酸菜魚用什麼魚做最好、酸菜魚出自四川、四川大多數餐館都是用花鰱所做、如沒有花鰱也有用白鰱所做、但酸菜魚傳到外地那用什麼魚的都有、如：龍鯉魚、草魚、黑魚、等：那都是根據地方而定、如果說是四川的做法、那多數都用花鰱、（大約五斤左在為佳）用魚頭和魚骨來熬湯、魚肉打成片、熬湯時加入酸菜、那做出來的酸菜魚是湯濃白、味酸鮮、真是道美味菜品。

怎麼說呢！如果是傳統做法，首選黑魚！！當然用草魚的也比較多，還有用花鰱魚的。不過現在也有很多用巴沙魚、龍利魚，做酸菜魚，口感也很好。我把優缺點寫一下，你自己選擇吧：☞花鰱魚肉：價格最為便宜，因為很多人都是首選魚頭做別的菜用，把魚身當作廉價品再銷售。缺點是腥味比較重而且肉中夾雜了很多小刺。☞草魚肉：最常用來上漿的魚肉，肉質比較嫩，彈性尚可。肉中夾雜了很多小刺，加工費事，邊角料多。☞黑魚肉：與其他四種魚肉相比，它的肉質除了彈性好以外，還嫩中有一定的脆爽感，而且肉中夾雜的細刺也比草魚和花鏈魚少很多。黑魚的脂肪含量比草魚、花鰱魚高，口感比較好。但在五種魚肉中，它的採購價格是最高的。☞龍利魚肉：肉中完全沒有魚刺，魚腥味也非常弱，做好的魚肉成品非常細爽滑。市場銷售的都是淨魚肉，所以不會產生任何邊角料，也不需要宰殺、起肉、漂洗的複雜操作。屬於冰凍製品，肉質的彈性和吸水性沒有其他魚好。☞巴沙魚肉：跟龍利魚的品質幾乎相同，肉中完全沒有魚剩，魚腥味也非常弱，做好的魚肉成品非常細爽滑，而且還有一定的嚼勁，不同點在於市場銷售的巴沙魚是帶著魚頭和魚皮，但邊角料並不太多（也有淨魚片的）。屬於冰凍製品，價格比龍利魚還要略低一些，但是肉的口感比龍利魚好。希望可以幫到你，個人看法不喜勿噴。

相較於傳統做法用草魚 白鰱 花鰱

用鱸魚其實更好吃

鱸魚肉質更為鮮美 與酸菜搭配 更顯鮮嫩

只不過 鱸魚一般個頭兒不大

我做一次 酸菜魚一般會買兩條

我們一家三口也就夠吃了

一般川菜館用的都是草魚做酸菜魚或者水煮魚。草魚價格便宜，細刺不是特別多，口感還可以。

酸菜魚用什麼魚做最好。

個人經驗而言，沒有一個準確的回答。如果非要說什麼魚最好。我的回答是選擇肉比較大的魚類比較好。

酸菜魚好吃的關鍵

魚肉與酸菜的完美融合

高湯的使用

辣椒的控制

其他配菜的搭配

一般自己在家做，建議選黑魚，第一，普遍，第二，有韌性。

現在市面上商業用的龍利魚、巴沙魚，是考慮到商業用途，第一，無刺，第二，吃餐速度。但是口感沒有有刺魚好。

僅代表個人看法。

酸菜魚的個名感覺四川人抄襲人家的名字，苗族的醃製魚才叫酸菜魚，不過海邊用酸菜壇醃出來的魚，譁，極品，應該是說罈子醃製的魚才叫酸菜魚