豬蹄太膩，不存在的，肥而不膩，你的做法存在問題，豬蹄本身味道較重，下面教做法好吃不膩：

所需食材：

豬蹄兩斤、大蔥半根、姜3片、蒜5瓣、冰糖5克、料酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片。

具體做法：

1.將豬蹄洗乾淨砍件，然後冷水下鍋焯一下。撈出控水。

2.起鍋，熱油，放薑片、蒜瓣、大蔥，小火煸炒出香味。再倒入冰糖小火翻炒至冰糖融化，出焦糖色。

3.倒入豬蹄，用大火翻炒至上色，接著倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒均勻。

紅燒豬蹄的做法

4.最後倒入少許料酒，彷彿八角、桂皮、香葉。

5.再加入與豬蹄持平的開水，放鹽，攪拌均勻之後用小火燉煮收汁。注意燉煮的時候不要蓋上鍋蓋，方便腥味散去，也方便收汁。

簡單5步，肥而不膩的紅燒豬蹄就做好了，再配上一碗米飯，太享受了。喜歡吃豬蹄又怕肉太多的，不妨在紅燒豬蹄中加入黃豆，中和豬蹄的脂肪。喜歡略有嚼勁的，可以適當把燉煮的時間縮短，喜歡爛一點兒的，可以燉的時間長一些。還有就是滷豬蹄了，真正是肥而不膩。

條件充許，可加辣椒麵，孜然再烤一下。那不是肥油，是膠源蛋白，為了富有彈性的面板和麵容，再吃五個算了，不要太貪心哦

食材清單豬蹄3個、大料包（八角、花椒、香葉、桂皮）幹辣椒2個

1⃣️：豬蹄洗淨加沒過豬蹄的水，加一勺料酒煮開，繼續煮3-5分鐘，取出豬蹄用冷水清洗乾淨

2⃣️：開啟壓力鍋放入豬蹄，倒入3勺生抽、2.5勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、1小把冰糖、最後注入一碗清水

3⃣️：將大料用紗布包紮好、薑片、香蔥、料包放入壓力鍋，按蹄筋鍵煮好

4⃣️：將煮好的豬蹄取出調料包連同湯汁倒入炒鍋，加適量的鹽，大火燒開，中火收汁，最後出鍋灑香蔥末即可

溫馨提示：

1、、喜歡豬蹄軟糯口感的多壓一會，反之就少壓一會（我家壓力鍋有口感模式選擇）

2、鹽根據家人口味新增

3、調味料如圖所示、可根據豬蹄數量增減

材料：

豬腳半隻

花生一把

料酒適量

生薑幾片

老抽3湯匙

生抽一湯匙

鹽適量

做法：

1.將買好的豬腳洗乾淨，切好。

2.冷水下鍋，先把豬腳大火煮10分鐘左右，主要是把血沫煮出來。

3.血沫出來後撈起倒掉，豬腳撈起，過冷水，再放入另外一個高壓鍋中。

4.將豬腳放入，依次放入花生、料酒、生薑、老抽、生抽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

5.再加入適量的水，接近沒過豬腳，高壓鍋大火20分鐘上氣後，轉小火慢燉30分鐘。

6.待高壓鍋冷卻後，再開啟蓋，加入適量鹽，攪拌均勻後出鍋，就可以食用了。

豬蹄，前蹄一般叫“豬手”，後蹄叫“豬腳”，擬人的叫法。豬蹄富含膠原蛋白，它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。

喜歡豬蹄，豬蹄也是一個可以“抱著大口啃”的傢伙。豬蹄富含膠原蛋白，因此煮好的豬蹄比較“粘手”、油膩，吃不了幾塊就會罷手。今天做的豬蹄就不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鮮，彈性十足,很Q。我用的是豬前蹄，就是俗稱的“豬手”。豬前蹄骨頭小，自然肉就豐滿許多。而且今天用的豬蹄是沒有“抽筋”的，豬蹄煮好以後用清水反覆的浸泡去油膩，這樣做出來的豬蹄口感就很彈。調料用的種類有點多，喜歡的朋友可以根據自己的喜好和口感酌情增減。

