首先選茄子，涼拌茄子要選用南方的紫色細長茄子，要選茄蒂處青色的哪種較嫩。買回來的茄子洗淨控水，把茄子都切成6一7cm長的段，放到一個大的蒸盤裡，鍋裡放水燒開，把茄子放蒸籠裡蒸15分鐘關火取出，用筷子把茄子一個個從中間拉開，趁熱先放上鹽，十三香放一邊，然後把三瓣大蒜放少許鹽搗成泥，喜歡吃辣的把小米辣和鮮青紅椒切碎末待用。等茄子稍涼，把裡面的水控出來一部分，放一點點糖，雞精幾粒(可不放)，生抽少許，醋適量，芝麻醬適量，放蒜泥，小米辣和青紅椒碎(可不放)，少許香菜末，少許芝麻，適量自制辣椒油，幾滴香油拌勻裝盤即可，再配幾張水餎餅卷著吃，再配上小米南瓜粥，唉喲喂，人生的巔峰也不過如此。

要說涼拌茄子，怎麼做比較好吃，其實在我個人看來，我們只要把茄子蒸熟了，在放點麻辣點的調料，做好後的涼拌茄子，就不會差到哪裡去的，因為這道涼拌茄子，在烹飪技巧上是沒有多大難度的

而且這道涼拌茄子，也是屬於家常菜中的家常菜了，基本只要會點廚藝的人，多能輕易做出來的，今天我就把涼拌茄子的具體做法，百分百的分享給大家，由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

涼拌茄子之：家常做法

▼：準備用料

茄子500g，大蒜5瓣，幹辣椒5個，生薑一小塊，辣椒油，生抽，醋

▼：準備工作

將茄子清洗乾淨，放到蒸籠裡蒸熟，大蒜拍碎並切末，生薑去皮切薑絲，幹辣椒清洗乾淨，剁碎，小蔥清洗乾淨，切成蔥花▼：開始工作

準備一個乾淨的空碗，放入大蒜，幹辣椒，加入適量的生抽，辣椒油，鹽，醋並攪拌均勻，把蒸熟的茄子，撕成小長條，並放入乾淨的空碗裡

把攪拌好的調料，均勻的淋在茄子上，在放點蔥花點綴一下就可上桌，等吃的時候，要先把茄子和調料，充分的攪拌均勻在開吃，這樣吃起來的茄子才有味道

涼拌茄子之：你問我答

①為什麼要把茄子，整個放到鍋裡蒸？

答：把茄子整個蒸的好處就是，可以把茄子的營養，儘可能的保留下來

②在整茄子的時候，具體要多長時間？

答：在處理茄子的時候，要是買來的茄子是無公害，無汙染的茄子，那麼茄子就不要去皮了，因為不去皮的茄子是最有營養的

涼拌茄子之：總結語

其實這道涼拌茄子，最關鍵的地方就是在於調料了，只要調料調製的好，對自己的口味，那麼做出來的冷盤茄子，一定不會太差的，所以我們在做涼拌茄子的時候，一定要根據自己的口味來調製調料

涼拌茄子

茄子分為長茄子和圓茄子，是夏季很常見的蔬菜之一！茄子屬於寒涼性質的食物，夏天食用，有助於清熱解暑，另外食用茄子還可散血、消腫、寬腸！

關於茄子我們應該怎樣選擇呢？首選顏色鮮亮的嫩茄子！怎麼分辨茄子老嫩呢？可以觀察茄蒂處，白色或綠色部分越多的茄子越嫩！

怎樣製作涼拌茄子？

用料: 長茄子 1個

獨蒜 3個

薑末 適量

蔥末 適量

生抽 2勺

香醋 1勺

二荊條 3個

油潑辣子 2勺

鹽 適量

雞精 適量

白糖 少許

花椒油 0.5勺

製作方法:

1. 清洗茄子: 因種植茄子的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在茄子粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把茄子洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。也可用清水先浸泡十幾分鍾再衝洗，浸泡時不要去蒂，去蒂會導致殘留的農藥隨水進入茄子內，造成更嚴重的汙染！

