炒青菜的火候是非常重要的，炒青菜以旺火快炒為主，千萬不要中小過年慢慢煮，記得是快炒 ，炒青菜的時候記得不要省油 油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，多放點油青菜的色澤會變得更好。

關於這個問題，也有挺多種做法青菜不會變黃的，那麼我就分享一下我的做法。首先炒青菜要捨得放油，適當的多一些，大火翻炒，加少量的水，超的時間不宜過長，不約不到一分鐘，起鍋前再加少量的油可以保持菜的顏色。以上是我的做法，希望對大家有收穫，或者大家有更好的做法，歡迎來交流。

鍋裡放油，沒放青菜之前先放鹽，喜歡的可以放點蒜蓉，再下入青菜，少淋點水，翻炒熟即可

油不要太多

青菜炒之前焯水時 放少量鹽 焯水時間控制好不宜太久 撈出瀝乾水分 熱鍋寬油 下姜蒜炒香下青菜大火快炒再加適量鹽 翻炒均勻 上薄芡出鍋

以下是製作炒青菜不變色的做法：

1.青菜放入水中泡下，然後清洗乾淨。

2.切點蔥、生薑和大蒜，按照個人口味確定分量。

3.鍋中熱油，油溫7成熱後，放入蔥段薑片蒜頭爆香。

4.然後倒入青菜。

5.用大火快速翻炒1分鐘，同時放入鹽和雞精調味即可出鍋。這樣炒出來青菜色澤鮮豔。營養成分也不會被太多的破壞掉。

青菜吃法很多，今天就和大家分享，一道色香味俱全，非常下飯的炒青菜做法。

食材：小青菜，毛豆米，豬瘦肉，蒜瓣，小蔥，幹辣椒，醬油，鹽。

第一：青菜清洗乾淨，把青菜梗切成1公分左右的段，青菜葉切成2公分的段，然後放入盆中，加入適量的食鹽，用手揉搓擠出水分放入盤中備用。

第二：在鍋中放入適量清水燒開，將準備好的毛豆米放鍋中煮熟，再將煮好的毛豆放入清水中清洗乾淨，淋幹水分放入盤中備用。

第三：將豬瘦肉清洗乾淨，切成絲放入碗中加入適量醬油、水，少量鹽，按同一個方向攪拌幾分鐘，醃製備用。

第四：將蒜切片，辣椒切段，小蔥切末，放入盤中備用。

第五：起鍋燒油，先放入蒜片，小蔥，辣椒炒香，再放入肉絲翻炒至熟透，最後放入準備好的青菜毛豆翻炒至熟，出鍋前在淋的食用油就可以了。

青菜是用鹽醃過的，鹹淡要自己把握，如果沒把握可以醃製時少放點鹽，出鍋前試一下鹹淡根據自己的喜好新增。這道菜顏色翠綠，口感清脆，非常下飯大家可以嘗試做一下哦。

關於炒青菜翠綠不變色，下面我說一下自己的看法。

1 青菜在炒之前可以抄下水，具體做法：鍋內加水，水開加入一點青油，鹽可以放也可以不放(放鹽的話鹹甜不好把握)然後放入青菜，速度要快，抄軟即可，撈出過下涼水

2 炒，炒的時候鍋內放入青油，放入蔥姜幹辣椒、蒜可先放，也可出鍋時候放(個人覺得出鍋時候放更出味)再把青菜倒入，有條件的鍋可以拉下來，放入調料，一般只需要鹽、雞精、味精即可，然後快速翻炒，幾個回合即可。

3 出鍋，關鍵一步，也可以延長青菜的變色，炒好準備出鍋的時候淋入點明油，有條件的少來點芡，薄薄的掛一層，還可以增加菜的亮度，裝盤也更好看。

4開吃，流口水了吧！