豬蹄好吃，但是生豬蹄在家裡不好處理主要是不好剁，因此剁豬蹄一點要小心，否則就不光是豬蹄的味道了。建議豬蹄買煮好的，回家焯水後用清水浸泡。

[材料]：豬蹄、精鹽、生薑、大蒜、紅尖椒、香菜、白糖、生抽、料酒、陳醋、紅油，麻椒粉

1 生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。

2 再在豬蹄的“腹部”深切一刀。

3 順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。

4 鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。

5 煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊

6 紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡，灑上香菜段。

7 取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

8 灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。灑上少許麻椒粉。

9 根據喜好倒入適量的料酒。把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。

10 調入一湯匙紅油，拌勻即可。

1、剁生豬蹄要注意安全。

2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。

3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；

在我的老家，桂林！我們用酸筍燉豬腳，不膩，爽口！

你下次可以試試！

酸味豬腳，真的解膩

紅燒豬蹄、烤豬蹄、滷豬蹄，啤酒燜豬蹄，醬豬蹄、燉豬蹄等等。口感勁道有嚼勁，非常的好吃，還有營養，尤其是它富含膠原蛋白，美容的功效是人人皆知，深受女性朋友們的喜愛。今天我們就來說一說燉豬蹄的做法，有的朋友燉出來的豬蹄硬，很難嚼，這樣不僅不好吃還沒營養。燉豬蹄是有技巧的，多加一點它，豬蹄更容易軟爛，還不膩。一起來看一下吧，燉豬蹄的小技巧，只需多加一點它，豬蹄快速軟爛，還解膩。食材：豬蹄、花生、黃豆、蔥，蒜，姜、鹽、料酒、山楂片。豬蹄清洗乾淨砍成小塊；花生和黃豆提前浸泡2個小時以上；蔥切段，薑切片。鍋中倒入適量的清水，放入豬蹄、蔥段和薑片，倒入適量的料酒去腥，大火燒開，撈掉浮沫，繼續煮5分鐘，撈出來沖洗乾淨，瀝乾水分備用。將豬蹄轉到燉鍋中，加入浸泡好的花生和黃豆，放上適量的蔥段、薑片和山楂片，倒入適量的清水，大火燒開之後轉小火燉一個小時，然後加適量食鹽調味，繼續煮5分鐘就可以關火出鍋了。 最後燉豬蹄的時候加上點山楂片，醋、檸檬汁都可以。因為山楂片中的酸性物質有軟化作用，豬蹄更容易軟爛。加上山楂片會有一點酸的味道，非常解膩。這樣燉出來的豬蹄非常的軟爛入味，而且一點都不油膩。

估計題主是一點肥肉都吃不下的人，我也一樣，若炒菜的肉片中沾了一點肥肉我也要咬下來吐掉。

豬蹄的表皮如肥肉一般，不烹飪好確實是會感到有些膩，很難下口。也正是因為這個原因，若沒有特殊情況，我一般不會將豬蹄燉湯。

家裡買來了豬蹄，我通常就是將它們紅燒，我覺得用紅燒的方法既能去除豬蹄的腥味，也能將肥膩的表皮部分做得香糯，入口即化，比瘦肉部分還好吃。

但是烹飪紅燒豬蹄所用的炊具得是砂鍋或是電壓力鍋，只有這兩樣炊具做出來的口感才能達到上述的效果，用鐵鍋燒出來的要遜色些。

今天正好用豬蹄做了一道菜，我在這裡分享出來，僅供參考。

【主要食材】：豬蹄750克、慈菇500克、生薑3片

【調 味 料】：食用鹽3克、黃酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、十三香2克、冰糖5克

【製作方法】：

1、把慈菇放清水下衝洗掉泥土，用小刷把它們表面準備脫落的表皮以及其它髒東西刷洗乾淨。

2、再次將慈菇沖洗乾淨後，切成大小均勻的塊。

3、將切好的慈菇放進電壓力鍋內。

4、把豬蹄剁成小塊，沖洗乾淨，鍋內注入適量清水煮滾，把豬蹄放入，焯盡血沫後撈出。用熱水沖洗乾淨，瀝乾水。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，燒到五成熱時，把豬蹄放入翻炒2分鐘。

