第一，著色劑的新增，使商品更加美觀，漂亮，讓人一看，就忍不住誘惑，增加購買的慾望，但是除了少數天然色素，大多數化學色素，人食用過多，會造成身體健康的損害。

第二，防腐劑的新增，使商品貨架期延長，但是人體內食入過量的防腐劑，會使人增加患癌的風險。

第三，增白劑，增香劑，增稠劑等一些食品新增劑的使用，可以使食品的商品效能更加最佳化，但是日積月累造成對身體的副作用也非常不可控！

食品新增劑的應用非常廣泛，以保證食物的色香味、口感等。自古就有，舉幾個例子，比如做豆腐的滷水就是一種凝固劑，如果沒有滷水，我們就很難吃到豆腐。

又比如饅頭的鹼，是一種酸度調節劑，沒有鹼的話，做出來的饅頭會是酸的。

可以說，沒有食品新增劑，很多食物難以做出來的。

此外，食品新增劑還有防腐劑、增稠劑、甜味劑等。只要按國家標準進行新增，對人體是無害的。

其實，在營養學上不能拋開劑量談毒性。任何物質攝入都有一定的安全量。就好比食鹽，吃多了會導致高血壓，動脈硬化，但我們不能說食鹽有毒一個道理。

人類使用食品新增劑的歷史十分久遠，製作豆腐時使用的滷水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的鹼（酸度調節劑），以及烤麵包時使用的小蘇打（膨鬆劑），都是最常見的食品新增劑。

為什麼要食品新增劑？主要有幾種目的：

改進食品感官特性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑；

便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，比如果肉罐頭裡的防腐劑和充氣包裝中的氮氣。

保持或提高食品本身的營養價值，比如高鈣餅乾、高鐵醬油裡的營養強化劑；

提高食品的質量和穩定性，比如食用油中的抗氧化劑；

作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調節劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；

如果不用食品新增劑，會怎麼樣？

比如油條，如果沒有膨鬆劑，那就是生硬的一坨面，蓬鬆口感就完全沒有了。

比如豆腐，沒有凝固劑，豆漿就無法凝固成豆腐，就沒有豆腐吃了。沒有乳化劑和增稠劑，你也吃不到冰淇淋，只有那種硬硬的冰塊了。

談“新增劑”人人色變，但是食品新增劑並不等於非法新增，大家對於這一點，可能存在些誤會。實際上，很多食品新增劑，不僅能改善食品的色、香、味，還有利於人體健康，比如食用酵母、乳酸菌等。

適度的放一些食品新增劑沒問題，關鍵是別過量，我們國家的問題就是沒有人認真把關，印象深刻的是前兩年中央二臺第一時間播的一條新聞，一個瓜農種的西瓜在馬上就要成熟之時，卻都爆開了，損失慘重，剛開始聽到這裡我還很為他難過，後來原因找到了是膨大劑放多了！得知是這個原因，對他的同情沒有了，反而感到這是報應，他放那麼多膨大劑有沒有想到對吃瓜人的傷害？舉一反三，我們國家這樣的事太多了！

這個問題好，其實在很久很久以前人類祖先就在食物里加新增劑了，那就是鹽。

現代食品工業中新增劑的作用越來越重要，其實在這些物質的帶動下，才有越來越安全和物美價廉的產品。新增劑也在不同層面行使作用。改變色味這些都不說了，就說點必須用的用途。

1.防腐和保鮮，先說新增劑的首要作用就是防腐啊，否則這產品也沒啥可賣的，出鍋兩天就壞，這當然不行啊。於是鹽就成為了最早的防腐劑。現在的苯甲酸鈉，檸檬酸大抵是這套路。

還有一類是抗氧化劑，最近也越來越多出現在食品裡了。就是為了對抗氧氣干擾，達到保鮮目的。

2.乳化和穩定劑，簡單來說就是讓飲料保持我們想見到的樣子。比如植物蛋白飲料實際上需要乳化劑幫助才能維持我們看到的樣子。

再而牛奶在正常放置情況下會分層，所以需要讓它們一直水乳交融就需要穩定劑。

3.代糖，這是一個新興的門類，各種像阿斯巴甜，甜菊糖這樣的代糖開始出現在食品中，就是為了減少真正糖的食用。

如果沒有新增劑也不是不行，但是肯定沒有今天這麼多便宜的好吃的。

為什麼要在食品中加新增劑？食品新增劑是現代食品工業發展的重要條件。如果沒有食品新增劑，就沒有食品（飲品）的賞心悅目，酥脆潤滑的口感，各種水果味道的飲料，不影響血糖但有甜味的無糖食品，粘稠的酸奶；如果沒有食品新增劑，食品在出廠到超市貨架的路上就已經變質，更別提足不出戶，儘可想用全天下美食。

食品新增劑是為了改善食品的色，香，味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質。目前中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種包括著色劑，增稠劑，酸度調節劑，拮抗劑，抗氧化劑，甜味劑，防腐劑，香精等等。關於食品新增劑，有兩個點，一是食品新增劑沒任何營養價值（膳食纖維類增稠劑和營養強化除外），對人體健康也沒啥貢獻，二是根據工藝需要，必須新增。

是享受現代食品帶來的耀眼色澤，銷魂口感，還是選擇天然食物，雖然粗糙但營養保留較多，但少攝入新增劑，選擇權在自己手裡。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

食品新增劑是現代食品工業中不可缺少的，種類繁多，如防腐劑、甜味劑、著色劑、增味劑、抗氧化劑等。普通消費者不用對食品新增劑產生恐慌。國家對食品新增劑的使用是有嚴格的標準的，正規大型生產廠家都會嚴格遵守的。

需要將食品新增劑和食品禁用物質分開，媒體經常曝光的吊白塊、蘇丹紅等根本不是食品新增劑。