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  • 1 # Affgcff

      先將土豆洗淨去皮,準備開切之前,把土豆一頭切下一小薄片,這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了。下一步就是仔細的,慢慢的,切土豆片,兩毫米厚,太薄了也不行哈。  注意:慢是關鍵,特別是對於新手。下手要有力度,不要猶疑,要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了,別散成一堆,要不一會兒就麻煩了。  把剛才切好的土豆片慢慢按平,並把片與片之間的距離整理到半釐米左右,只要用手慢慢抹開就可以。  接下來,左手壓住剛才的理好的土豆片,右手切絲。新手更要慢了,也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切,因為新土豆還好,如果是冬天的土豆,會比較硬,直直的切下去很可能有些吃力,導致你一下切不到底,再補刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加,速度慢慢加快,成就感也就慢慢增加啦。  要領:  準備開切之前,把土豆一頭切下一小薄片,這樣土豆才容易站穩。土豆站得穩,切出的片才會平,否則角度一旦變化,就會切成一邊厚一邊薄的片片了,還降低了因為土豆滑動手指移位而切到手的風險。  要把剛切出的土豆片排列整齊,這樣才能保證了切出的土豆絲整齊,也不會出現切絲時土豆片滑動的情形。  土豆切絲後記得一定要換幾次水,只有將澱粉完全洗淨,炒出來的土豆絲才絲絲清爽,吃起來才脆,還有,記得喔,要用清水洗,等澱粉洗淨瞭然後再用鹽水漂洗一下,就能達到防止變色的效果呢!

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