5、倒入黃酒，繼續翻炒約1分鐘，倒入老抽、生勺翻炒，讓每塊豬蹄均勻上色，炒出香味後，關火。

6、將食材全部移入電壓力鍋內，鋪在慈菇上面，倒入一碗清水（平常吃飯的小碗），加入生薑、冰糖、十三香，蓋上鍋蓋，調至蹄筋那一檔開始燉煮（若喜歡帶點嚼勁的口感，就調至排骨一檔）。

7、燉煮好後，等電壓力鍋消氣，開啟鍋蓋，把鍋內的食材全部倒入炒鍋，放入食用鹽翻炒均勻，大火收汁。

8、鍋內湯汁收得差不多時，盛出裝盤端上桌食用。

【烹飪當中需注意的問題】

1、剛煮好時，鍋蓋千萬彆強行開啟。此時鍋內溫度很高，食物還是在沸騰著的。若急著開啟，可以把抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，反覆幾次後，鍋內溫度會很快降下去。當一點出氣聲音也聽不到時，即可開啟壓力鍋鍋蓋。

2、電壓力鍋與傳統的壓力鍋有些不同，主是要放水的時候需要注意用量。

傳統的壓力鍋煮食物，煮熟後會不斷地滋氣，鍋內水分會有所減少，所以若用傳統的壓力鍋煮這道菜，水應多一些，放一飯碗水估計是不夠的，很可能會煮幹水。

電壓力鍋不同，它不會那麼強勁地滋氣，稍微滋一下後就是近乎於燜燒的方式在煮鍋內的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整個煮燒的過程幾乎不費什麼水，最後還需要到炒鍋裡收下汁。

【用砂鍋做這道菜需要注意哪些方面？】

1、用砂鍋來做這道菜，前面食材準備的步驟是一樣的。

2、把食材全部倒入砂鍋後，放入清水的量別太滿。水一滿，沸騰後容易溢位來。只需將水倒入沒過食材後，與砂鍋口保留3釐米的距離即可。

3、大火煮滾湯汁後，調小火慢燉。砂鍋的特點就是能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部食材。這相對平衡的內部環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的就越多，煨出來的食材味道也更為濃郁。

4、不用擔心慈菇會燉爛，慈菇這種食材的質地比較硬，也耐燉。鍋內食材燉熟後關火，加入食鹽攪拌均勻，蓋上蓋再燜10分鐘。

5、等砂鍋底部稍涼再端上飯桌，端之前得先準備一塊碗墊用來墊在砂鍋下面，以免把桌面燙壞了。

雖說關了火，砂鍋內的食材也是處於沸騰狀態的，所以不要急於從火上端下來。

從火上端下的砂鍋，需放在乾燥的碗墊上，切忌不要放在冰冷的瓷磚或水泥地面上，這滾熱的砂鍋底部乍一遇上冰冷的東西，是很容易破裂的。

電壓力鍋是微壓鍋具，採用的是間歇性加熱，即加熱一會兒，停一會兒，相當於把鍋內食材保持一種燜的狀態，所以它與砂鍋燉䎞出來的豬蹄，一點都不油膩。

以前覺得非常肥膩的豬蹄表皮經過這樣處理後，變得異常的好吃，比瘦肉部分好吃多了。一點都不油膩，又香又糯，連孩子也很愛吃。

題主若有興趣，可以用上面的方法試一試。

每次我在外面吃飯的時候我爸爸都比較喜歡點豬蹄之類的，剛開始幾口都挺好吃的，但是多吃馬上就會覺得膩口，吃不下，不知道大家有沒有吃過酸菜燉豬蹄，反正在我老家基本家家都愛吃，冬天家家都會在家裡做一大壇酸菜，殺年豬那幾天你去串門的話你會發現豬蹄還有豬肘子都是用酸菜燉的，因為我老家那邊喜歡酸，而且酸會比較解膩，所以酸菜和豬蹄、豬肘子就成了絕美搭配，而且喝湯也不會很油膩，反正我們挺喜歡的!

