西蘭花，作為一種十字花科類蔬菜，營養價值的確很高，被很多人稱為防癌抗癌高手，原因是相關調查研究表明，西蘭花中富含的抗氧化物質，尤其是硫代葡萄糖苷，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。

需要注意的是，促成癌症的相關因素較多，受遺傳、環境、毒素、感染、飲食及生活方式等影響，不能把希望和重點放在單純的一種食物上，均衡健康的飲食和良好的生活方式才是健康的基礎。

但是西蘭花的營養價值確實值得關注，在保證合理飲食的基礎上，蔬菜中加入一部分西蘭花，對於身體健康和防癌抗癌雖然不是決定性因素，但可以起到一定好的促進作用。

西蘭花防癌抗癌的相關調查：日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜中，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌發文表示，西蘭花對前列腺癌有一定預防作用。西澳洲大學醫學研究所也表示，西蘭花了降低結腸癌風險。相關調查研究較多，西蘭花的營養價值確實值得肯定，主要源於以下營養素。西蘭花富含蛋白質，含量達4.1%嗯是普通蔬菜的2～4倍。富含維生素C，高於番茄、辣椒等。含有大量的硒及其他抗氧化物，可達到增強免疫力、抗老化作用，對於預防癌症有益處。西蘭花比一般蔬菜營養價值相對較高，但是需要理性看待，不要神話其功能。

溫馨提示：西蘭花的三種吃法

隔水蒸

隔水蒸5分鐘，當顏色變亮綠色即可，能最大限度保留西蘭花的營養，較難熟的根莖可提前下鍋。

涼拌

用水焯熟，放入調味量或加入其他蔬菜一起拌著吃，口感清爽，也可以避免高溫反覆加熱造成的營養損失。

清炒

先焯水再快速爆炒，注意控制油溫和時常，研究顯示，在120～140℃熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花三分之二的有益物質。

最後再囉嗦下，有些食物中的確含有抑制癌細胞的物質，但是食物就是食物，不可能替代藥物或達到藥物治療的功效，而且含有抗癌物質並不是代表預防癌症和治療癌症的關鍵在於這些食物，只是有促進和益處。