1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機械傷的柿子和蟲果哦。 2、去皮。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。 3、烘烤：將柿果放入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。 4、當果面出現皺紋時就可以進行第2次捏餅了，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。 5、當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發。繼續加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然後就可以整形上霜啦！

我生在柿鄉，柿餅的製作看似簡單，其實很繁瑣複雜，除了十二道工序，還怕雨怕風。天氣直接決定柿餅的味道。這是富平吊霜柿餅的原樣。

十幾歲的時候，家裡有可柿子樹，每到七八月份都會打回來，然後爺爺教我做，把生柿子削皮，放在通風處曬乾，過了一週就鄢了，然後就放塊乾淨的木板，上面壓塊磚頭，要經常把柿子翻一面壓，過了二十多天就起了白白的霜，就可以吃了，當然做的不是很專業，但是自己做的，很有成就感

十幾歲的時候，家裡有可柿子樹，每到七八月份都會打回來，然後爺爺教我做，把生柿子削皮，放在通風處曬乾，過了一週就鄢了，然後就放塊乾淨的木板，上面壓塊磚頭，要經常把柿子翻一面壓，過了二十多天就起了白白的霜，就可以吃了，當然做的不是很專業，但是自己做的，很有成就感！

我出生在陝西，取了個富平莊裡媳婦，從此與柿餅有了源緣，富平柿餅，遠近聞名，它還有個別名當地人叫它閤兒餅，富平閤兒餅，是當地名貴小吃之一，有被當作貢品獻給皇室食用的記載。

製作富平柿餅的柿子，必須是選用當地的吊尖尖柿子，這裡曾經被世界公認，是柿子最優生長區。個大型好口感香甜。

首先第一步是將柿子採摘回來，清洗乾淨等待下一步出理。

第二步就是去皮，過去都是手工去皮，費時費力，現在有了輔助工具的助力，不能不說事半功倍。

第三步是將去好皮的柿子進行上架吊掛，自然晾曬，除去多餘水分。

第四步晾曬一段時間後，在進行手工捏型。

第五步完成以上程式後再將柿餅裝在容器裡低溫自然發糖霜，也就是把裡面的糖分充分發出，這時外表白如霜凍。

感謝關注

在中國，最好吃的柿餅當屬陝西富平柿餅。

從漢代開始就有種植習慣，明朝時製作柿餅工藝已經成熟。重重光輝歷史就不一一介紹了，咱還是重點說說口感

首先柿餅的製作工藝十分複雜，要經過12道制果工序，48天自然掛霜晾曬，才能吃到一個美味的柿餅，中間要經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等多道工序，

大家都說：“這是我吃過的最甜的柿餅，想起了小時候的味道！”

因為上好的富平柿餅，又軟又糯又香甜，慢慢撕開果肉還能看到晶瑩的流心蜜，吃在嘴裡有綿綿涼涼的柔和感，甜蜜蜜的溏心，香糯Q彈，說著說著又饞了，還是感覺吃一個柿餅解解饞去，小夥伴們愛吃柿餅的來找我吧，給你最好的推薦

1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機械傷的柿子和蟲果哦。 2、去皮。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。 3、烘烤：將柿果放入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。 4、當果面出現皺紋時就可以進行第2次捏餅了，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。 5、當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發。繼續加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然後就可以整形上霜啦！ 我還是比較喜歡吃柿餅的～