2.處理茄子:完全清洗乾淨的茄子切長條擺盤。

3.蒸茄子:蒸鍋加水燒開上氣，茄子連盤一起放入蒸鍋蒸15~20分鐘，茄子蒸軟撈出，倒掉多餘水分備用！

4.製作料汁:

料汁1: 生抽2勺，香醋1勺，花椒油0.5勺，油潑辣子2勺，薑末，蒜末，蒜末多放一些更好吃，適量鹽，雞精和少許白糖，攪勻！因為蒸茄子會不停浸出水分所以料汁不需要再單獨加涼開水！

料汁2: 二荊條剁碎，起鍋下入適量菜油和香油混合炒香，下去二荊條碎，加入少許鹽，雞精，白糖即可。鹽不要加多了，因為料汁1加了生抽和鹽，此處只需要青椒碎有淡淡鹽味就可以了！

5.將準備好的料汁依次淋到蒸好的茄子上，撒上蔥花，酸辣可口的涼拌茄子就做好了！

茄子是我們生活中不可缺少的食材，茄子的營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子的吃法也是多種多樣。可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌等。

涼拌茄子怎麼做最好吃那？

其實最簡單的加工做法，也是最好吃的食用方法。

我認為“蒜泥茄子”是涼拌茄子中方法最簡單、也是最好吃的，

材料：紫皮條茄子、大蒜、鹽、香菜。

首先一定要選擇紫皮條茄子（越小越好）。

其次茄子洗淨，用刀將一側劃開，上鍋蒸熟，蒸熟晾涼。

大蒜剝皮搗碎成泥，蒜泥中加入適量鹽，攪拌均勻。

最後將蒜泥依次均勻地抹在茄子開口處內部，裝盤。

另外冰箱冷藏後吃更爽口。

食 材

茄子1個、蒜、蔥、十香葉、青椒

輔 料

芝麻油、生抽、白糖、醋

製作方法

1、鍋加入適量清水，放上蒸籠，茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；

2、青椒洗淨，切成寸段，十香葉切成末。

3、炒鍋燒熱後，將青椒煎至表皮微微起皺，不用加油。

4、將烤過的尖椒切成細絲。

5、蒸熟的茄子放涼後，用手撕成細絲；

6、取一隻碗加入十香末、蒜末、鹽、白糖、白醋拌勻。

7、將調好的料汁倒入茄子上，撒上蔥花即可。

小貼士

茄子也可在炒鍋中烤，烤的茄子沒有水分，上籠蒸的茄子水分較大。

用料

茄子2個，大蒜半頭醋20克左右，香油適量(3克左右)，味極鮮醬油15克左右，蠔油一小勺，白糖8克左右，鹽適量

涼拌蒜泥茄子(簡單版)的做法

茄子洗淨對半切開

不鏽鋼鍋里加水燒開，把茄子放進去，對半合上，這樣蒸熟了茄子裡面也不會變顏色，蓋子蓋子大火蒸10分鐘左右

蒸熟以後裡面顏色還是很白，開啟蓋子不用管，自然放涼

放涼以後手撕成條，放盤子裡一會再讓茄子自然出一下水，我們去準備料汁去，準備好了，把水瀝乾，就可以開拌了

半頭蒜用搗蒜器搗碎，用什麼都行，只要弄碎點即可

把蒜末放碗裡，加入白糖、適量香醋、醬油、蠔油、香油、一點鹽，拌勻

把料汁澆到茄子上，就可以開動了，很有食慾的，簡單又好吃

咱們四川這段時間正是夏季酷暑之時，終於讓人有了那種“熱火朝天”的般酷熱感覺。天氣熱了，涼拌菜自然而然的就成了咱們餐桌上的主流菜餚了。四川是一個“好”吃的地方，夏天裡的涼拌菜非常多，其中最常見的涼拌菜有三種，分別是涼拌茄子、涼拌黃瓜、涼拌折耳根。它們算得上是四川最家常的三種涼拌菜，要說這三道菜裡哪道我最喜歡吃呢？那就是《涼拌茄子》。《涼拌茄子》不僅吃起來清爽涼快、鹹鮮美味、軟嫩可口，《涼拌茄子》的做法也很涼快喲。

