油條因為這個原因上過《人民文摘》當時《人民文摘》的記者採訪了北京的幾位老師傅和食品科學專業人士，給出的答案大致是因為之所以兩條一起炸，接觸空氣的“外側”下油鍋時直接受熱，膨鬆劑停止作用所以就比較皮實，而“內側”不直接接觸油的膨鬆劑可以一直作用，不斷膨脹向外，這個解釋從製作工藝的角度解釋得頗為科學合理，現在想來這也是為什麼油條在那些“內側”部分鼓起發泡而“外側”部分光滑皮實的原因。
說到新增劑，上海的油條，出過幾次新聞，到不是因為別的什麼，就是因為食品安全問題而得到關注。一個是用來炸油條的油是不是地溝油，一個就是用來做膨鬆劑的含不含鋁。上面說了，傳統的油條製法通常會用到礬和鹼作為膨鬆劑，而其中的礬也就是明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質疏鬆症、老年性痴呆、貧血等症。說起來有點好笑，其實早年油條的質檢關心的並不是這些問題，那時候的質檢人員去檢查油條達不達標的時候是帶著稱和尺子去的，稱一下有沒有缺斤少兩，量一下有沒有偷工減料，而明礬裡的鋁超不超標當時根本還沒人有這個意識。
但如果你仍然很想自己嘗試的話，可以跟著我的方子試試看，請注意買不含鋁的泡打粉，不然就和外面放含鋁明礬的油條沒有兩樣了。
做法：
注意：這個方子不要改動它的分量，不然麵糰仍然一切二的話，炸的油條會很小，就像狗骨頭那樣，別問我怎麼知道的。
油條因為這個原因上過《人民文摘》當時《人民文摘》的記者採訪了北京的幾位老師傅和食品科學專業人士，給出的答案大致是因為之所以兩條一起炸，接觸空氣的“外側”下油鍋時直接受熱，膨鬆劑停止作用所以就比較皮實，而“內側”不直接接觸油的膨鬆劑可以一直作用，不斷膨脹向外，這個解釋從製作工藝的角度解釋得頗為科學合理，現在想來這也是為什麼油條在那些“內側”部分鼓起發泡而“外側”部分光滑皮實的原因。
說到新增劑，上海的油條，出過幾次新聞，到不是因為別的什麼，就是因為食品安全問題而得到關注。一個是用來炸油條的油是不是地溝油，一個就是用來做膨鬆劑的含不含鋁。上面說了，傳統的油條製法通常會用到礬和鹼作為膨鬆劑，而其中的礬也就是明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質疏鬆症、老年性痴呆、貧血等症。說起來有點好笑，其實早年油條的質檢關心的並不是這些問題，那時候的質檢人員去檢查油條達不達標的時候是帶著稱和尺子去的，稱一下有沒有缺斤少兩，量一下有沒有偷工減料，而明礬裡的鋁超不超標當時根本還沒人有這個意識。
但如果你仍然很想自己嘗試的話，可以跟著我的方子試試看，請注意買不含鋁的泡打粉，不然就和外面放含鋁明礬的油條沒有兩樣了。
做法：
注意：這個方子不要改動它的分量，不然麵糰仍然一切二的話，炸的油條會很小，就像狗骨頭那樣，別問我怎麼知道的。