湯燉久了就沒有營養了。湯燉久了不僅會失去營養，煲湯時間過久還會在不同程度上損傷食物中的維生素。雖然燉湯時間適度加長有助於營養釋放和吸收，但過長反而會破壞營養。一般情況下，肉類燉到1～2個小時，其中的浸出物會達到最大量，過了這個時間就會導致營養的流失。煲湯的最佳時間在1～1.5個小時之內，這樣才能獲得最高的營養價值，而且這時間的口味比較適宜。加熱時間過長氨基酸會遭到破壞，營養反而降低，還會使菜餚失去應有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發，帶走了營養的精華。擴充套件資料：湯燉久的危害：煲湯時間過長不僅會導致營養流失，另一方面，還會增加人體疾病危險。由於燉煮時間過長，肉湯和魚湯中嘌呤、脂肪含量高，易引發高血壓、痛風、慢性腎病等疾病。燉湯中如果加入綠色蔬菜，燉煮太久會使鉀和草酸鹽含量升高，慢性腎病患者飲用後，會增加腎結石的風險。大量研究表明，肉湯裡面的營養價值不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裡，湯裡僅有一些“氨基酸碎片”，湯裡的營養素含量不足總量的10%。肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，其實奶湯實為乳化脂肪。比如在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，長期以來對健康還會造成威脅。
湯燉久了就沒有營養了。湯燉久了不僅會失去營養，煲湯時間過久還會在不同程度上損傷食物中的維生素。雖然燉湯時間適度加長有助於營養釋放和吸收，但過長反而會破壞營養。一般情況下，肉類燉到1～2個小時，其中的浸出物會達到最大量，過了這個時間就會導致營養的流失。煲湯的最佳時間在1～1.5個小時之內，這樣才能獲得最高的營養價值，而且這時間的口味比較適宜。加熱時間過長氨基酸會遭到破壞，營養反而降低，還會使菜餚失去應有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發，帶走了營養的精華。擴充套件資料：湯燉久的危害：煲湯時間過長不僅會導致營養流失，另一方面，還會增加人體疾病危險。由於燉煮時間過長，肉湯和魚湯中嘌呤、脂肪含量高，易引發高血壓、痛風、慢性腎病等疾病。燉湯中如果加入綠色蔬菜，燉煮太久會使鉀和草酸鹽含量升高，慢性腎病患者飲用後，會增加腎結石的風險。大量研究表明，肉湯裡面的營養價值不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裡，湯裡僅有一些“氨基酸碎片”，湯裡的營養素含量不足總量的10%。肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，其實奶湯實為乳化脂肪。比如在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，長期以來對健康還會造成威脅。