北京營養師俱樂部會員、國家一級營養師、一級健康管理師王桂真介紹，豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，具體而言，對健康的益處有以下幾點：豆腐乳含有豐富的蛋白質。這些蛋白質中人體必需的氨基酸數量充足，比例也恰當，能夠維持人體的健康。豆腐乳中的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，特別是磷脂，能夠有利於降低血清膽固醇，減少心腦血管疾病的發生；同時磷脂還能夠促進大腦細胞神經遞質乙醯膽鹼的合成，從而起到健腦的作用。豆腐乳中豐富的B族維生素能夠促進體內營養物質的分解代謝。蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收；還能產生酵母等物質，起到健脾養胃、增進食慾、幫助消化的作用。常吃豆腐乳不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。豆腐乳中鈣質豐富，而鈣元素是骨骼強健不可或缺的營養素，能夠促進兒童的生長髮育，有利於減少老年人骨質疏鬆的發生。所以，豆腐乳還是能吃的，不僅能吃還有很多益處。不過，雖然豆腐乳的營養價值較高，但豆腐乳中含鹽和嘌呤極高，對於正常人群來說，一次食用量最好不要超過半塊，以免食鹽和嘌呤攝入量超標。高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。同時，豆腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如吃太多的豆腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。此外，在食用豆腐乳時要注意搭配一些新鮮蔬菜。因為蔬菜中含有豐富的維生素C，能減少亞硝酸鹽對人體的傷害。