夏季的特點就是酷熱，再進到廚房裡面菜，那滋味特別不好受，很多人都會被汗水打溼衣服。所以很多人為了避免那種“難受”的感覺，喜歡在夏季裡做《涼拌茄子》這道美食。既享受舒服安逸的生活，又做出來可口的美食。《涼拌茄子》作為咱們四川涼拌菜裡的主力軍，是大部分四川人都喜歡吃的一道家常美食，特別老年人特別喜歡吃，因為《涼拌茄子》軟軟的很、嫩嫩的，輕輕一咬或者嘴巴輕輕一吸吮就可以下肚了。夏季，除了《涼拌茄子》那種獨特的口味吸引人之外，茄子是夏季裡的當季蔬菜之一，在價格方面非常的實惠，在我們這裡茄子的價格通常都在3元上下浮動，買上3個茄子就可以做出一盤的《涼拌茄子》。因此，《涼拌茄子》才會成為四川常見的三大涼拌菜之一。

~~~~~《涼拌茄子》之菜品簡介~~~~~

《涼拌茄子》作為一道做法簡單、味道鮮美的家常美食。前面說了，很多老年人喜歡吃茄子，除了它獨特的口味之外，茄子也是一種非常適合老年人常吃的蔬菜，對於預防和幫助資料動脈硬化、高血壓、腦血栓等老年病有很大幫助，另外涼拌茄子還有清心解煩、解暑解毒、幫助消化的好處。《涼拌茄子》更是一道時令美食，乃夏季裡常吃的菜餚之一。

~~~~~《涼拌茄子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：3根長長的紫色茄子、獨蒜2個、老薑一小塊、小蔥3根。

調味食材：藤椒油少許、花椒麵一小勺、適量生抽、一小勺白糖、一小勺香醋、一小勺鹽、一小勺味精、一大勺熟油辣椒油、2個鮮小紅椒、一大勺芝麻香油、

製作方法：

①：咱們先把茄子清洗乾淨，切成幾大段，放入蒸鍋裡，把茄子蒸熟，取出倒掉茄子裡面的汁，放涼，再把茄子撕成小條。②：在蒸茄子的時候，咱們把獨蒜剝皮直接剁細、老薑清洗乾淨剁細、小蔥洗淨切成蔥花、小紅椒洗淨、壓扁、切碎。③：把剛剛切好的調味料全都放入到一個調料碗裡，放入一小勺花椒麵、少量的藤椒油，再放入一小勺白糖以及香醋拌勻，再放入熟油辣椒油、一大勺芝麻香油、一小勺鹽、一小勺味精進行充分攪拌。④：當茄子放涼之後，把調好的蘸水汁倒進茄子裡面，攪拌均勻，裝盤，放點蔥花點綴搞定。~~~~~《涼拌茄子》之技巧分享~~~~~技巧一：切。很多人蒸茄子的時候，喜歡整個放到鍋裡蒸熟，但是這樣蒸好之後，依然需要切成幾段，在撕成條來拌。所以咱們提前把茄子切成幾段，蒸熟之後用筷子就可以把茄子撕成條，更方便。技巧二：蒸。蒸茄子一定要把茄子蒸的軟軟的才好吃。如果你不知道你蒸的茄子是否符合標準了，那麼你可以用一隻筷子，輕輕插一下茄子，皮破肉穿即可。技巧三：拌。看個人口味，新增不同的調味料哈。可以把調料汁倒進茄子裡拌勻，也可以分開吃。~~~~~《涼拌茄子》之你問我答~~~~~

一問：為什麼蒸的茄子裡面有籽呢？應該如何去挑選茄子呢？

答：茄子是屬於夏季裡的時令蔬菜之一，我們這裡3元1斤。根據夏季的時間來推算，有的茄子已經老了，老了的茄子裡就有很多的籽，而且皮稍微要厚一些。所以咱們需要挑選一些比較嫩的茄子來做這道菜。比較嫩的茄子皮不是硬的，所以硬皮或者厚皮的就要購買了。另外茄子裡有籽的茄子捏起來偏硬，嫩的茄子綿綿的感覺，所以咱們要選不硬有點綿的茄子。最直接的辦法就是直接掰開，瞧一瞧就知道了。

