說起大年初一早上新一年的第二頓（第一頓是零晨吃的水餃，我們的風俗是零晨要吃飯）早飯吃什麼，當然是水餃了，從年三十晚上到年初一晚上都是水餃。香噴噴的水餃粘上一點蒜泥醋簡直就是人間美味嘿嘿。

在藍田，大年初一早餐也是本地特色《藍田臊子面》

麵條

關中小麥自磨麵粉，帶鹼麵條有手擀麵、有機器面，總之切成細韭葉狀；

臊子

配料:肥瘦肉切丁，紅白蘿蔔、黃花木耳、老豆腐、香菜、韭菜、菠菜均切小丁；

烹製:

①熱油爆香蔥薑末，放入肉丁幹爛至肥肉出油，加入料酒、幹辣椒段、大料適量，老抽上色，生抽調味，烹出香味加入煮肉高湯，大火燒開小火慢燉30分鐘即成肉臊子；

②另起鍋，熱油爆香蔥薑末，放入適量豆瓣醬、麵醬爆香出紅油後，放入切好的除過綠色原料和豆腐的其它素材菜丁煸炒，加入十三香炒勻有香味時，加入煮肉高湯（根據臊子需要掌握量）湯和菜7:3；加入老豆腐、爛好的臊子肉、食鹽、胡椒粉、生抽上色，褐黃色，調味鹹鮮胡辣味，大火煮開滾沸，勾厚芡至湯汁稠濃，放入菠菜韭菜、香菜丁出鍋，美味即成。

特點:麵條口感勁道爽滑、有嚼勁，臊子五顏六色色澤美觀，葷素搭配營養豐富。味道鹹鮮胡辣，連吃帶喝，滾燙煎火，連吃三碗，流連忘返！適合喜慶聚餐、婚喪嫁娶、紅白喜事早餐接待美食！家的味道，年的味道！

謝謝邀請，我們這一般都是年三十晚上就把初一的餃子包好，初一早上天不亮就拜神，越早越好，接下來就開始煮餃子，一家人在一起熱熱鬧鬧的吃著各種餡的餃子，有雞蛋韭菜，白蘿蔔雞蛋，羊肉胡蘿蔔，蓮菜豬肉，芹菜豬肉，適合各種口味的人吃，而且初一餃子必須剩點，這叫年年有餘，吃完就開始走村串巷給長輩拜年，這風俗一直到現在。去飯店的很少，都是在家。

俗話說：一方水土養一方人。因此，全國各地受自然環境不同，風俗習慣差異等綜合因素影響而形成不同的地域飲食。

本人作為陝西西府人，也和提問題者一樣屬於西北人，自然也以麵食為主。在我們老家大年初一第一頓飯也是臊子面！但也不絕對，也有一些人家吃餃子，似乎沒有硬性規定。

眾所周知，臊子面是中國西北地區的特色傳統麵食，在陝西關中平原及甘肅靠近陝西的部分農村地區比較流行。在陝西，臊子面比較普及，而今臊子面也普及到全國各大城市，比如深圳，只要有陝西面館的，一定少不了陝西臊子面。

下面這份深圳西安漢唐緣麵館的臊子面，大份一碗16元。

臊子面歷史悠久，做法簡單，如今網上有很多教大家做臊子面的圖文介紹。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、油炸的豆腐片等材料，搭配臊子肉丁，既好看又好吃。特別是在北方過年期間，天氣很冷，能一大早就吃一頓熱，燙，爽口的臊子面，那絕對是一份美的享受！

綜上所述，大年初一，新年第一天。一睜開眼睛就能吃上老孃親自做好的一頓臊子面，那絕對勝過山珍海味！

座標東北黑龍江省齊齊哈爾市～

大年初一沒有什麼必須要吃的～

一般來說早晨會吃餃子，也可能會有前一天剩下的菜(一般都有魚)、新做的菜……

附幾張西藏的圖片

我們這初一早上必須吃湯圓，意思是團團圓圓。一滾又是一年，財源滾滾。吃青菜。意思是一年到頭清清白白，大吉大利。

座標 東北吉林

我們這兒的風俗是大年初一的早上一定要吃年三十兒剩下的餃子

寓意是新的一年有飯吃 其實 只要一家人在一起 快快樂樂 平平安安的吃什麼不可以呢？

在年三十晚上我們這邊就開始包初一早上的餃子了，一般都是肉餡的，有豬肉大蔥的有羊肉蘿蔔的等等，看個人口味了。三十晚上一家人在一起一邊看電視一邊包餃子。

初一早上天不亮就起來下餃子了，我們這邊還有一個習慣，就是要先把煮好的餃子送給長輩先嚐一嘗，然後在回來吃。

不知道你們那裡有沒有和我們一樣的。

說起大年初一早上新一年的第二頓（第一頓是零晨吃的水餃，我們的風俗是零晨要吃飯）早飯吃什麼，當然是水餃了，從年三十晚上到年初一晚上都是水餃。香噴噴的水餃粘上一點蒜泥醋簡直就是人間美味嘿嘿。

