味精及核酸系調味品從發現到生產都是20世紀初的事。據說，最早是日本於1909年開始生產味精的。當時採用從味之素中採取鹽酸分解小麥谷朊的方法，將谷朊中約25％的結合態的穀氨酸轉變為遊離態之後，加濃鹽酸從分解液中以難溶性穀氨酸鹽酸鹽的形式分離出穀氨酸；然後用溫水將粗穀氨酸鹽酸鹽溶解，經過濾並用氫氧化鈉將濾液的pH調至L－穀氨酸的等電點3.2，得到結晶的L－穀氨酸；再將穀氨酸的粗結晶懸浮於水，用氫氧化鈉中和，用活性炭脫色，經濃縮及再結晶得到精製的L－穀氨酸。這種方法一直延續到1956年味精的發酵法誕生為止。
味精的發酵法得以問世，受益於美國用微生物發酵法生產出了被認為是穀氨酸生產過程中的一種中間產物——α－氧代戊二酸，日本的協和發酵工業（株）的技術人員從中受到啟發，以葡萄糖和銨鹽為原料，採用發酵法生產出了穀氨酸，這種方法一直沿用至今，只是原料有所變化，當初使用的葡萄糖現在已被價格便宜的糖蜜所替代。另外，銨鹽也改換成了液體氨。
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日本人發明。池田教授在東京大學的化學實驗室裡，仔細地研究起海帶的化學成分來。半年以後，他從海帶裡提取出一種叫穀氨酸鈉的物質。奧秘終於揭開，正是穀氨酸鈉大大提高了菜餚的鮮味。於是，池田把它定名為“味之素”，並獲得專利。
20世紀初，中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳蘊初的工程師對這種能產生鮮味的粉末很感興趣，便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是穀氨酸鈉，於是就想造出中國的味之素來。經過一年的時間，終於提煉出10克白粉似的結晶來，一嘗味道，與日本的味之素無異。吳蘊初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道稱糖精，那麼，最鮮的東西，不妨取名為‘味精’”。
想知道的更多，可以看《考吃》這本書。 華人民大學出版社。
本書以筆記的形式，對中國飲食文化的基本要素以及各地的風味飲食進行了考證和詮釋。作者從引證、辨析和梳理大量的文獻典籍出發，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內容串聯在一起，既有嚴謹的學術佐證，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書從中國民間供奉的“廚神”談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、麵條等風味主食，然後談各地美食，最後以“滿漢全席”收尾，由此構成自成一家的“中國食史”的一個版本。
味精及核酸系調味品從發現到生產都是20世紀初的事。據說，最早是日本於1909年開始生產味精的。當時採用從味之素中採取鹽酸分解小麥谷朊的方法，將谷朊中約25％的結合態的穀氨酸轉變為遊離態之後，加濃鹽酸從分解液中以難溶性穀氨酸鹽酸鹽的形式分離出穀氨酸；然後用溫水將粗穀氨酸鹽酸鹽溶解，經過濾並用氫氧化鈉將濾液的pH調至L－穀氨酸的等電點3.2，得到結晶的L－穀氨酸；再將穀氨酸的粗結晶懸浮於水，用氫氧化鈉中和，用活性炭脫色，經濃縮及再結晶得到精製的L－穀氨酸。這種方法一直延續到1956年味精的發酵法誕生為止。
味精的發酵法得以問世，受益於美國用微生物發酵法生產出了被認為是穀氨酸生產過程中的一種中間產物——α－氧代戊二酸，日本的協和發酵工業（株）的技術人員從中受到啟發，以葡萄糖和銨鹽為原料，採用發酵法生產出了穀氨酸，這種方法一直沿用至今，只是原料有所變化，當初使用的葡萄糖現在已被價格便宜的糖蜜所替代。另外，銨鹽也改換成了液體氨。
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日本人發明。池田教授在東京大學的化學實驗室裡，仔細地研究起海帶的化學成分來。半年以後，他從海帶裡提取出一種叫穀氨酸鈉的物質。奧秘終於揭開，正是穀氨酸鈉大大提高了菜餚的鮮味。於是，池田把它定名為“味之素”，並獲得專利。
20世紀初，中國到處可見味之素的廣告。有一個叫吳蘊初的工程師對這種能產生鮮味的粉末很感興趣，便買了一瓶回去研究。他化驗出粉末的主要成份是穀氨酸鈉，於是就想造出中國的味之素來。經過一年的時間，終於提煉出10克白粉似的結晶來，一嘗味道，與日本的味之素無異。吳蘊初想：“最香的香水叫香精，最甜的味道稱糖精，那麼，最鮮的東西，不妨取名為‘味精’”。
想知道的更多，可以看《考吃》這本書。 華人民大學出版社。
本書以筆記的形式，對中國飲食文化的基本要素以及各地的風味飲食進行了考證和詮釋。作者從引證、辨析和梳理大量的文獻典籍出發，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內容串聯在一起，既有嚴謹的學術佐證，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書從中國民間供奉的“廚神”談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、麵條等風味主食，然後談各地美食，最後以“滿漢全席”收尾，由此構成自成一家的“中國食史”的一個版本。