二問：涼拌茄子一定要用熟油辣椒油嗎？不會做熟油辣椒油怎麼辦？

答：在四川做涼拌菜的時候，最少有8層的涼拌菜會用熟油辣椒，因此熟油辣椒在四川的涼拌菜裡非常重要，常備稱為涼拌菜的靈魂。確實一份好的熟油辣椒能讓涼拌菜整體提升一個檔次，而不好吃的熟油辣椒油很容易就毀掉了一盤本該美味的食物。很多人不會做熟油辣椒，或者是做不好，下面簡單味大家介紹一下如何做熟油辣椒油哈。

~~~~~《熟油辣椒油》的做法~~~~~①：辣椒麵一份，抓一把芝麻放到碗裡。菜籽油放到鍋裡，煎香煎熟，放點洋蔥、小蔥、大蔥、乾花椒煎出香味（注意：不要煎太湖，有點微微變黃即可）。②：把它們出鍋之後，放入八角、沙姜、桂皮、草果、香味同樣爆出香味（注意：不要煎太湖，有點微微變黃即可）。③：再把它們出鍋，熄火，放約1分鐘，倒進辣椒麵裡面，一邊倒一邊攪拌。④：油倒完之後，放上少許醋繼續攪拌，加點鹽儲存即可。~~~~~《涼拌茄子》之總結話語~~~~~

《涼拌茄子》在夏季裡是屬於時令菜餚之一，味道鮮美、軟嫩鹹香、麻辣可口、做法簡單易上手。3元1斤的茄子經濟實惠，很多人都會常買茄子回來涼拌著吃，一大盤上桌，很快就搶光了。《涼拌茄子》的營養價值很豐富，特別適合老年人吃。尤其是有老年斑的人，常吃一些茄子還有利於減輕老年斑。

食材：長茄子3根，蒜5瓣，生薑1塊，香蔥兩根

1.茄子洗淨切成3cm的長條，電飯鍋上汽後放入茄子蒸15分鐘。

2.將蒸好的茄子倒入大盆子，撒上適量鹽，生抽和蠔油

3.起熱鍋，倒入適量油，放入生薑和蒜爆香淋但茄子裡，用筷子拌勻。

涼拌茄子是夏天很家常的吃法，但是對於新手來說也有一些困難，比如一開始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是變得水水的不好吃。

我家附近之前有一個餐廳的涼拌茄子就做的很好吃，我曾經就為了這個茄子一個禮拜就會去兩三次，後來覺得實在不太划算，所以也就自己琢磨著怎麼做這個說簡單又不簡單的家常小菜，這次我們就來分享一下做法吧。

【涼拌茄子好吃的關鍵是什麼？】

有人可能覺得涼拌茄子要想好吃關鍵在於各種調味料的比例，其實也不完全是那麼回事。因為我們每個人口味的側重點是不一樣的，所以自然大家覺得好吃的調味比例也會有差別，而且這不是多麼困難的事情，只要掌握了幾種合口味的調味料，然後一邊調味的時候一邊嘗，試著做兩次就有譜了。

所以新手做涼拌茄子最基本、最關鍵的還是選茄子和蒸茄子的火候，這個是根本性的東西。

挑選茄子：

涼拌茄子一般的基本要求是入味、軟嫩、無籽、口感不澀，要做到這幾點，我們比較推薦的是新鮮的長型茄子。一般市面上比較多見的就是長茄子和圓茄子，一般圓形的茄子皮比較厚，而且肉質沒有那麼細嫩，茄科植物的澀口滋味更重，所以更適合燒煮、燉、炸著吃，涼拌的話就不太適合了。

挑茄子的時候要挑茄蒂鮮嫩、茄瓜外皮光潔的，茄子蒂下面萼片與茄瓜之間“茄眼”的部分越明顯，這個茄子就越嫩越新鮮。

挑好了茄子，就要開始先把它弄熟了：