在藍田，大年初一早餐也是本地特色《藍田臊子面》

麵條

關中小麥自磨麵粉，帶鹼麵條有手擀麵、有機器面，總之切成細韭葉狀；

臊子

配料:肥瘦肉切丁，紅白蘿蔔、黃花木耳、老豆腐、香菜、韭菜、菠菜均切小丁；

烹製:

①熱油爆香蔥薑末，放入肉丁幹爛至肥肉出油，加入料酒、幹辣椒段、大料適量，老抽上色，生抽調味，烹出香味加入煮肉高湯，大火燒開小火慢燉30分鐘即成肉臊子；

②另起鍋，熱油爆香蔥薑末，放入適量豆瓣醬、麵醬爆香出紅油後，放入切好的除過綠色原料和豆腐的其它素材菜丁煸炒，加入十三香炒勻有香味時，加入煮肉高湯（根據臊子需要掌握量）湯和菜7:3；加入老豆腐、爛好的臊子肉、食鹽、胡椒粉、生抽上色，褐黃色，調味鹹鮮胡辣味，大火煮開滾沸，勾厚芡至湯汁稠濃，放入菠菜韭菜、香菜丁出鍋，美味即成。

特點:麵條口感勁道爽滑、有嚼勁，臊子五顏六色色澤美觀，葷素搭配營養豐富。味道鹹鮮胡辣，連吃帶喝，滾燙煎火，連吃三碗，流連忘返！適合喜慶聚餐、婚喪嫁娶、紅白喜事早餐接待美食！家的味道，年的味道！

謝謝邀請，我們這一般都是年三十晚上就把初一的餃子包好，初一早上天不亮就拜神，越早越好，接下來就開始煮餃子，一家人在一起熱熱鬧鬧的吃著各種餡的餃子，有雞蛋韭菜，白蘿蔔雞蛋，羊肉胡蘿蔔，蓮菜豬肉，芹菜豬肉，適合各種口味的人吃，而且初一餃子必須剩點，這叫年年有餘，吃完就開始走村串巷給長輩拜年，這風俗一直到現在。去飯店的很少，都是在家。

俗話說：一方水土養一方人。因此，全國各地受自然環境不同，風俗習慣差異等綜合因素影響而形成不同的地域飲食。

本人作為陝西西府人，也和提問題者一樣屬於西北人，自然也以麵食為主。在我們老家大年初一第一頓飯也是臊子面！但也不絕對，也有一些人家吃餃子，似乎沒有硬性規定。

眾所周知，臊子面是中國西北地區的特色傳統麵食，在陝西關中平原及甘肅靠近陝西的部分農村地區比較流行。在陝西，臊子面比較普及，而今臊子面也普及到全國各大城市，比如深圳，只要有陝西面館的，一定少不了陝西臊子面。

下面這份深圳西安漢唐緣麵館的臊子面，大份一碗16元。

臊子面歷史悠久，做法簡單，如今網上有很多教大家做臊子面的圖文介紹。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、油炸的豆腐片等材料，搭配臊子肉丁，既好看又好吃。特別是在北方過年期間，天氣很冷，能一大早就吃一頓熱，燙，爽口的臊子面，那絕對是一份美的享受！

綜上所述，大年初一，新年第一天。一睜開眼睛就能吃上老孃親自做好的一頓臊子面，那絕對勝過山珍海味！

座標東北黑龍江省齊齊哈爾市～

大年初一沒有什麼必須要吃的～

一般來說早晨會吃餃子，也可能會有前一天剩下的菜(一般都有魚)、新做的菜……

附幾張西藏的圖片

我們這初一早上必須吃湯圓，意思是團團圓圓。一滾又是一年，財源滾滾。吃青菜。意思是一年到頭清清白白，大吉大利。

座標 東北吉林

我們這兒的風俗是大年初一的早上一定要吃年三十兒剩下的餃子

寓意是新的一年有飯吃 其實 只要一家人在一起 快快樂樂 平平安安的吃什麼不可以呢？

在年三十晚上我們這邊就開始包初一早上的餃子了，一般都是肉餡的，有豬肉大蔥的有羊肉蘿蔔的等等，看個人口味了。三十晚上一家人在一起一邊看電視一邊包餃子。

初一早上天不亮就起來下餃子了，我們這邊還有一個習慣，就是要先把煮好的餃子送給長輩先嚐一嘗，然後在回來吃。

不知道你們那裡有沒有和我們一樣的。