如果豬蹄比較膩的話也可以吃一些香蕉，覺得太撐吃不下的話也可以喝點茶!

豬蹄我們常見的做法基本就是紅燒或者醬滷味豬蹄。由於豬蹄膠原蛋白含量極高所以吃起來膩也是正常的，當然了，跟做法也是有很大關係的，一般情況下醬滷豬蹄不太會油膩，但是吃起來很費勁。紅燒豬蹄就屬於油膩感比較重的，不適宜多吃。

今天錢大廚教大家做一款不油膩的辣味豬蹄。

做起來大家要準備好以下食材：豬蹄一根、油、鹽、冰糖、生抽、老抽、黃豆、黃酒、八角、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬。

黃豆需要提前半天泡水，不然很難軟化

步驟如下：

①

熱鍋倒油，起中火，一起下八角、香葉、桂皮（都少量）、花椒（根據自己需要加）、郫縣豆瓣（不吃辣可以換老乾媽，但不要多了），然後調料炒香。炒出紅油以後下豬蹄繼續翻炒一會兒，再加適量冰糖（喜歡吃甜點就多加點，不想太甜就少加點），冰糖炒化了基本上就已經上色了，再繼續炒幾分鐘。注意火候不要大了，要不停翻炒，不然容易糊。

②

把炒好的豬蹄放入砂鍋，這裡也可以選擇高壓鍋（高壓鍋預估壓20-30分鐘即可），但砂鍋會更適合豬蹄的，燉出來味道會更好。

③

加入提前泡好的黃豆，然後加黃酒，加的量要確保漫過豬蹄，把豬蹄淹完就好，加生抽、老抽、鹽，量自己掌握，根據自己平時的口味來，湯的味道嘗一下覺得可以了就蓋上蓋子開始燜。注意不要加一滴水，不要加水。

④

砂鍋開到小火燜一到兩小時左右，這個時間自己掌握，眾口難調，有的喜歡吃得特別軟的，有的喜歡吃糯一點的，那就自己去把握了。如果湯汁還比較多，就可以開大火收汁，收汁的時候要注意觀察和攪動，這個時候是比較容易糊掉的。

做法關鍵提要：

第一步的炒是要把調料的色香味都做出來，桂皮八角等香味，紅糖調色。這一步要持續，一停頓很容易糊，糖粘鍋。

第三步切記用黃酒，水可做不出味道來，還會有豬蹄的腥味。

這種做法的燜豬蹄適合怕膩的朋友，郫縣豆瓣有一些辣味，可以蓋過一部分油膩噢。如果不能吃辣的朋友就建議加一點老乾媽，味道也是可以的。

錢大廚最喜歡的就是豬蹄湯汁泡飯，糯糯的，好吃到爆啦。大家動手嘗試一下吧

豬蹄裡面的確有脂肪的，你想，胖子的手都肥。

有個辦法就是燉之前先烤。

烤箱裡150度，40分鐘到一個小時，把油烤出來，再做。

還有個辦法就是使勁燉，然後冰箱放，把油撇出。

你把豬蹄撈起來配上辣椒洋蔥和幹辣椒花椒在回鍋爆炒，加上鹽味精辣椒麵和孜然，這就會讓豬蹄不但不肥膩還香辣可口，可下飯下就都可以

黃豆和料酒都能很好地除去腥味，並能使豬蹄一點也不油膩。在做這道菜之前，一定要用冷水浸泡豬蹄，這樣做出來的豬蹄更加Q彈爽口，口感上佳。