用鹽。

3、把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在一個乾淨的塑膠盒子裝，放在陰涼通風的地方醃製，大約五十天左右鵝蛋就能入味，想吃時可以把它表面的鹽洗掉，然後直接入鍋煮熟，食用時就會發現，裡面的蛋黃都滋滋冒油，看上去就讓人感覺特別有食慾。