蒸的時候我們可以選擇整個蒸或者切段蒸，但不建議直接刨開蒸，不然茄子容易變色，具體怎麼選擇主要得看茄子的鮮嫩程度。如果是特別鮮嫩、水分相對很飽滿的茄子，那就完全可以整個蒸熟，但如果沒有那麼鮮嫩的話，茄子也可以改切成段上鍋蒸。這主要是因為在蒸的過程中如果茄子是放在盤子裡的話，它就會吸收一些水分，涼拌就容易變得十分寡淡難以入味。而過於鮮嫩的茄瓜瓤肉直接接觸蒸汽會變得過於軟爛，口感也會變差。

至於蒸的火候和時間就得看茄子的大小和鍋具狀態了，一般是上汽後10到15分鐘左右 ，基本筷子能輕鬆穿透就可以了，也可以選擇微波爐叮4、5分鐘，或者是烤箱180度左右烤15到20分鐘。

那麼下面我們就來分享一下涼拌茄子的具體做法，順便分享調料搭配的內容。

——涼拌茄子——

【準備材料】：長茄子2個、大蒜半頭、小蔥3根、白糖半匙、鹽1匙、味精半匙、小米辣2個、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油潑辣子適量（這倆看自己口味輕重）

【製作步驟】：

⑴：茄子沖洗一下，然後放入鍋中蒸熟，具體要不要切開蒸、蒸幾分鐘，我們前面說過了，蒸好之後茄子先放一邊降溫；

⑵：將小米辣切碎、大蒜切蓉、蔥切成蔥花，然後把這三樣跟我們的所有調味料在一個碗中混合，攪拌均勻成料汁（不著急的話，可以將這個汁用熱油激一下）；

⑶：最後用手把涼下來的茄子撕成一條條的，然後加上料汁拌勻就可以了。如果家裡人口味不同的話，也可以按照的大家口味調幾個別的蘸水，然後蘸著吃也蠻好的。

【涼拌茄子的重點內容】：

1、蒸好的茄子要“放水”。

蒸好的茄子不要著急下料涼拌，先放入盤子裡，用筷子撕開、略微擠壓一下再放置一會，讓茄子裡多餘的水分流出去、瀝掉。不然這些水分會妨礙調味的進入，稀釋我們調好的料汁，所以等把這些多餘水分去掉了再拌事半功倍。

2、茄子雖然鮮嫩美味，但是也不要多吃

茄子中含有一種需要我們注意的物質，那就是茄鹼，也叫做龍葵素，就是在發芽變綠土豆裡含量會升高的那種物質。這種物質攝入多了會刺激腸胃，對呼吸中樞也有麻痺作用，會產生不適症狀。而且茄鹼不溶於水，蒸煮等方式不能有效的徹底去除它，烹飪過程中加一點醋會有利於茄鹼的瓦解。

【每日闢謠：茄子篇】

很久之前我媽媽給我轉過一個關於茄子的謠言，據說是“茄子不能跟菌類一起吃，否則會中毒”，結果可想而知，這壓根就是不靠譜的事情，類似的食物中毒事件幾乎都是因為誤食了有毒的野生菌，茄子就是“背鍋”而已。還有一些類似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是謠言，之前我們已經一再的闢謠、說明過了，所謂的“食物相剋”並不存在，最初這些概念都是一些山寨機構杜撰出來的而已。

你喜歡吃茄子嗎？你覺得茄子最好吃的做法是怎麼做呢？

辣椒擂皮蛋茄子

（1）將青椒洗乾淨，放入油中，乾煸至青椒變色變軟後撈出

（2）茄子切成條，上鍋蒸至軟糯後取出

（3）將皮蛋切塊，放入蒜臼子，加入晾涼的茄子和辣椒，加入適量的鹽、生抽，香醋，蒜泥，香油，花生碎，青辣椒，紅辣椒，慢慢擂，最後撒上蔥花和香菜點綴

這道菜的特點就是麻辣入味，口感細膩綿密，一吃就停不下來，非常下飯